去年7月，从东京回国的朋友给我带了一套京瓷，包括一把削皮刀、一把多功能刀和一个削皮器。最初它们像这样闪亮：

一年后成了这个鸟样，写软文说陶瓷刀永不变色的人一定拿了很多回扣：

呵呵，我知道一定会有人说“你是不是不爱惜？”实际上我身边很多朋友使用陶瓷刀不超过3个月就会发生断头、刀刃崩坏或者摔断的悲剧，而我用到现在两把刀非常完好。并且我从来没有用完刀不洗就放回去的“恶习”。

首先说下陶瓷刀的材质，是一种叫做氧化锆的材料，经球磨造粒、静压成形高温烧结、精密加工等几十道工序制造而成。高密度、高硬度、号称永不磨损，硬度在90HRC左右，仅次于金刚石。

啥是HRC？洛氏硬度（Rockwell hardness）是由美国人洛克韦尔（S.P.Rockwell）在1921年提出来的，用以测定金属材料的硬度值。该值没有单位，只用代号“HR”表示。C是标尺之一，用于硬度高于HR100的材料，如淬火钢、回火钢、调质钢和部分不锈钢。HRC是采用150Kg载荷和钻石锥压入器求得的硬度。

硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。通常一把刀的刀刃硬度应在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。而陶瓷刀是，90HRC，锋利度是钢刀的10倍以上。

好，接下来回答你们关心的问题：

1

陶瓷刀为什么会变色？变色了就不美了啊！

国内权威机构佛山陶瓷研究所出具的一份陶瓷刀出厂检测报告显示，陶瓷纯氧化锆最高密度将近6.05克/立方厘米，日本京瓷陶瓷刀的密度在6.0，国内的一些专业企业也能实现，如张小泉（除了剪刀人家也有陶瓷刀的）。

变色主要是因为，表面再光洁，也不可能没有坑（我说显微镜下），所以肯定会吸附一些颜色。实际上不管多么光洁的盘子，如果长期装咖喱这类食物，你会发现总会留下淡淡的痕迹，很难处理。钢刀也一样，切一枚红色火龙果，搁边上不洗，等会儿看看肯定会留下粉红色（我就是如此富有生活经验）。

有一个减缓的办法，就是用完刀马上冲洗，必要的时候上刷子和洗洁剂。

另外发现一件很匪夷所思的事情，就是前段时间和国内的厂商聊天陶瓷刀具，他们的刀是刀刃变色，而京瓷是刀背变色，我至今还没明白为什么。这里面又涉及到中日产品对比，你们知道京瓷是由稻盛和夫于1959年创立的，公司本身业务是精密陶瓷、电子元器件等产品。这些东西说到底还是国家基础材料科学的PK，我们和日本的差别大概是95和99.9（厂家原话），氧化锆成型以后再烧结，日本的分子筛选取的颗粒更小，可以做到纳米级。细微不同最终形成产品不同的品质和品牌。但是考虑到性价比，我还是会推荐国内的陶瓷刀（民族工业要奋进啊！）。

对了陶瓷刀具，还有一个办法，就是买黑色的陶瓷刀！简直是自带遮瑕功能……

2

陶瓷刀永远都不需要磨吗？

我曾经也这样以为，直到最近发生了两件事：一是有一天削苹果皮，一下手发现陶瓷刀滑开了，居然没切进去？！二是切洋葱，以前用那把多功能刀可谓多快好省，一般还没等洋葱散发催泪剂我就切完了，但是这回切到一半我就哭得不可抑止（证明刀锋弱了，对汁液产生了挤压）……

事实证明，陶瓷刀是需要磨的。当然不是用磨刀石，国内的厂家目前在考虑提供专门的服务，另一个好消息是，对于崩掉块刀刃的情况，厂家也可以提供修复服务。

为了让你的陶瓷刀“老”得慢一点，你最好配合烯烃类弹性菜板使用，也就是京瓷所谓的抗菌砧板（就是塑料不是吗？），我用到现在也惨不忍睹就不上图了。如果长期拿刀跟木菜板PK，那是会钝得比较快。

3

陶瓷刀可以把肉切得跟纸片一样薄吗？

“切削鱼肉、瓜果、蔬菜等干净利落，刃口极其锋利”，这是真的，毕竟人家的硬度摆在那里，我切过超级超级薄的腊肉，反正用菜刀我是切不出那种效果（刀功不济也是原因之一）。

4

陶瓷刀比钢刀健康吗？

是的，陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。而金属刀具切酸的甜的，或多或少会发生微小的反应，如果清洁不及时刀还可能生锈。想到小时候吃爷爷递给我的一口金属味儿的苹果，那个味道至今仍可追忆……

5

陶瓷刀是一摔就碎吗？

不是，跌落到地面不会断（我摔过好几回没事），但刃口触地易崩口（角度！角度很重要！），所以请尽量避免。话说贴吧里好多断了刀的主在问怎么办，居然有人回复用502粘哈哈哈哈……

6

陶瓷刀使用有哪些禁忌？

对于父母辈来说，使用陶瓷刀还真的需要改改用刀习惯。中国人切菜的时候喜欢连续性的“剁”，这是不适宜陶瓷刀的，简单来说宜切、削、割、避免拍、敲、撬、摔和撞击。

绝！对！不！能！切！骨！头！下面是一个朋友切猪头肉切出的结局，有朋友切红薯的时候发力过猛据说也是这个效果：

或者更惨的摔成这样：

7

陶瓷刀究竟值不值得买？

YES!陶瓷刀非常适合女性在厨房里使用，切水果、蔬菜、肉（日本人切刺身用陶瓷刀是极顺手的），没有菜刀那么重，切起来也极快，妈妈再也不用担心我切不好肉片了！所以我常常给闺蜜们推荐。

另外就是适合办公室里爱吃水果的朋友们，备一把4寸的陶瓷刀，吃啥啥方便；再有就是给小孩子做辅食什么的，很干净的感觉，当然用完一定要收好。

最后爆个料，你们以为千里迢迢从日本背回来的京瓷就是日本制造么，其实还是在中国组装的，工厂在东莞。当然，因为涉及技术保密，所以京瓷会在日本先把刀刃做好，余下的刀柄和加工工作放在中国进行。

如果你还没有用过陶瓷刀，我建议你入手一把。单说长相，确实比钢刀小清新，拿着切个水果、做个凉菜，做饭心情好很多。

还有木柄可选择哦，看起来更美了~~

黑色（真的是陶瓷刀哦，出口法国同款）：

白色：