近期，在北京市场、在京津冀城市带，市场似乎整体对鲜食工厂加大了投入。

便利蜂早前也宣布获得天津武清区30亩土地使用权，拟将用于建造中国最大规模的鲜食供应基地，一期工程面积30000平方米。未来18个月内，则将依托天津，建设成能满足3000家店需求的特大鲜食供应基地。

对于这些变化，《商业观察家》认为，背后的启示意义可能有四块。

一、成本意义。

近期，北京在疏解人口压力。由此造成劳动力价格一直处于上升态势，用工缺口也越来越大。

因此，通过中央工厂、中央厨房集约化工业化生产盒装净菜、鲜食盒饭等商品，有助于产生集约化、标准化、效率化价值，并减少门店端等的用工。

这在成本端、业务稳定性上，会带来帮助。

尤其是鲜食工厂的投建，还能构建自有商品体系、自有独特味道。这些都是零售商架构核心竞争力的基础。看日本等发达市场，鲜食工厂都是各个零售商，尤其是便利店的核心竞争力，一些核心产品的产能也很少会对整个市场“开放”。

二、服务意义。

净菜、鲜食更具有服务意义，能为消费者带来更大的便利。

随着单身人口增长、小家庭化、社会老龄化等发展变化，社会对便利性服务的需求会越来越大。

主流人群解决吃的问题会寻求更加便利的渠道，因为他们每顿饭吃得不多，因此，需要消费者花大量时间自己烹饪做饭的初级农产品形态，已经开始不能更好满足需求。

像买回去可以直接吃，相比餐饮看起来更干净的鲜食等中食形态的需求会增长。盒装净菜则因其的干净、卫生标准，以及经过加工化处理的服务内涵鲜食，也会受到市场的更大欢迎。

短期外部因素则在于，新冠肺炎疫情也会推动净菜、鲜食的发展。比如，非典时期，便利店盒饭就在上海市场，从“无人问津”到推展开来了。

疫情会影响人们的消费行为，消费者会相比过去更追求卫生、健康、安全、便利。

这些可能会为盒装净菜、鲜食盒饭等带来更大的需求。

三、规模化。

要投建中央厨房、鲜食工厂，就意味着选择规模化发展，需要构建足够大的门店终端规模。

因为如果零售终端，无论是线下门店，还是线上渠道鲜食，无法做到集合足够多的订单，那么，就支撑不了鲜食工厂等的投建。

工厂的运营成本会很高，且面临产能闲置问题。甚至，订单不足时，“依赖”人力制作的成本可能比工厂还低。同时，鲜食工厂本身则是一个重投入。

但如果前端需求收集，后端工厂产能能匹配发展，中央厨房、鲜食工厂所能带来的利润，一些时候其实是高于门店端的，尤其是加盟体系的门店端。

四、水平提升。

一般来讲，北京、京津冀市场的鲜食水平、供应能力，是落后于上海市场的。

现在，像物美、便利蜂在此块加大投入，也有助于拉升北京、京津冀的整体供应服务水平。