当美国威士忌连续第三年获得Jim老爷子的青睐，再次获得新一年度威士忌圣经冠军后，后台收到不少消息，想了解更多关于美国、波本威士忌的资料。

说实话，对于美国威士忌，我也了解不多，姑且把手头的资料整理一下，权当笔记分享吧~

美国威士忌异军突起也不是这一两年的事了。

2008年，美国威士忌销量达2830万箱，较法国干邑年销量的1240万箱多1倍以上；

2020年仅世界威士忌全球销量排名排行榜第一位的杰克丹尼已达1290万箱。

美国蒸馏酒协会数据显示，去年中国进口了总价值1.28亿美元的美国烈酒，其中威士忌的份额占到了近900万美元之多。

欧盟对烈酒的需求更是巨大。

美国国际贸易委员会称，2020年欧盟从肯塔基进口了价值1.28亿美元的波本威士忌。

没错，这说的仅仅是波本。

去年，这一数字上升到了1.54亿美元。

现在回过头来想一下，如果当初不是美国禁酒令的影响，苏格兰是否能稳坐当今威士忌世界的头把交椅还真不可知。

禁酒令，可以说是美国有史以来最愚蠢的一条法律。

谈到威士忌，既然无论如何都无法绕开这条禁酒令，我们还是花些时间了解一下吧~

按照历史学家的考察，美国人民的烈酒消费量从殖民地时代开始就持续攀升，并且在19世纪初达到高峰，粗估人均一年要喝掉差不多19公升的烈酒，这个数字则将近是 1970年代美国的三倍。

换句话说，当时老美喝到神智不清的机率，也差不多会是1970年代的三倍……

19 世纪美国节制饮酒运动当中有名的一种宣传画美国威士忌，由左至右就是一个醉鬼沉沦的过程，下面则是他的老婆孩子在掩面哭泣

这种情况必然引起美国保守极端的团体不爽，包括「反沙龙联盟」、「妇女基督节制联盟」在内的联盟倡议下，美国著名的「禁酒令」时期终于到来了：

1919 年1 月16 宪法第 18 条修正案通过，规定次年开始，凡是制造、运输、贩卖，包括进口或外销酒精浓度0.5 ％以上的饮料一律被视为非法行为，仅有6家蒸馏厂允许生产医疗用酒精，也仅有医师、牙医等可以购买限量酒精。

禁令一出，全美46个州签属响应，唯二拒绝实施的州，只剩下康乃狄克与罗德岛州。

1920 年1 月16 日，全国性的禁酒法令开始执行，这个法令诡异之处在于，它禁止酒类的制造、运输、贩卖与公开饮用，但却不禁止持有与私下饮用。

也就是说，只要是在禁酒令下达之前就已经制造、购买的酒，依旧可以持有且在家饮用并不算违法，年满21岁只要出示年龄证明，就能前往限定地方购酒。

于是，在禁酒令实施前的那段时间，家家户户只见奇货可居，开始买酒、屯酒，连本来不喝酒的人也来参一脚，简直就是另类的全民备战状态~

在长达14年的时间里，和酒有关的一切都是非法的，然而美国人民顶着坐牢的风险（*违反法令最高可罚款1000美元并坐牢半年，那时的周薪也就10美元左右，1000美元可以买3辆福特汽车了~），一直在千方百计地喝酒。

