本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种洋姜的腌制方法。

背景技术：

洋姜是一种多年宿根性草本植物，有块状的地下茎及纤维状根，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料。

目前，洋姜的腌制方法有很多种，可大致归纳为：清洗、切片、腌制、脱盐、拌料和入坛密封，通过该工艺可以将洋姜腌制成各种风味独特的洋姜咸菜，例如中国专利201410801326.4，但是，现有的腌制加工方法都未注重洋姜本身的口味，人们在食用时，往往品尝到的是一种复合的口味，使洋姜本身的口味被其他味道所覆盖，导致洋姜的优势发挥不出来，而将洋姜本的本味突出时，又难以克服其口感腥涩的缺点。同时，现有的洋姜腌制方法加工周期长，例如中国专利202010655516.9所记载的那样，其腌制周期超过12天，又如中国专利201410801326.4所记载的那样，其腌制周期超过16天，对于用时很短的腌制方法，如中国专利2012100862150，其腌制周期至少需要8天，因此，现有的腌制方法不适应工业大规模生产。

技术实现要素：

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种洋姜的腌制方法，通过改变现有腌制工艺，在突出洋姜本味的同时，克服其口感腥涩的缺点，使腌制的洋姜清香爽口，同时，缩短其腌制周期，以利于工业大规模的生产。

本发明采用的技术方案如下：一种洋姜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、选择新鲜的洋姜作为原料，洗净沥干后切片，然后将姜片与配比量的食盐混合均匀，再晾干至姜片柔软后待用；

步骤2、将步骤1得到的姜片用冷开水漂洗后烘干，备用；

步骤3、按比例配制好调味酱汁，将步骤2中的姜片放入调味酱汁中，加热搅拌30min-100min，然后捞出，空冷至室温，其中加热温度为50-70℃；

步骤4、将步骤3得到的姜片置于烘干炉中烘干，然后把姜片放入米酒中浸泡60-100min并不断搅拌，捞出沥干后放入干燥清洁的土坛内，对土坛封口后即可。

在上述步骤中，将切好的姜片直接与颗粒状的食盐混合，这样不仅能够迫使姜片内的水分渗出，还可以最大限度的使姜片内保持原有口味，不同于传统的直接浸泡盐水的方式，直接浸泡盐水会改变姜片内的口味，使姜片的咸味突出，不利于姜片口味的表达。在步骤3中，把姜片放入调味酱汁中加热，一方面是为了使其腥涩的味道逸出来，加快姜片入味，缩短腌制周期，另一方面利用高于常温的温度来杀死细菌和真菌，防止入坛后的姜片发酵变质变味，并且，在温度50-70℃下，姜片本身的肉质并不会遭受破坏，对姜片的口感影响甚小，一举三得。在步骤4中，将姜片放入米酒中，一方面是为了让姜片锁住口味并吸收米酒来保持饱满状态，增加姜片的甜味，并进一步去除腥涩的味道，另一方面，米酒有助于提高姜片的新鲜度和清香度，使姜片在保持原有口味的同时，增加其清脆爽口的口感，提高腌制品的质量洋姜的腌制方法，另外，浸泡米酒后姜片在坛中不易被细菌和真菌污染，有助于腌制好的姜片长时间存放，延长其保质期。

进一步，在配置调味酱汁时，先按酱油与水1:1的质量比例配置初酱汁，然后向初酱汁内加入适量的干辣椒、生姜丝、大蒜片、干花椒、食盐，再加热熬煮60-120min后滤渣得到调味酱汁。

进一步，为了提高腌制的姜片的自然口味，使其仍然具有新鲜姜片的清香味，在步骤4中，按比例将新鲜的玫瑰花瓣、薄荷和罗汉果碾碎均匀混合后用纱布包裹成团得到调香包底，将包底速热至90℃，可大火加热至90℃，然后将其置于土坛的底部，再将姜片加入土坛后封口。通过调香包底的熏香效果，使姜片具有了独特的清香味和鲜味，相比于传统的具有酱腌菜气味的姜片，本发明的姜片在气味上更易让食用者接受，有助于提高食用者的食欲，市场适应能力强。

进一步，在步骤4中，所述米酒中的酒精质量分数为12-16%，在烘干炉中的烘干温度为50-70℃。

进一步，为了充分对土坛内的姜片进行熏香，以及帮助姜片散气散味，使其口味均匀，土坛内部的中部插入一根中空结构的十字管，十字管上均布有通孔。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：通过本腌制方法得到的姜片，其能够最大限度的保持其原有口味，克服其腥涩的味道，使姜片的本味突出，达到香甜爽口，清脆而不失口感的效果，并且，在气味上更易让食用者接受，市场适应能力强，同时，本发明的腌制方法的整个腌制周期不超过6天，适合于工业大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作详细的说明。

