高山茶（中国高山茶或台湾高山茶）是台湾中部山区种植的所有半氧化茶的名称，特别是位于海拔800-1000米以上的茶园或更高地方的高山茶。

在这些高海拔地区种植的茶叶受益于更高的湿度和雨水，但阳光更少，因此生长缓慢。倾斜的景观也使茶叶种植条件更加艰难，产量也很低。

由此产生的高山茶肉质多汁，丰富； 充满独特和大胆的花香和口味，比低海拔的茶品质更高。

17世纪，中国定居者首次将高山乌龙茶植物从中国大陆带到台湾，这些高山茶也带来了生产优质乌龙茶的知识。

今天，这些被茶鉴赏家认为是一些最好的乌龙茶。虽然你可能会发现高山茶现在在泰国和越南正在增长，但质量较低，因此也便宜得多。

高山茶是一种半氧化茶，通常氧化程度较低：12％至15％，并且非常轻微地烘烤，使得高山茶比红茶更接近绿茶，但这些水平可能因茶园而异。

收获：高山乌龙茶通常由完整的茎组成，其中包含从树枝末端手工挑选的3到4片叶子。这一事实也降低了每个灌木的产量，使这些茶更加稀少。

枯萎：一旦收获，叶子在阳光下蔓延，枯萎，获得玫瑰或茉莉的美妙花香。

滚动/成型：然后将茶叶摇动台湾高山茶，卷起并折叠以开始氧化并使叶子成形。这种低氧化水平足以消除您通常在绿茶中发现的一些更苛刻和更草的元素。

烧制：一旦成形为珍珠或条带，这些茶经受高温或烧制，以停止氧化过程。茶叶仍然可以烤，但只是略微增加茶的花香味和香气。

最终的结果是一种令人惊叹的茶，具有很好的花香和天然甜味，余味悠长，不会让你忘记高山茶。

高山乌龙茶或高山茶可能因来源不同而不同，因为风土可能以独特的方式影响每种茶。

与所有乌龙茶一样，高山茶富含抗氧化剂，多酚台湾高山茶，维生素A，C和E，以及矿物质，使其成为您的健康饮品。

高山茶是一种含有咖啡因的乌龙茶，就像所有其他乌龙茶和来自茶树的任何其他类型的茶一样。高山茶含有适量的咖啡因。

咖啡因受土壤条件，生产过程和氧化水平的影响。然而，这主要是因为高山茶由芽和同一茎上的2或3片叶子组成。

由于咖啡因主要储存在嫩芽和顶叶中作为防止捕食性昆虫的一种手段，因此茎下面较大的叶子含有较少的咖啡因。因此，年轻和老叶的混合物减少了每杯咖啡因的总量。

咖啡因有很多好处，但也有一些缺点：

如果咖啡因影响你，适度可能很重要。如果它会影响您的睡眠，那么请在当天早些时候享用您的高山茶。