北京商报讯（记者 闫岩 赵驰）鲜食成为各大品牌便利店比拼的赛道。近日，北京商报记者了解到，本土便利店品牌便利蜂在天津竞买到一土地的使用权，将用于建设中国最大规模的鲜食供应基地。项目建成后，结合便利蜂在北京的供应基地，未来华北的整个供应能力将能够满足5000家便利店的需求。对于鲜食这一毛利率最高可达60%的重要品类，便利店行业多个知名品牌也在加紧布局，这一赛道竞争加剧。

事实上鲜食，便利蜂作为新兴便利店品牌，快速增长的门店需求对于自身供应链也提出了新的要求。资料显示，便利蜂自2017年在北京开出首家门店后，截止目前，门店已超1500余家。未来三年的门店目标上调至1万家。

据便利蜂执行董事薛恩远表示，目前，便利蜂在北京已经拥有两家基地，由于门店的持续扩张，再新建一家大型供应基地以满足未来3-5年内的华北需求。

有业内人士指出，此次新建鲜食工厂，一方面是满足华北地区不断增长的门店需求；另一方面是在同质化竞争日益严重的当下，便利蜂对鲜食加大投入和研发力度，利用鲜食打造差异化的运营。同时，在增强黏性、提高消费频次方面也能起到不可替代的作用。

可以看到的是，鲜食在带动门店日销上的作用不言而喻。据一位便利店负责人透露，鲜食商品的毛利率在35%至60%之间，利润远高于其他商品。同时鲜食，还能带动其他品类商品的销售。面对如此高额的利润增长，鲜食自然成为了各大品牌布局的重点。

以鲜食为代表的日资便利店品牌罗森、7-11，分别在天津与第三方厂商合作的形式布局了自己的鲜食工厂，辐射华北地区的门店。此外，南京苏果好的、福建见福便利、西安每一天等品牌便利店都在通过自建鲜食工厂、开设鲜食体验店等方式寻求利润增长。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，在此之前，本土便利店主要靠选址来获得客流，在供应链、产品研发方面上一直相对弱势。不过，随着主流消费人群的变迁、消费习惯的改变，差异化的产品成为企业的竞争的核心。

此外，对于本土便利店来说，首先要建立成熟的便利店运营体系及鲜食开发供应链。与7-11、全家、罗森为代表的日资便利店相比，本土品牌对于中国国情、文化适应性上有着天然的优势，尤其是在中国本土地方小吃的开发。同时，要注意的是，在鲜食开发上，营养、健康、安全是核心，在此基础上如何适应当地的口味则还需要进一步研发。

据悉，便利蜂在接下来的18个月周期内，便利蜂将依托天津的丰富食品原料供应优势和区域交通优势，建设满足3000家门店的特大型供应基地。项目建成后，结合便利蜂在北京的供应基地，便利蜂在华北的整个供应能力将能够满足5000家便利店的需求。