话说今年315晚会，“饿了么”被曝光默认黑作坊入驻，吓得康康赶紧卸载了各种外卖软件压压惊，康康身边的小伙伴们也纷纷表示：珍爱生命，远离外卖，从此加入带饭族。

对于忙碌的上班族来说，外卖可能是解决午饭最实惠方便的方式。这次“饿了么”被曝光，简直给懒癌晚期的康康毁灭性的打击。然而，自己带饭就真的健康吗？大多数上班族都是晚上做好饭放入冰箱，然后第二天带到公司，午休时间再用微波炉加热即食。这无疑等于吃隔夜剩饭。

先来看一篇令人惊恐不安的报道：

天了噜~吃剩饭剩菜都能吃出胃癌来了？好多小伙伴都来向康康求证，这到底可不可信？

剩饭剩菜会致癌吗？

其实，我们说剩饭剩菜会导致胃癌，罪魁祸首是亚硝酸盐。因为做熟的饭菜很适合细菌生长，放久便会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐除了本身具有一定的急性毒性外，还会与蛋白质分解产物发生反应，并产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已经被公认的致癌物。所以说，长期吃剩饭剩菜确实会增加癌症的风险。

不过，会不会致癌还得看你到底吃了多少亚硝酸盐。有研究显示，如果把一盘新做好的菜放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准，达不到有害健康的水平。所以，偶尔吃点剩饭剩菜是没有太大的问题，但没叫你天天吃啊，毕竟吃多了还是有健康风险的。

那么，如果你不信任外卖，或者吃腻了外卖，想自己带饭，既能改善伙食，又吃得安心，要如何降低剩饭剩菜带来的健康风险呢？下面康康给带饭族的这7个建议，一定要收藏好了！

1拒绝隔夜剩菜早上起来做饭吧

懒是人类的天性，然而为了健康，还是早点起床做午饭吧，存放时间不要超过12个小时。隔夜的剩菜剩饭虽然表面看不出来有什么异常，实际上细菌已经在其中大肆繁殖了，即便是冰箱的冷藏室也难以完全抑制。细菌繁殖就像吃了炫迈口香糖，根本停不下来！

这时候知道有一个早上起来为你做饭的老婆有多重要了吧？单身狗的康康只能自己动手丰衣足食了。

如果早晨时间太赶根本无法做饭怎么办？请你像尔康答应紫薇那样答应康康，至少要做到，做好晚餐后，把饭菜用保鲜盒或保鲜膜密封，放到冰箱里保存，第二天将饭盒带到办公室后要第一时间冷藏到冰箱，在进食前要彻底加热。如果感觉有异味，就决不能再吃，否则很容易导致急性胃肠炎的发生。

2不是每一种食材都适合加入带饭族豪华午餐

主食：

米饭是主食的最佳选择，没有之一！从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜微波炉加热。另外，米饭中可以煮进去红小豆、燕麦、小米、糙米等杂粮食材，提高主食的营养品质。

素菜：

隔夜的绿叶菜不仅营养成分较容易流失，而且亚硝酸盐的含量也较高，特别是菠菜、芹菜、韭菜等。所以自带的素菜应以茄类、薯类、茎类为主，例如西红柿、萝卜、豆角、黄瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。

凉拌菜在加工的过程中没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，因此即使放入冰箱里也容易变质。如果一定要做生的凉拌菜，可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，与微生物抗争到底！

荤菜：

荤菜要尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。少吃或不吃熏制、腌制、油炸的食物，提倡低盐饮食。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，更容易发生变质。

鱼和海鲜虽然含有丰富的蛋白质，但蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质，不仅失去了应有的口感和风味，还会损伤肝、肾功能。

不要担心可选择的品种太少，营养不够均衡，毕竟吃得健康最重要，某些不适宜午餐带的菜式，可以留着晚餐时现做现吃嘛，既营养又新鲜！

3不要油炸和爆炒

多做些酸味的菜

选择蒸、红烧、炖等烹饪方法，做出来的菜肴在微波炉加热后不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是带饭族要收藏的经典菜单。

偷偷告诉你，细菌最讨厌酸性环境了，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。所以，可以多做一些酸味的菜哦！

4不要把菜完全做熟你还要二次加热呢

一旦带饭，是必须通过微波炉重新加热的，为了防止营养成分被进一步破坏，备餐时把菜肴做到八九成熟就可以了，而蔬菜类只需要六七分熟。这样一来，不但准备的时候省时，还能为午餐留下更多的营养。

5普通塑料饭盒不健康选择微波炉专用饭盒

市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求外卖饭菜加盟，加热后会产生异味，释放有毒物质，长期使用会影响身体健康。因此，带饭时不要用劣质塑料饭盒，而应用真空保鲜盒、保温饭盒，或注明有“微波炉适用”的专用玻璃饭盒，并且食用前一定要用微波炉充分加热。

6饭菜要分类冷藏冷却后再放入冰箱

由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。

做好饭菜后，先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的米饭和热菜分别装进两个饭盒，然后马上把饭盒盖上（可以先不扣严），等温度降到不烫手的程度，确认把盖子扣严，再立刻放到冰箱里。

另外再取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎，也可以放些新鲜的水果，补充维生素。

7加热时应盖上盖子确保饭菜熟透

加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热（不要扣紧）。根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。

注意，冷藏后的饭盒盖子会下陷，内部产生负压，很难打开。只需要将盖子四面的扣打开，放在微波炉里加热一分钟，就能轻松打开盒盖。如果发现从冰箱拿出来的饭盒盖子鼓起来，那就要小心了，很可能是细菌活动的结果。

温馨提醒

夏天就快到了，如果没冰箱就不建议带饭了外卖饭菜加盟，办公室的空调还不足以让你的午饭保鲜。

不过，现在保温袋和冰袋都逐渐普及了，网上可以轻松地买到。即便没有冰箱，只要有这两样东西帮忙，也能把带饭的温度控制在10度以下，和冰箱保存差不太多。