1. 这次做月饼需要的糖浆、内馅儿和枧水，我都是用的现成儿的，没有自己准备； 2. 通常广式月饼的皮馅儿比例是2:8，充分体现了皮薄馅儿大这个特点，我制作的时候也是采用了2:8的比例，当然，如果第一次做害怕包不好的话，也可以采用3:7的比例来制作，成品的差别只是皮稍微厚了那么一点点儿而已； 3. 常识普及：通常我们所说月饼大小，可以用“头”来形容，一斤材料制作了多少个月饼就是多少头；例如，一斤的皮和馅儿，制作了10个月饼，那么这个大小就是10头的月饼，每个月饼重量为50g； 4. 重量计算方法，如果制作50g重的成品月饼的话，按照2:8的比例，皮重10g，馅儿重40g（3:7比例就是皮15g馅儿35g）；根据这个单体重量和自己所需制作的月饼数量广式月饼，先行计算出总重量广式月饼，然后再根据比例算出面团所需各个材料的重量来准备即可；注意要稍微多准备出一点点，因为准备过程中会有少许损耗； 5. 馅儿料在取来之后，需要先充分的揉捏，使得馅料变得更加的柔软，这样在包的时候才能更好的和皮贴合在一起，最后烤好的成品不会出现分离现象；尤其是包莲蓉蛋黄馅儿的时候，只有经过这样充分的揉捏，莲蓉才能紧紧的包裹住蛋黄哦~ 6. 说到莲蓉蛋黄馅儿，需要提醒一下，这里的馅儿重是将蛋黄重量计算在内的；例如，制作50g重的月饼，2：8比例下内馅儿重量是40g；需要在称取莲蓉的时候，先放上一个蛋黄，然后在蛋黄重量的基础上添加莲蓉，两者的总重达到40g才可以； 7. 蛋黄的准备，有的同学是自己从咸鸭蛋中剥出来的，有的是从超市买的袋装咸蛋黄，个人觉得，用这些蛋黄都不如买专门用来烘焙的蛋黄来得好，这样的蛋黄不需要进行提前处理（泡油或者烘烤等等），解冻后直接包就可以了，方便省事儿； 8. 今年借用了舒涵的方子，饼皮给人的感觉很软，非常容易包，将面团按扁后包在馅儿上，轻轻的顺着包的方向搓一搓就能包好了； 9. 压模和花片的处理：提前将月饼压模和花片浸油，沥去多余的油分之后直接在包好的月饼坯子上进行压制就可以，不需要扑粉，不过在操作过程中最好戴一次性手套来进行；10. 关于烘烤的温度，不同的烤箱有大的差别，品牌和烤箱的容量都对此都有很大影响；所以这里提供的温度只作为参考，需要自己先试验出适合的条件，试验的时候拿一两块月饼坯子放进去烤就可以了；