八哥酸辣粉八哥酸辣粉 简介 八哥酸辣粉 “八哥酸辣粉”主要由红薯粉加工而成，香香源是专业研发酸辣粉技术的，并且 对外培训核心技术人人都爱吃酸辣粉 1，红薯粉主要有两种： 一种为“水粉” ，即用红薯淀粉自己调制制作，这种技术必须有专业师傅手把手 教授。 水粉也是最好吃的酸辣粉， 水粉是新鲜制作的粉条， 加上新鲜制作的调料， 是其它任何粉都无法比拟的，目前市场上最火爆的酸辣粉生意都是水粉制作的。 第二种是“干粉” ，即加工成粉条状的干粉条，由于干粉条制作的“正宗酸辣粉” 较为简易方便， 由此，制作酸辣粉的主要技术则在于做粉、高汤熬制、 ；辣椒的 选用以及各种调料的配比上。 八哥酸辣粉 手工粉的制作 以十斤红薯粉为例： 1，首先称十斤红薯粉倒进大盆粉条制作过程里。 八哥酸辣粉 2，在称 1 斤 1 两红薯粉倒进直径 50 厘米高 25-30 厘米大盆里，称 20 克食用木 薯粉倒进碗里。 3，在火上烧 4 斤 4 两开水， （可多加 2 两水化食用木薯粉） 。 4，在称 2 斤 2 两不烫手温水（不超过 50 度）倒入盛 1 斤 1 红薯粉的大盆中调成 淀粉液体，调匀总之不能让它沉淀。 5，迅速将 4 斤 4 两水烧沸的水（一定要沸）倒入调好的淀粉液中，用粗木棍顺 一个方向不停搅拌， 搅拌至芡光滑透明时， 倒入食用木薯粉 （刚倒入时慢慢搅拌， 搅拌至木薯粉完全溶入后用大力加速搅拌，搅拌至芡发白，有弹性是，把芡到进 盛 10 进粉的和面机和面。

6，在大盆里和 10-15 分钟，和成面团状，用大眼漏勺，就可以直接漏粉 粉下面是高温烧开的水。 八哥酸辣粉 手工红薯粉特点 特点（一） ： 纯手工粉的制作不需要任何机器，操作简单，无需设备， 一人即可操作，半平米面积即可，不占用空间。 特点(二)：纯手工粉的口感是购买的粉条无法比的，吃起来有韧性，不像其他粉 条易断，很重要一点是打包回家时。粉条还是非常有弹性，不怕泡 特点(三)：纯手工粉可以现场制作，边做边卖，亲眼看到一碗酸辣粉从头到尾的 制作过程，极富观赏性！ 酸辣粉 八哥酸辣粉技术，正是在重庆酸辣粉的基础上,香香源技术部潜心专研、反复实 验，柔和四川的尖辣，口味独特，汤料鲜美。做到“色、香、味、口感“样样俱 佳八哥酸辣粉，绝对美味。 特制调味料、调味酱提味增香，独特秘方研制；十里飘香、广 揽客源； 八哥酸辣粉 制作方法 八哥酸辣粉 酸辣粉店 材料： 手工红薯粉条 120 克八哥酸辣粉，肉酱王 2 克，香香源专用醋 50 克，红油香 10 克 ，烫先知 2 克，鸡精 2 克，鲜鲜王 2 克，香味德 1 克。香源酱 2 克。酱油 10 克， 盐焗花生，葱花，香菜。榨菜。 制作过程：先将调料按照比例打到碗里，在把粉条煮到粉漂到水面。

用漏勺打到 碗里，表面放上汤先知汤，加上肉酱，和杂菜，盐焗花生，葱花香菜，北方的酸 辣粉是有放豆芽和豆腐丝。 事实上真正的酸辣粉是不放豆芽的。这里面盐焗花生 非常好吃，放到碗里面泡很久也不会软，吃起来非常脆。 八哥酸辣粉 -组织状态鉴别 进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其 韧性和弹性。 良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)， 无并条， 无碎条， 手感柔韧， 有弹性， 无杂质。 较差粉条——粗细不匀， 有并条及碎条， 柔韧性及弹性均差， 有少量一般性杂质。 劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 八哥酸辣粉 营养价值 八哥酸辣粉 八哥酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、 钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再 加上粉条本身的柔润嫩滑， 更加爽口宜人。 粉条成分(每 100 克)： 能量: 337.00 千卡 蛋白质: 0.50 克 碳水化合物: 83.60 克 脂肪: 0.10 克 水分: 14.30 克 膳食纤维: 0.60 克 灰份: 0.90 克 维生素 B1: 0.01 毫克 烟酸: 0.10 毫克 钾: 18.00 毫克 钠: 9.60 毫克 钙: 35.00 毫克 镁: 11.00 毫克 铁: 5.20 毫克 锰: 0.16 毫克 锌: 0.83 毫克 铜: 0.18 微克 磷: 23.00 毫克 硒: 2.18 微克