摘要菜品研发创新已成为餐饮企业经营策略的重要内容之一，是企业可持续发展的动力源泉，火锅加盟店也需要进行菜品的研发和创新，它必须紧紧围绕火锅加盟店，围绕市场，结合市场定位和需求，研发出符合消费者心理的新菜品，需要遵循以下几个基本原则。

菜品研发创新已成为餐饮企业经营策略的重要内容之一，是企业可持续发展的动力源泉，火锅加盟店也需要进行菜品的研发和创新，它必须紧紧围绕火锅加盟店，围绕市场，结合市场定位和需求，研发出符合消费者心理的新菜品，需要遵循以下几个基本原则。

1.食用为首

新的菜品必须具备食用的特性，只有顾客觉得新菜品好吃，有食用价值，而且越吃越想吃，新菜品才具有生命力和发展潜力。

2.注重营养

新的菜品必须是健康，有营养的。后厨在研发新菜品时，应该充分利用营养配餐的原则，将菜品的营养和健康作为新菜品的主要卖点。

3.关注市场

火锅加盟店在研发新菜品的时候，要准确分析、预测未来餐饮发展趋势，时刻关注消费者的价值观念及其变化，去适应、设计和引导消费。

4.适应大众

研发新菜品，要坚持以大众原料为基础菜品加盟店，选一些容易获得，物美价廉，市场上大多数消费者都能够接受的食材。

5.易于操作

菜品的制作过程要相对简单，减少工时的耗费。太过复杂的工序不适合现代的火锅加盟店菜品加盟店，费工又费时，满足不了消费者对于时效性的要求。

6.反对浮躁

新菜品要遵循烹饪规律和烹饪原理，主次分明，不要把时间和精力都放在摆盘和装饰上，而忽略了 重要的味道和口感。

7.引导消费

在降低成本的基础上，减少不必要的浪费，就可以提高火锅加盟店的经济效益，既要考虑生产，又要考虑消费，对火锅加盟店和消费者都有好处。

8.质量稳定

新菜品所采用的食材原料是否有统一的标准，制作过程是否规范化，出品的时间是否严格控制，相同菜品的色泽和味道是否统一，盛器的使用是否严格如一。

研发火锅加盟店的菜品时，除了要遵循以上的基本原则，还要根据自身品牌的定位，才能创造出属于自己品牌的特色菜。