熟制板栗仁的包装要求 一、产品介绍此次作业假定需要包装设计的产品为熟制的板栗：板栗经破除外 壳后对剩余的完整板栗仁进行高温熟制。 板栗在中国的北方和南方均有种植，品种大体可分北方栗和南方 栗两大类。板栗具有甜、香、糯的独特风味，同时具有很高的营养价 值板栗仁，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质元素，可供人体吸收 和利用的养分高达 98％。 该产品是将中国路边小贩炒制的熟板栗进行商品化，工业生产并 进行破壳处理，促进对板栗的一个熟制，开包装后即可食用的消费。二、产品保鲜问题熟制板栗保藏保鲜问题与所有食品基本一样板栗仁，皆需要防止腐败变 质，其需要注意的问题主要如下： 1、褐变 2、风味流失 3、霉变腐败 4、水分散失 其中，褐变为主要的质量问题，除去加工过程中对褐变的一个处 理，对包装材料要求要抑制产品的褐变，至少不触发褐变。 三、产品储存要求 查阅资料得，产品储存最适条件为：平均温度为 25℃、相对湿度 40％，隔绝氧气。包装应尽量为存储条件提供方便，保质期应达到一年以上。 四、包装材料技术要求 板栗保藏保鲜中褐变的问题最为严重，包装要很好的协同加工工 艺阻止褐变的产生。因加工过程中有高温处理解决了酶促褐变，所以 要求包装真空且不含引起产品板栗仁的化学变化的包装， 尽量采用真 空包装或者冲入氮气等廉价惰性气体、 采用的材料要严格控制透水率 跟透气，使其符合产品贮藏要求。 此外，技术材料应符合经济效益，外观能够吸引消费者。 五、流通情况 板栗原料分布全国，但优质原料分布较集中，在原产地加工后需 向外运输。包装要耐长距离运输，方便讲优质产品向全国各地乃至世 界其他国家运输。