知道许记夜宵、认识其经营者许建坤，是从处理一起市民投诉开始的，当时有人投诉许记夜宵广场有店外经营、噪音扰民等行为。当时作为一线执法人员，按程序对投诉情况进行核查、处置夜宵加盟店有哪些，并约谈了许记夜宵的经营者，责令其对被投诉情况进行整改。经过复查以及事后对投诉人的回访，整改效果良好，市民表示满意。随后对许记的了解基本都来自朋友圈，从不同朋友转发的消息，粗略地标识了许记的成长历程：许记夜宵搬迁新址了，许记开创虾来哒品牌，许记家厨虾来哒新开两家连锁门店……近日，小编特地来到许记家厨兆基店，和经营者许建坤进行了一次简短的访谈，试图打探一下他的成功秘笈，给我们的城市管理和广大夜宵经营者提供一些经验和启发。

1许记的成长历程

许建坤，这是一个看上去憨厚敦实的男人，交谈起来你会发现他性格相当爽朗。中学毕业后就学厨师，如今在这一行业已经奋斗了近20年，2009年回到宁乡开始创业，开办许记家厨；2014年正式开始经营夜宵，在一环路开办许记夜宵广场，2020年创建“虾来哒”品牌，开始走公司化运作模式，2020年“虾来哒”连锁门店发展到三家，光兆基店高峰期月营业额过百万。

2成功秘笈

问及他短时间内能过从一个小门店迅速做大的秘诀，他总结了一下就是三点：坚持做自己的特色、坚持对食品高标准要求、走公司化模式。

他说许记赢得顾客的青睐就是坚持做出自己的特色，以口味、口碑取信于顾客，赢取回头客。管理方面他们的诀窍是坚持严把食材品质关，许记的食材从进货到上餐桌全过程都是经过精心挑选的，绝不允许有死虾或者变质食物端上顾客的餐桌。同时及时对菜品进行更新升级，抓住顾客越来越挑剔的胃。“真正要做大，还是要实行公司化运作，目前这一步我是走对了。”许记“虾来哒”以打造品牌餐饮为目标，统一标准，规范化管理，目前在宁乡已经有三家连锁门店，正迅速扩大在宁乡夜宵市场的分量。

3对夜市经营者及管理者的建议

政府层面统一规划特色饮食一条街，统一标准、统一形象、集中、规范经营。

就当前夜宵店外经营，油烟、噪音扰民等问题突出夜宵加盟店有哪些，市民投诉居高不下的情况，许总很坦诚的说：做夜宵难免会扰民，摆几张桌子在外面是吸引顾客最有效的手段，因为有些顾客就喜欢露天空旷些的环境；有些顾客喝得兴起的时候就难以控制自己的言行，划拳、起哄、甚至争吵各式各样的都有，虽然我们也尽量劝导，但一方面人力有限，第二人家根本不听。“我是从小门店一步步做过来的，我很清楚小门店的难处。真要想彻底解决，需要政府从规划入手，打造一两个集中的夜市一条街，配套完善相关的基础设施，统一标准、统一形象、统一管理。”许记夜宵广场也曾因店外经营、噪音扰民等投诉不断，他决心彻底改变，到如今的入店经营，油烟净化设施等配套完善，投诉降至零，不但店面越做越大，生意也越来越红火。

“说实在的我是比较幸运的，能够从小门店做到现在这个规模，但不可能所有的小门店都能像我这样幸运。政府部门加强规划和常态化管理是趋势，配合政府部门的工作，重视周边居民的需求，是所有夜宵经营者必须要认清的形势，毕竟现在人们对生活环境的要求越来越高。”

夜市做好了，也能成为一个城市的名片。最后，许建坤用一句话表明他的观点。