今日路过一个路边小摊位，进去吃了一碗热腾腾的混沌，在屋外寒风阵阵中，大锅散发出的一阵阵热气着实给人一种很温暖的感觉，摊主是一个朴实的中年女性，旁边桌子上坐着一个男性，再吃晚饭，虽然东西看上去没啥，就是一个白面白头和咸菜，但是吃的很香。

女人胖胖的，说话声音我觉得像河南话，问了，原来是安徽，离的不远，声音差不多，我一边吃一边和他们聊天，他们很健谈，边说边笑，从现在乡下种地谈到下面条手工饺子，吃饺子，越说越起劲儿，从他们的笑容我分享到很多小的幸福感。

看到豆瓣很多文章，但是少有分享生活小的细节的，感觉大家都悬在空中的感觉，生活真正的美存在于那些小不经意的细节和生活体验，柴米油盐酱醋茶，喜怒哀乐人情冷暖，如果你抱着一颗真诚坦荡的心，都能体会到美，我来分享一个个人对饺子的体验。

饺子这个食物是中国最出名的食物之一了，属于北方年夜饭的必备食物，但是现代生活节奏太快，很多人习惯了速冻饺子，习惯了，直接买肉馅，买饺子皮，而不知道这些东西其实最早制作流程。

中国的饮食文化博大精深，说到底，好吃的不是食物，是源远流长的文化。所以知道好吃是皮毛，知道制作过程也很有必要。如果你能给日渐年迈的父母大一把手，或者过节露一手。他们一定很欣慰吧。

饺子的准备工作，主要流程分为，饺子馅制作，饺子皮的制作，包饺子，煮饺子，吃饺子。一点点分开说。

一，饺子馅的制作：

饺子馅的制作可以说是饺子制作的重中之重了，拿最常见的猪肉韭菜举例子。这里的味道调整是很需要生活经验的。

1，肉的准备，最好的肉不是买的肉馅，而是手工剁肉陷，卖猪肉的时候，要选择新鲜的五花肉为宜，怎么看新鲜？看色泽和弹性，怎么看五花肉，细节在于脂肪层和肌肉层的结合部，结合部紧密，这是好的，如果松散，这个肉质量差。买好肉后，回去找一个切菜墩子，先把肉切成片状，然后开始剁肉。

剁肉这种体力活，一般由男性来做，笔者在家基本每次都干这个“苦力”，客观说，还是蛮锻炼臂力的。肉馅如何判断剁好没？主要看粘性，如果看到肉馅都类似糊状粘性很强，说明你的肉馅剁烂了。

2，韭菜的准备，韭菜的购买要主意，不能买太“老”的韭菜，怎么判断老不老？掐一下根部，看容易掐断不。然后就是闻一下韭菜的味道，判断其采摘时间新鲜程度。如果有经验的人，直接尝一根就都齐了。韭菜买了回去择菜，洗菜，切碎。

3，和馅，这里的技巧也不少，需要你把肉和韭菜搅拌均匀，然后加食盐，味精，五香粉，胡椒面，然后烤一些不太多油，放大料和胡椒，油开了，浇在陷上（花椒大料提前除去），搅拌均匀，OK,陷好了。

二，饺子皮的制作：

我们手工制作的饺子皮不是买的能比的，这里很多细节都不同。

1，和面。和面是一个技术活，为什么大厨都是男人多呢？因为很多饮食制作需要力气的。和面就是其一，这个工种我不是很喜欢（主要原因会粘汗毛很疼），但是偶尔也被迫做，简单说就是和面的技巧是面和水是对称一点点加的，不是上来像和水泥一样加很多水，是面和水一点点伴随着加的，如果想等面醒的（发面，这词你还是不懂你很OUT）时间短。就用温水和热水，和面需要反复揉，这也很要力气，最后面有劲道就好了。

这里边有一个问题就是现在的面是死面，把死面变发面（死面和发面的关系类似大饼和面包）需要加入酵母粉或老面。不然面“开不了”冬季，一般和好的面盖上盖子，面上盖一个湿布，然后放暖气上，这样开的快，没暖气放阳光下，主意盖子要盖。

2，擀皮。这也是技术工种。面一般等3-4小时就开了（比如你晚上吃饺子下午要和面），面开了就拿到案板上，分成几个打段，大段揉成细长条状，之后切成一个一个小段，把它们按成圆饼状。下一部就是擀皮。

擀皮是笔者经常从事的工种，一般左手拿面饼，右手前后搓动擀面杖，左手旋转慢慢不变大的面饼，最后擀成一个比半个手掌大小的不面饼，这个皮和买的饺子皮最大的不同，在于这个皮是中间厚，而边缘薄的。这种结构利于包陷而不容破。

这个工种的负面效果，可能时间长了手掌会疼。

三，包饺子煮饺子的制作：

包饺子相对来说是最容易的一道工序，一般比较业余的同学也就是参与一下这个步骤，但是这里也有需要主意的细节。

1，不管你喜欢包“小太阳”还是“小螃蟹”还是“四不像”，还是我们常见的月牙形饺子，总规，陷放的不要太多，尽量一次性放到饺子皮中心，然后一点点捏牢固，熟练的人可以捏出很对称的褶皱，很有美感。

2，煮饺子，水开了，就放饺子一次不要下太多，太多容易出问题，一次下去锅体积1/5好了，饺子下去是沉底的，大约7-8分钟，水开了，然后有的饺子浮上来了，这是需要判断饺子书否煮熟，一般自己家手工饺子比速冻饺子皮厚，体积大，时间长一些，捞上来一下，按一下饺子白胖胖的肚子，如果皮按了又鼓起来，这说明，熟了，捞起来准备吃，如果按了塌下去，说明没熟。

四，吃饺子~

这过程估计不必赘述了手工饺子，简单说一些个人爱好，北方吃饺子一本是吃干饺子，就是盘子里放饺子不放汤，佐料一般是醋，腊八蒜，口味重可以放酱油，辣椒酱，蒜末。

南方好像喜欢吃烫饺，类似把饺子当混沌吃，这样吃的坏处是饺子吃的慢就泡烂了。

总之看个人喜好吧~

五，总结

说了这么多，手工饺子除了好吃一些，更重要的是，它的制作过程凝聚了一家人的劳动，这是我们中国人文化传统的延续和传承，我们吃的不仅仅是一个小饺子是一份文化，是一份家人凝聚其中的温情和祝福。

当你仔细观察，看到饺子上边缘上凝结你指纹，这是很温情的，我记得一次采访一个外国人，来中国人加吃饺子，他说他看到饺子上哪些模模糊糊的指纹就很感动，一个个手按下的印记。

一家人在制作食物的过程中也是感情交流融合的过程，一般作为孩子的我们习惯了吃“现成儿”，由此错过很多此生很重要的温情时刻，当我们有一天为人父母，也会体验到一份迟到的遗憾和温馨。人生总是在错过之后才懂得珍惜。

（有疑问可以提问~）