香酥千层饼是很多面食控厨艺晋级的难题，难就难在让手撕饼的口感更加香酥，还有最重要的是那极大丰富的千层。做千层饼的手法很重要，油酥的制作也是致胜法宝，如果觉得用食用油做出来的油酥口感不够酥脆，那就狠狠心尝试下黄油吧，最正宗的油酥原材，除了那香酥的口感之外，谁又能抵抗得了那么满溢唇齿间浓浓的黄油香呢？饼控们最不可错过的一道主食香酥千层饼，强烈推荐！

步骤

用料：面粉300g 黄油50g 盐3g 40度左右温热水适量

做法：1.把250g面粉倒入器皿中，分次倒入温水，并用筷子搅拌至面粉呈絮状后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发1小时

2.黄油放入小碗中隔热水融化后稍微冷却，倒入50g面粉里，加入盐，从下向上翻搅均匀成为油酥

3.把醒发好的面分成三份，取其中一份按扁，擀成约3mm厚的面片，用勺子在面片上均匀的抹一层油酥，沿着宽的边缘把面片紧紧的卷起

4.卷起的面片用手掌轻轻按扁一些后用刀竖着从中间切开（如图8）香酥千层饼，把两条面切面朝上合并在一起，卷成卷，剩余面团同样按此操作，做好的面团重新盖保鲜膜静置20分钟后用手按平，用擀面杖轻轻的擀成薄饼

5.电饼铛预热2分钟后薄薄的涂一层油，放入饼坯后在饼上再薄薄的涂一层油后上下火加热，盖盖子至工作指示灯熄灭即可，如果用平底锅烙制就在把平底锅烧热后倒入一点油，把饼放入盖上盖子后调中小火，1分钟左右后在饼上薄薄的涂一层油翻面再烙，反复两次，至两面都呈现金黄色后即可，吃时沿着千层撕开就可以。

小贴士：

1.和面时要边倒水边用筷子搅拌，让面团更好的吸水，一点点倒入可以更好的把握面与水的比例

2.做油酥时加一点盐可以让饼味道浓郁，并且黄油的味道也可以更大程度的激发出来

3.在擀饼时尽量把饼擀得薄厚均匀，这样成品层次才会明显，用手沿着螺旋状轻轻一撕就千层松散了

4.用电饼铛烙饼非常方便，但饼的表面一定要刷油，这样成品才酥脆，用平底锅的话要勤翻面，每次都要刷油，烙出来的饼口感也好