禁酒令执行的第一年，确实锐减了酒精的使用量。

但从第二年开始，酒精的使用又开始逐渐恢复往年的水平。

此外，根据统计，禁酒令执行期间，地下酒吧Speakeasies 的数量是禁酒令执行前的一倍…

作为最蠢的法律，有着最诡异的规定之下，必然“不负众望”出现了“最智障”的“酒精特定用途”——医疗处方。

这个规定让很多酒迷瞬间得了一种一定要用威士忌治疗的病。

官方、医生、药剂师多半是睁一只眼闭一只眼，医院天天爆满“病患”，拿下面这张处方签去领“药”（据说最热门的药就是威士忌）

右还可以选酒呢～

19世纪末这种带有药剂师标签的商品目录表明在禁酒令之前威士忌被当作药物出售

（城市中只有两种男人：私酒商和消费者）

对于这段历史，有兴趣的威友可以看美剧《Boardwalk Empire》（大西洋帝国），港译《酒私风云》。

由于禁酒令在实施上问题层出不穷，私酿酒厂、地下酒吧的数量也在节节攀升，政府失去庞大的税收之余，更是一手促进了黑市的繁荣以及后来我们所认为是传奇的黑帮故事。

最后，美国不得不在1933年解除了禁酒令，垄断市场的黑暗势力也逐渐萎缩。

因为一道禁酒令，在那个任何人都无法公开酿酒的年代，使得美国一半以上的蒸馏厂永久停产，少数蒸馏厂暂时关闭保持观望态度，等待未知的将来。

波本威士忌的没落，是美国自己一手造成的。

曾经，美国非常有机会主导世界威士忌的市场，却因为颁布禁酒令，重击国内制酒产业，反而让苏格兰威士忌抢得先机，还让加拿大威士忌也乘势兴起。——林一峰

跟日本威士忌凭《阿政》崛起一样，波本的复兴，也是从影视开始的，甚至还更早。

早在2007年，一部以60年代广告人为蓝本的《广告狂人》（Mad Men）风靡全美。

戏虽落幕，但梳着油头、穿着体面西装，总是一手叼烟一手摇着「Old Fashioned」和同事聊天的男主角令人印象深刻，乃至由此带出的波本狂潮也一路上扬。

人们爱上这出剧，也一起爱上了过去被视为廉价或老派的波本威士忌与经典调酒。

纸牌屋，金牌特务相继热播，带火的不仅有苏格兰威士忌，波本威士忌也跟着火了。

剧中人喝什么威士忌俨然成了身份的象征。

这股热潮推着波本威士忌的市占率及价格向前进，越是限量顶级款，越热卖。细细算来，动辄上千，大几千的波本，虽不如single malt一样繁多，但也为数不少了。

如今，一支23年的Pappy Van Winkle波本威士忌，身价已高达数万人民币。

日本饮料龙头Suntory更是早一步看见这股蓄势待发的风暴，于2014年以近160亿美元高价收购了二百多年的波本威士忌品牌：金宾集团（Beam Inc.）。

威士忌业界人说，这也许是波本威士忌产业自禁酒令以来，最辉煌的时代。

有人说，美国威士忌是浴火重生；

又有人说，美国威士忌是异军崛起；

还有人说，美国威士忌渐成新贵。

像很多行业一样，美国的威士忌蒸馏技术也是通过欧洲移民带去的，美国人将之发扬光大。

而为什么美国威士忌原料以玉米、黑麦为主？

主要是18世纪欧洲新移民逐渐发现大麦在美国生长得不如欧洲好，所以开始以当地的农作物玉米和黑麦为主要原料酿造威士忌；

另一方面则是当时一捆玉米只能卖50美分，但一捆玉米蒸馏出来的威士忌有23升，能卖到2美元；

强大的经济效益刺激下，当地玉米的种植规模也越来越大，以玉米为原料的威士忌也愈发盛行，仅此而已。

这里并不想讲太多关于美国威士忌的历史、分类、工艺及法规，简单介绍一下美国威士忌几个品牌的印象及价格吧~

Buffalo Trace

水牛迁徙之路

既然与酒厂同名，Buffalo Trace从一上市美国威士忌，就被设定为旗舰酒款。

除了获奖无数之外，Jim老爷子曾给过它94分的高分，也被Ian Buxton列入「101支生前必喝的威士忌」之一，所以不喝它就会带着遗憾~

Buffalo Trace，酒厂名字是因为它正巧坐落在「水牛大迁移」的路径上，但最早的历史可以追溯到美国独立战争前，算是美国数一数二的老牌酒厂。

Buffalo Trace旗下生产众多品牌，包括小麦波本WL Weller、单一桶波本Blanton' s和Elmer T Lee等，波本威士忌中“神酒”级别的Pappy Van Winkle也出自这里。

