炎炎夏日，是喝啤酒的最佳季节，一杯下肚，消暑解渴，畅快极了；我们都知道，喝啤酒怎能少得了下酒菜？而啤酒的cp搭档数不胜数，对我而言，在啤酒的众多cp里，我还是最爱酒鬼花生了，集齐“香、酥、脆、麻、辣、鲜”为一体，既可当作下酒小菜，同时也能作为解馋小零食，让人百吃不腻。

说到酒鬼花生，其实它是四川省的风味小吃，后来因受众率广，才慢慢传播与全国多地。酒鬼花生的制作也并不难，但是要想做到香脆可口，其中一个窍门你得知道，那就是花生炸之前，必须要先冷冻12小时以上，之所以要冷冻，原理有两个，第一，冷冻后的花生更易炸透，不会造成外面已经焦了，而里面还没熟的情况，第二酒鬼花生，可以让炸好的成品更加酥脆，和买的一样可口。所以大家在自制酒鬼花生的时候，这一步不要忽略，之前多数人不懂，所以做好的成品总是不香脆，其实失败的原因就在这了。下面将我家的酒鬼花生配方分享出来，从材料配比到制作技巧，详细讲解，喜欢吃酒鬼花生的朋友别错过哦！

自制酒鬼花生

所需材料：花生米400克、干辣椒12个、花椒18克、椒盐5克、辣椒面20克、玉米油20克

1、先将花生米用水浸泡2小时，泡过水的花生米，表皮很容易撕掉，所以这一步不可少

2、2小时后，将花生米的红色表皮给撕掉，也可以用双手用力搓，也能将皮搓下来，然后再把花生米一掰两半。实在怕麻烦的朋友，可以直接买去皮的花生米来做酒鬼花生

3、接着将花生米表面的水分用厨房纸擦干，或者直接摊开晾干水分也可以，然后装进保鲜袋内，袋口封紧后送入冰箱冷冻过夜（最好不低于12小时），温馨提示，花生米表面水分务必擦干，否则花生冷冻后表面会有冰霜结晶，到时候花生米容易炸不透，从而导致口感不太香脆

4、花生米冷冻好后取出，倒在碗内，再加入玉米油，翻拌均匀。另外玉米油也可以用其它没有太大气味的食用油替代

5、然后把花生米倒入空气炸锅，温度设为200度，时间为25分钟，我家空气炸锅比较小，所以是分2次来炸的。家里没有空气炸锅的小伙伴，也可以用油炸的方法来制作，只不过热量相对会高些，油炸的话，切记要冷油下锅，中小火来炸，炸到花生米表面发黄就可以捞出来了。

6、等花生米炸好后，我们来做接下来的步骤，准备一些花椒、辣椒面、椒盐和干辣椒，干辣椒要用菜刀切成丝，这样炒制的时候，辣味会更容易散发出来。不怎么能吃辣的朋友，可以将辣椒面换成五香粉，干辣椒也可以选用不辣的品种

7、锅内无需倒油，把干辣椒丝和花椒先下锅，用小火炒出香味

8、待能明显闻到花椒香气后，我们倒入炸好的花生米、辣椒面和椒盐，转中火翻炒至入味，即可出锅。

9、真的特别好吃，味道一点也不输给外面买的酒鬼花生，喜欢的小伙伴们快点学起来吧

小贴士：

1、大家不要偷懒买熟的花生米来做酒鬼花生，虽然省事不少，但是没有自己炸出来的香

2、做好的酒鬼花生米稍微晾凉至余温后，密封保存好，避免接触空气久了，回潮变软

要想酒鬼花生做到香脆适口，这个窍门你得知道，掌握后轻松做成功！