料酒就是2113专门用于烹饪调味的5261一种配料，在我国的食4102物烹饪中有上千年的历史，而1653且在国外很多地方也有使用料酒的习惯。那么料酒怎么用、料酒的作用和功效有哪些，一起来了解了解吧!

料酒怎么用

1.急火快炒的菜肴

当你烹饪急火快炒的菜肴时，适当加一些料酒最合适不过了，因为在快炒过程中，整个烧菜过程中锅内的温度非常高，这时候加入的料酒会随着温度挥发,进入到菜肴中，那么你制作的菜肴就更香，更美味。

2.清蒸鱼等菜肴

我们都知道清蒸鱼的味道比较清单，很多人为了增加清蒸鱼的美味，都会放入一些料酒。制作时，先在鱼的身上抹些料酒，随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，它既能将鱼的腥味挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应，达到增加菜肴的醇香，提高鲜味的效果。

3.煎焖、炖菜肴

同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果，煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会，如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧,可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它调料焖,味道非常鲜美。

4.新鲜度较差的鱼、肉

料酒怎么用?料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中料酒怎么用，因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多，所以在烹调前可以先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去，促使胺类物质溶解料酒怎么用，在炒菜过程中，能随乙醇一起挥发掉。同时料酒还可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，让菜肴更入味，口感更好。