此外，这里每年还会发售Antique Collection系列等限量或实验性的波本，似乎是要尝试以一己之力将波本品牌数恢复到禁酒令前的规模。

Antique Collection

水牛·五虎傲视群雄

Buffalo Trace蒸馏厂每年推出限量Antique Collection（水牛五虎系列），包括五款不同酒龄、配方和酒精浓度的威士忌。

今年圣经全球最佳威士忌的冠军和季军均出自此系列。

George T. Stagg，Antique Collection系列中的旗舰酒款；

William Larue Weller ，威士忌圣经2020年度第四、2020年获年度季军、2020获全球最佳威士忌；

Eagle Rare 旗下主要有10年和17年两款单桶波本；

Thomas H. Handy Sazerac 黑麦威士忌，圣经常客；

Sazerac， sazerac据说是最古老的鸡尾酒，现在的主流配方为干邑和黑麦威士忌，以sazerac命名的这款品质可想而知。

Blanton's

颜值代表，一见难忘

作为颜值党，最关注的莫过于这款同属水牛足迹旗下刚刚获得今年威士忌圣经的年度单桶威士忌，Blanton’s Gold Edition Single Barrel。

瓶盖是肯塔基州赛马，瓶身充满设计感，非常有辨识度的酒瓶，真真一见难忘。

自1984年上市以来，标榜是第一支以单桶装瓶的波本威士忌，所以Blanton's的单桶波本威士忌，酒精度一般都是60%起跳。

虽然说原酒威士忌的酒精度60%以上不算罕见，重点是波本威士忌直接单桶装瓶，在80年代当时还是个创举。

它曾经发过一张宣传单，上面写着“若有比这更美味的波本，就请你去买吧！”——只要喝过，就会爱上它！果真是满满的自信

Pappy Van Winkle

以“神酒”之名

Winkle家族同样是水牛酒厂的品牌，只是属于独立运作的子品牌。

Pappy Van Winkle创始人Pappy，高端系列瓶身上的照片就是这位老爹。

原料只采用玉米和小麦，口感更偏轻柔细腻。

由于年产量极低 84,000 瓶，加上拍卖市场的存在，价格就不那么亲民了。

由Stitzel-Weller蒸馏厂所储存原酒制作的23年家族珍藏，更是一瓶难求。

Booker's

手写酒标、文雅独特

Booker's,来自世界第三大的烈酒品牌，金宾三得利集团，2020年度威士忌圣经冠军得主。

如同其手写文字的标签般，Booker's给人印象相当儒雅。

有别于一般市面上喝到的波本威士忌，Booker's最大的特色在于小批次生产，直接木桶装瓶，不稀释、不过滤，可说是真实的保有传统波本酒感的波本威士忌。

Evan Williams

熟成超过20年之波本

Evan Williams，据说是拓荒初期肯塔基州第一位酿造波本威士忌的男人。

酒瓶上标记的1783也据说是她开始进行蒸馏的那年。

但如今酿造此波本威士忌的Heaven Hill公司跟Williams并没有任何关系，只是借用他的名字而已。

Four Roses

醇美、无刺的玫瑰

关于四玫瑰，传说起源于一场舞会，有四位妙龄女子，胸前均别了一朵玫瑰花饰。这则美丽的传说，造就了此后四玫瑰的超高人气。

在美国禁酒令期间，四玫瑰由于申请到了医疗用酒许可凭证，因此能在这场酒类大浩劫中得以幸存，甚至在那段时间及之后几十年里都是美国最畅销的波本威士忌。

Maker's Mark

腊印封瓶、手工血统

完全没有波本威士忌特有、带点苦味的酒桶香，取而代之的，是隐约散发着柑橘般的香气气味。

美格维持少量生产的作风，独特的包装设计，是来自妻子的创意，让人一眼就记住的封瓶腊印，也是一个个纯手工制作的哦。

当美格缓缓倒入酒杯时，你可曾看到幕后匠人们传递的暖暖温情？

■ 结 语 ■

美国威士忌，不仅仅是波本，更不仅限上面所提到的品牌，譬如还有前面提到的销量之冠的Jack Daniels，以及Jim Beam、Wild Turkey、Woodford Reserve等等。