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2019，你准备怎么做外卖？

生存或死亡，这是个问题。

而现在，对很多餐饮老板来说，做不做外卖也是个问题。

2014年到2015年，被业内人士看作是外卖“补贴+流量”的双重红利期。

“那个时候大品牌看不上外卖，各大平台都是求着你做外卖，所以会给很多补贴和活动流量。”当时的疯狂：“最开始做外卖，我们一月只有70万交易额，运作4月后就涨到了近千万。”

小编也记得那个时候，我点一份外卖可能只要4块钱左右，有饭有菜还有饮料，而且新注册用户直接就有15元不限额红包，到处都在打广告，对于刚毕业的小编来说何乐而不为呢，足不出户就能拿到美食，比在店里面消费还便宜可想而知当时是外卖是有多疯狂。

餐饮行业的“三高”(房租、人工、原材料)是时代进步必然会带来的影响。餐饮的小而美其实是告诉我们要转型了，别看不起单点切入的小产品，同时需要有共赢的思维意思。互联网背后是公开的、透明的、利他、共赢的运作模式。此共赢包括和员工共赢、用户共赢、供应商共赢等。从整个投资理念上，老板的利他和共赢思维将决定企业的生死存亡。从给员工工资的雇佣模式，转变成为将员工变成合伙人的方式，从根本上改变餐饮经营落后的状况。

外卖O2O正如火如荼，陈力(化名)也趁势入行做快餐盒饭。为了抢流量，扩大销量，他经常做“满30减28”这样的促销活动，使得客单价常常低至十几元。“顾客实际付的钱通常跟成本持平，甚至略亏。我挣得就是平台给的十几元补贴。”

在他看来，目前的外卖市场还是有些不理智，大家还在拼价格。“等回归理性再做。”虽然重心不在外卖，但建店、进店、爆店、复购等外卖关键环节还是在做好把控。

对于平台的抽佣比例上升，很多餐饮老板表示很理解，“平台本身做的也是生意，之前烧了那么多钱，也需要盈利。现在提扣点很正常，总不可能一直做慈善吧。”

在他看来，平台多年的补贴刺激下，消费者的外卖习惯已经养成。“外卖市场是存在的，未来也将一直存在。”因此他认为，拒绝外卖是种情绪化的表达，“你不做，自然有人做。”

现在，是好品牌做外卖的红利期

“2019年，外卖拐点将至！”这是《外卖头条》创始人安神5月初发的一条朋友圈。

在他看来，前两年的外卖因为巨额补贴、管控不严等问题，导致低品质、低价格、没底线的外卖品牌盛行一时，而用材讲究的好品牌却很难卖高价。“如今外卖好做吗，平台管控严了，补贴没了，大家基本都在一个起跑线上，餐饮企业做好精细化运营外卖好做吗，就是崛起之时。”

他进一步说道：“外卖6步，看、点、选、买、评、返，包括菜品设计、图片、包装、配送体验、售后回访、评论管理等全套体系都要做好，这样才能吸引顾客下次来访。把握每一个点，如果只做好菜品，菜单图片没做好、售后回访没做也不行。未来外卖要综合化竞争。”

可见，做品质外卖成为越来越多餐饮人的共识。同时，对于线上线下的订单平衡也在被更多餐饮人考虑。

“外卖对于商家来说，本质是有益的增加。”所以大骨爱上鱼将香汪旺快餐的外卖占比控制在4成左右。

做好餐饮O2O关键的三个要素：

一、 吃好

如今“吃饱”容易，“好吃”难，“吃好”更难。到店“吃好”容易，外送“吃好”难。所有行业中，饮食行业是品牌忠诚度最低的行业，情怀也好、情感也罢，都比不了贪吃的那张嘴，都打不过占便宜的那份心。谁家好吃我吃谁家，都好吃谁家便宜我吃谁家。香汪旺大骨爱上鱼的火爆：同样价位我家好吃，同样好吃我家便宜。

“吃好”是一个简单而又复杂的课题，包含很多要素：