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种洋姜的腌制方法，包括以下步骤：

步骤1、选择新鲜的优质洋姜作为原料，洗净去杂，然后将洋姜沥干，沥干后切成大小合适的姜片，然后将姜片与食盐按照质量比为100：9的比例混合均匀，使每片姜片上的盐粒分布均匀（姜片保持表面富有水分后效果会更佳），再风干4天至姜片柔软后待用；

步骤2、步骤1完成后，将步骤1得到的姜片用冷开水漂洗后烘干，备用，其中，烘干温度为60℃；

步骤3、配置酱汁，先按酱油与水1:1的质量比配置初酱汁，然后向初酱汁内加入重量比为1:6:5:1:3的干辣椒、生姜丝、大蒜片、干花椒、食盐，将配制的酱汁的原料放入加热容器内加热熬煮100min后滤渣得到调味酱汁，然后将步骤2中的姜片放入调味酱汁中，加热搅拌70min，再空冷至室温，然后捞出，其中加热温度为60℃；

步骤4、将步骤3得到的姜片置于烘干炉中烘干，烘干温度为50℃，然后把姜片放入酒精质量分数为16%的米酒中浸泡90min，在浸泡时不停的对姜片进行搅拌，捞出沥干后放入干燥清洁的土坛内，对土坛封口后即可。

实施例2

一种洋姜的腌制方法，包括以下步骤：

步骤1、选择新鲜的优质洋姜作为原料，洗净去杂，然后将洋姜沥干，沥干后切成大小合适的姜片，然后将姜片与食盐按照质量比为100：9的比例混合均匀，使每片姜片上的盐粒分布均匀，再将姜片置于日光下直晒2天，姜片变得柔软并被晾干，然后待用；

步骤2、步骤1完成后，将步骤1得到的姜片用冷开水漂洗后烘干，备用，其中，烘干温度为60℃；

步骤3、配置酱汁，先按酱油与水1:1的质量比配置初酱汁，然后向初酱汁内加入重量比为1:6:5:1:3的干辣椒、生姜丝、大蒜片、干花椒、食盐，将配制的酱汁的原料放入加热容器内加热熬煮120min后滤渣得到调味酱汁，然后将步骤2中的姜片放入调味酱汁中，加热搅拌30min，再空冷至室温，然后捞出洋姜的腌制方法，其中加热温度为70℃；

步骤4、将步骤3得到的姜片置于烘干炉中烘干，烘干温度为70℃，然后把姜片放入酒精质量分数为12%的米酒中浸泡100min，在浸泡时不停的对姜片进行搅拌，捞出沥干；

步骤5、按比例将新鲜的玫瑰花瓣、薄荷和罗汉果碾碎均匀混合后用纱布包裹成团得到调香包底，将包底速热至90℃，然后将其置于土坛的底部，再将姜片放入干燥清洁的土坛内，对土坛封口后即可。

实施例3

一种洋姜的腌制方法，包括以下步骤：

步骤1、选择新鲜的优质洋姜作为原料，洗净去杂，然后将洋姜沥干，沥干后切成大小合适的姜片，然后将姜片与食盐按照质量比为100：9的比例混合均匀，使每片姜片上的盐粒分布均匀，再风干5天至姜片柔软后待用；

步骤2、步骤1完成后，将步骤1得到的姜片用冷开水漂洗后烘干，备用，其中，烘干温度为70℃；

步骤3、配置酱汁，先按酱油与水1:1的质量比配置初酱汁，然后向初酱汁内加入重量比为1:6:5:1:3的干辣椒、生姜丝、大蒜片、干花椒、食盐，将配制的酱汁的原料放入加热容器内加热熬煮60min后滤渣得到调味酱汁，然后将步骤2中的姜片放入调味酱汁中，加热搅拌100min，再空冷至室温，然后捞出，其中加热温度为50℃；

步骤4、将步骤3得到的姜片置于烘干炉中烘干，烘干温度为60℃，然后把姜片放入酒精质量分数为16%的米酒中浸泡60min，在浸泡时不停的对姜片进行搅拌，捞出沥干；

步骤5、按比例将新鲜的玫瑰花瓣、薄荷和罗汉果碾碎均匀混合后用纱布包裹成团得到调香包底，将包底速热至90℃，然后将其置于土坛的底部，再将姜片放入干燥清洁的土坛内，在土坛内部的中部插入一根中空结构的十字管，十字管上均布有通孔，对土坛封口后即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。