农民种植蔬果为了防治病虫害，一般都会使用农药。因此，蔬果中的农药残留在所难免。

蔬果遭“毒害”的情况有多严重？根据数据显示，台湾地区蔬果的农药检出率呈逐年上升的趋势，甚至曾高达19.9%,也就是说，每100份蔬果当中，有近20份被验出有农药残留。

农药对身体会造成什么样的危害？它的可怕之处在于进入人体内以后，不容易被代谢以及排出体外，因此会累积在体内的脂肪组织与肝脏里。如果是含有机磷或有机氯成分的农药，可能会引发神经毒性、肝中毒、肾衰竭以及多种癌变。

农药不仅危害人的身体，且大部分因为化学性质稳定，具有高脂溶性，不仅残留在蔬果上，还会进一步污染土壤以及地下水。

我们有一套毒性的分级制度，第一级的“极剧毒”和第二级的“剧毒”，都在严格禁用之列；可以用在蔬果上的农药，都是第三级的“中等毒”或第四级的“轻毒”。而许多农药的毒性，其实和日常生活中的部分用品相当，例如：一种用于杀菌的“盖普丹”，毒性和口红一样；一种用于杀虫的“马拉松”则和指甲油的毒性差不多。

至于所谓的“农药残留”，是指依政府认可的农药种类以及使用方式使用后残留的量农药残留去除，残留不一定是残毒或污染，残留量若在标准以内，不算有问题，超过残留标准才要小心。根据数据显示，台湾地区的蔬果每年超过农药残留标准的不到3%；虽然检出率将近二成农药残留去除，但真正超标的极少。当然，农药残留的标准只限于合法的农药，非法农药是一点都不能有的。

要减少农药残留对人体健康的危害，最重要的就是彻底地清洗蔬果。大家都会洗菜，但未必得其法。一般人常犯的五大洗菜错误，第一是“加盐洗菜”。盐的成分是氯化钠，用盐去洗菜，反而会使农药更稳定，只会咸死菜虫。第二是“先切再洗”。这个错误比加盐洗菜还严重，因为这样反而增加了蔬菜表面被细菌、农药污染的机会，应该先洗后切。第三是“延长浸泡时间”。如果蔬果浸泡超过半小时，容易使维生素流失。第四，“用合成清洁剂清洗”。这会有二度污染物残留的可能。第五，“用洗米水洗菜”。米自身也有农药残留的风险，用洗米水清洗蔬果可能会愈帮愈忙。

所以，注意蔬果等食品安全，越来越受到居民的关注，如何去除蔬果农药残留已成为大家越来越关心的话题。这样洗不对，那样洗不行，到底该怎么处理蔬菜水果，才不会遭到“毒手”？今天就为大家简单介绍几种去除蔬果农药残留的方法，供参考应用之。

一、加热法（高温汆烫法）

随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂合成加快。所以对一些其他办法难以处置的蔬菜瓜果可经过加热去除局部农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。办法是先用清水将外表污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

二、加醋或碱水（小苏打或碱面）浸泡法

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些。华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。比例是普通500毫升水中参加碱面5-10克中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍即可。

三、浸泡水洗法

污染蔬菜的农药种类主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，水洗的办法仅能除去局部污染的农药。但水洗是肃清蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的根本办法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

浸泡水洗法是先用水冲洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。

四、贮存法

农药在环境中可随时间的推移而迟缓地合成为对人体无害的物质。所以对易于保管的瓜果蔬菜可经过一定时间的贮存，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐朽的品种。一般要贮存15天以上。注意不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。

五、削皮法

削皮之前先用大量清水冲洗干净，并用软毛刷刷除表面污秽，洗后用纸巾将表面水分拭干，削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。

六、切除法

小白菜等在喷洒农药时，农药会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除；青椒的果蒂处凹陷，也容易聚集农药，所以清洗前要先切除。

七、杀菁法

根茎类蔬菜如芦笋、竹笋、玉米等洗净后，可以放入90℃以上的热水中，加热1分钟左右，再迅速用冷水冲洗后切块。

另外，现代人流行用“臭氧机”来清洗蔬果，据说有很强的杀菌力，可以清除叶菜凹皱处残留的农药。但因为使用时空气中臭氧浓度过高，对眼睛、鼻腔、呼吸道黏膜都有影响，还可能造成气管炎、咳嗽、喉咙疼痛，严重时会引起肺水肿。因此，使用臭氧机时，建议要在阳台或露台外面，不要放在室内。