街边小吃摊的微观经济学 ——09 级管科 4 班 彭宇 200900271063 无论是人来人往学校周边，还是繁华拥挤的商业街街头小吃摊， 街边的小吃摊都是点缀每座城市面 容的一个不可忽视的力量。 摊主们不畏严寒酷暑， 风雨兼程的为每位食客提供各种各样声称 是来自各地美食的食物， 而放学的学生或是逛街的人群， 也会一次次的在不同的小吃摊前驻 足。 街边的小吃摊逐渐成为街道上消费者消费最大的区域， 它们给摊主们带来让人令人难以 想象的“高收入” ，为不同的人满足了不同的对于食物的需求，也为摊主们招致来了城管的 检查治理。小吃摊的出现和发展给人们的生活到底带来了什么，下面，我就用微观经济学的 原理来分析一下街边小吃摊在经济学方面对人们生活的影响和产生更暴利的原因。 先从消费者的角度分析，街边小吃摊的主要消费人群是学生、部分上班族、逛街的人群 等。学生光顾小吃摊主要是放学后，因此学校周围的小吃摊在晚上九十点钟是最热闹的。山 东大学中心校区的北门附近到了晚上九点以后就成了热闹非凡的夜市， 各种各样的小吃摊摆 满了学生校外宿舍门口的整条街边。 到了这个时候， 学生便陆陆续续的开始光顾这些小吃摊。 而平时这些小吃摊一般会在像花园路和山大北路等一些人口比较密集的地方。

早晨和中午他 们的顾客主要是来不及吃早饭的一些上班族， 而到了周末， 逛街的人群就成了这些小吃摊的 主要消费者。 根据微观经济学的供给曲线， 就根据市场供给与消费者需求的理论探讨街边小 吃摊获取暴利这一问题， 由于消费者需求的增加导致市场供不应求， 使得小吃摊的供应量增 加，使价格开始上升消费者的需求减少，最终可以达到一个供求平衡的状态，但是我们现实 生活中是达不到这一点的，经常导致的小吃摊的供应少于消费者的需求街头小吃摊， 因为供不应求所以 消费者就可能选择提前排队购买小吃（这种现象在山大北门学生宿舍外的小吃摊中尤其明 显，到了九十点钟，经常会出现很多学生在小吃摊前排队购买一些小吃） ，学生不去食堂就 餐，一是因为对食堂的饭菜、价格和环境不满，二是因为马路小吃摊的吸引。马路小吃摊的 美味对学生是一种很大的诱惑，所以学生才很愿意去吃，也就应了经济学的一句话“有需求 才会有市场” 。这也间接的使得小吃摊的供应曲线可以随之上移，对于供给量的变动的反映 是沿着图中 S 曲线的移动，因此会出现不同小吃的价可能会有小幅度上涨的现象。 但是这些小吃少吃一次也不会饿死， 如果商家提价太高的时候， 消费者的需求会下降很 多， 因为非生活必需品的需求曲线是比较陡峭， 需求弹性比较大使得商家不敢瞬间把价格提 的很高，所以会产生各种小吃价格可能会小幅提升或者小吃的质量下降或数量减少的现象， 由于近几年的物价的不断上升， 导致了小吃制造成本上升， 所以厂家也不得不提价或采取其 他的方法来保证自己的收益， 但是商家的边际成本还是远远小于他们小吃的价格， 因此会不 断地有新的小吃摊出现在街道旁边。

对于消费者来说， 不同小吃之间也是可以相互替代的。 比如消费者们可以用煎饼来替代 香酥鲜肉饼， 因此消费者对于这些小吃的需求弹性是很大的。 消费者的不同选择体现在无差 异曲线簇上就产生了很多的消费组合。 两家卖煎饼的小摊的煎饼成为了完全替代品， 并且形 成了竞争， 消费者选择哪一家的小吃是根据个人偏好的不同和商家提供的商品价格和质量等 因素。 这也使得竞争的小吃摊会在一定程度上采取一些让步， 比如降低价格或者提高质量而 使得自己在基本不影响利润的情况下争取到更多的消费者和销售量。 对于消费者， 则可以享 受到这种情况带来的表现在价格降低或是品质提升的好处。 当这种情况发生时， 消费者可以 从中获得更大程度的满足。 对于在小吃摊上买东西的消费者， 大致可以分为两类。 一类是为了填饱肚子而去小摊上 买东西的顾客，另一类是因为拒绝不了诱惑而去光顾小吃摊。对于第一类消费者，主要的人 群是早晨上班而来不及吃早饭的部分上班族、 下课不去食堂吃饭的学生等。 他们对于小吃摊 消费的要求主要是填饱肚子。 这样的消费者所购买的商品一般是比较单一并且固定的， 因此 他们的无差异曲线上只有几种相似的商品。

而这几种商品之间也是可以互相替代的， 这主要 跟消费者的偏好有关。 这种类型的消费者一般会对在小吃摊上的消费有一定的预算约束， 因 此我们在预算线上考虑这些消费者对于消费的满足程度。 对于消费者来说， 每天选择买什么 样的小吃就相当于一个市场篮子。 在这个市场篮子里， 消费者可以选择购买单一的商品或者 购买一定的商品组合来满足自己的需要。 在预算线上， 不同的市场篮子对应不同程度的满足。 但是在一个特定的情况，即边际替代率等于价格之比时，消费者的满足得以最大化。消费者 消费的边际替代率表示消费者为额外获得一单位某种商品而愿意放弃的另一种商品的最大 数量。 面对着不同的小吃摊， 消费者也有着各种不同的选择， 消费者可以通过调整对不同商品 的消费量来达到这种边际替代率等于商品价格之比的状态来收获最大程度的满足。 因此， 这 样的消费者在几种比较固定的小吃摊上的商品中可以选择效用最大化的组合或单一的商品 来满足自己。而当这样的消费者额外消费某一种商品时，他们所收获的边际效用是递减的。 因此，在他们感觉已经吃饱了的情况下，就不会再继续购买其他的小吃。这种类型的消费者 在商品的价格变化时会受到很大的影响， 如果一种小吃的价格上升， 他们会毫不犹豫的选择 其他的小吃来替代它。

对于另一种消费者， 他们主要包括街上逛街的人群还有放学后徘徊在 回宿舍路上的学生等人。 这些消费者光顾小吃摊不是为了填饱肚子， 而是没忍得住小吃摊的 诱惑，只是单纯的想品尝一下不同的小吃。对于他们来说，他们的选择的小吃，即市场篮子 经常变动， 预算约束相比于第一类的消费者也相对放松。 因此他们不会再一种小吃上消费太 多， 而是可能会购买很多不同种类的小吃。 他们额外购买一单位商品所获得的边际效用虽然 也是递减的， 但是比第一类消费者递减的缓慢。 他们的满足程