一、茶树菇焖鸭肉

准备材料：

主料：茶树菇250g、鸭肉380g

辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、麻油适量

制作过程：

1、将茶树菇用清水浸泡30分钟，择洗干净鸭肉的做法，剪段。

2、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。

3、将鸭肉放入盘子里，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制30分钟。

4、热油锅，放入腌制好的鸭肉。

5、煸炒变色，放入茶树菇。

6、炒匀，倒入适量的冷开水，盖锅盖，文火焖煮出味。

7、揭盖，煎收汁，即可关火。

二、酸笋焖鸭肉

酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆爽又鲜美，别有一番风味。

准备材料：

主料：鸭肉250g、酸笋100g

辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量

制作过程：

1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。

2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。

3、生姜切片、辣椒切段。

4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。

5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。

6、放入适量酸笋继续翻炒。

7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。

8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。

9、炒至水分变干鸭肉的做法，辣椒香味溢出即可出锅。