去年七月，和小伙伴们自驾去了网红景点——草原天路，一路上风景很美，一路走走停停，遇到了很多卖牛肉干的小摊贩。

有一家的老板比较热情，疯狂的让我们试吃，最后顶不住，一人拿了一小块，真的挺不错的。因为吃了也不好意思不买，我们买了一点回去，回去以后被一个朋友说买贵了！

关于牛肉干内蒙古牛肉干，不会有谁比内蒙古的朋友们更有发言权。所以，我们很平静地接受了这个事实，然后请她详细说了说。

真正好吃的牛肉干，只需要抹点盐，晒一晒，就已经香到不行。虽说是牛肉干，但不干不柴，并不塞牙。丝丝缕缕之间，还有些微的肉汁混着肉香在口腔里释放。

听了好友的描述，想象着牛肉干的美味，我感觉口水快流出来了！但是，没有什么能够阻止我对美食的探索。作为一个吃货，了解内蒙古牛肉干的制作过程，还是很有必要的。

好吃的牛肉干，只需要撒上时间和盐

内蒙古人自制的牛肉干，可以说是最自信的牛肉干，从来不需什么繁琐的制作过程，也不用添加眼花缭乱的调料。它是再简单不过的美味，配料表里只有简简单单的2种：牛肉和食用盐，自信到叉腰。

说完以后，小姐姐拿出了她私藏的自家做的牛肉干，好家伙，一瞬间被我们瓜分干净！轻轻地咀嚼着，这味道，简直惊为天牛。浓郁的牛肉香，搭着咸味的机车，在口腔里飙车，幸福得晕头转向。

朋友特别自然地说道，我们当地制作牛肉干，没什么诀窍，就是用自家的牛肉，晒干加了点盐。听到这里想打人怎么破？

越是简单的处理，越能凸显牛肉本身的味道，也对牛肉的要求更高。只用了盐这一味简简单单的调味料，恰到好处地衬托了牛肉的韵味，叫人欲罢不能。

北纬42°黄金肉牛带，自有牧场散养的牛，品质优秀，而且在制作风干牛肉时只用后腿外侧的臀尖肉——牛米龙。

这个部位脂肪含量少，肉质紧致，做出的风干牛肉松软又不失嚼劲。每头牛只有30-50斤的牛米龙，制成牛肉干更是仅有10斤左右。

肉质紧实，纹理清晰，去筋达99%以上。不干不硬，嚼劲十足，在口感各项指标间达到了完美平衡，不愧是内蒙古小姐姐自豪的牛肉干！

先风干再烤熟，经历熟成之后的升华

很多牛肉干在制作的时候，先把牛肉切条煮熟再进行下一步加工。但其实好吃的原味牛肉干，都是先风干再烤熟。

生肉在风干过程中，产生的生物酶反应会让肉更加美味。在风干初始阶段，生肉会经历美妙的熟成过程，让牛肉风味得到飞升。

在晒干的熟成阶段，生物酶将无味的大分子蛋白质分解成更具风味的小分子氨基酸；将糖原转变为具有甜味的葡萄糖分子；将肌肉周围的脂肪分解为带有芳香气味的脂肪酸……

简单来说就是，会让肉汁更加充盈，滋味也更加丰富。

经过熟成，这些熟成产物让肉味更加浓郁，并且在之后的加热阶段会相互反应生成更丰富更有层次的风味物质。而先经过煮熟的肉，酶已经失活，失去了熟成的能力。

牛肉干要“干”到什么程度，是要好好把控的。如果太干，入口就会很噎，刮嗓子，风味也流失得厉害。程度刚刚好的牛肉干，吃进嘴里还有一些肉汁感，浓缩后的牛肉味随着咀嚼逐渐爆发。

经过发展和改良，现代工业的风干方式要比过去的野外风干安全卫生，大家不需要担心生肉风干的卫生问题啦。放心大胆的入口吧~

在这里给大家悄悄推荐一波，小姐姐给我们推荐的内蒙古牛肉干，我已经买了3次啦！

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特别喜欢囤这款风干牛肉，除了好吃之外，还有就是因为——

它的包装实在太贴心了！在办公室吃也特别方便。

独家设计的中间撕扯小包装，轻轻撕开，再稍微用力往外一挤，就能优雅吃到。每一块特意做成了一口食的大小，大概3.5厘米，左手一口，右手一口，不会脏手。

另外，牙口很不好的朋友不建议嚼牛肉干哦，可以试试风干牛肉丝。经过捶打，质感柔软易嚼，但依旧饱含风干牛肉的风味。除了直接吃，还能搭配白粥、面条、米饭。

对于肉食主义的吃货来说，零食收纳箱里如果没有牛肉干，总觉得生活少了点什么。不知道大家是不是这样，反正小编是偷偷在办公桌的抽屉里面，藏了几包牛肉干内蒙古牛肉干，饿了的时候嚼两口，真的是太美味了！

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