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汽水，泛指碳酸饮料汽水是英国化学家及牧师卜利士力joseph Priestly, 1733-1804发明的，他比较为人所知的是发现氧气另外有一个说法是一个叫马和的中国人发现的。汽水其实只是一瓶二氧化碳的水溶液另外有糖和香料,咖啡因，把大约2～3大气压的二氧化碳密封在糖水里，就会有部份的二氧化碳气体溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水给人的那种刺激味道就是因为碳酸的缘故。

自制汽水

汽水就是二氧化碳气体的水溶液，工厂里制造汽水时，是通过加压的方法，增大二氧化碳的溶解度，让较多的二氧化碳溶解在水里。自己在家里可以做一个有趣的实验;倒一杯汽水，在放几颗葡萄干到汽水里，就会看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。这是因为葡萄干的表面提供了许多成核位置，因此会有二氧化碳在表面形成。当足够的二氧化碳形成时，它的浮力就会使葡萄干浮起，但一旦到表面二氧化碳离开葡萄干后，它就会沈下去了，如此浮浮沈沈，完全是藉二氧化碳的力量。自制汽水

食用柠檬酸或酒石酸和小苏打NaHCO3溶于水后，能发生化学反应，产生二氧化碳气体。二氧化碳气体溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。

工具与材料：塑料可乐瓶，天平，柠檬酸，小苏打，食盐，白糖，果汁，冷开水。

过程：

1、取干净的塑料可乐瓶一个，依次加入适量的白糖或食盐、果汁、1.5克小苏打、冷开水不要将瓶子装得太满和1.5克柠檬酸后，立即将瓶盖旋上，以防汽水冲出。

2、轻轻摇动可乐瓶，观察现象。

发现瓶中产生大量气泡。由于瓶盖旋得很紧，产生的气体无法逸出。约经15分钟，自制的汽水即可饮用。

说明与延伸：

1、夏天，喝上一瓶汽水，溶解在汽水中的大量二氧化碳气体便随之进入人体，但它既不会被肠胃吸收，也不易溶解于水，所以很快会从口腔排出，这时人往往会打嗝。由于人体内的一部分热量也同时被二氧化碳带出，因此人就会感到非常清凉。

2、工厂制汽水时，并不是通过物质间的化学反应在汽水瓶中产生二氧化碳气体的，而是在强大压力下，把二氧化碳气体直接溶入溶液中，这样可使二氧化碳在溶液中的溶解度大大增加。

汽水与人的关系喝汽水时，二氧化碳随汽水进入肠胃。但肠胃不能吸收二氧化碳，肚子里的温度又比汽水高，二氧化碳的溶解度减小，便从口腔中蜂拥而出。所以喝完汽水后，常要打“嗝”。打“嗝”时还会感到鼻子发酸，这是因为二氧化碳气遇到鼻粘膜生成碳酸，碳酸对鼻子产生了刺激作用。

二氧化碳气从体内排出时，可以带走一些热量，因此喝汽水能解热消渴。二氧化碳对胃壁有刺激作用，能加快胃液分泌，帮助消化。

盛夏酷暑，人们都喜欢饮用冰镇汽水。这个仅是因为冰镇汽水温度较低，喝起来更觉清凉爽口，还因为冰镇汽水温度低，溶有较多的二氧化碳。打开瓶盖时汽水，跑掉的二氧化碳较少，喝进肚里能跑出更多的二氧化碳，带走更多的热量。

汽水虽然能消暑解渴，但不能一次喝得太多，否则就会冲淡胃液，降低胃液的消化能力和杀菌作用，影响食欲。大量饮用冰镇汽水，由于对肠胃强烈的冷刺激，可能引起腹痛，甚至诱发肠胃炎。

看见的白雾

当你打开一罐汽水时，一系列的事情接着发生。首先是汽水上方的压力在很短时间内由原来的2～3大气压降为正常的一大气压。在这快速膨胀过程中产生一个巨大的冷却作用因为气体的膨胀是做功，这效应称为焦耳-汤姆生效应Joule- Thomson effect。这个冷却作用使瓶口的瞬间温度达到 -30℃，因此使得附近的水蒸汽凝结。这就是瓶口所看到的细白雾的原因。

汽水的妙用

无论什么原因引起体温上升，喝几口汽水，可使体温下降，起到暂时退烧的作用。

感冒引起的发烧不适宜

用汽水和面，蒸出的馒头、包子、或是炸出的麻花、散子，非常松软、酥脆，还带有果品香味。

汽水的危害

碳酸饮料—影响你的钙与铁

碳酸饮料包括各式汽水、调味汽水、可乐、调味可乐、以及各式含气饮料。

碳酸饮料不宜常喝的原因有四：

碳酸饮料含有气体，即二氧化碳

二氧化碳会刺激胃液分泌，胃酸过多容易感觉腹胀，降低食欲，而减少日常饮食摄食 。饮食中若营养素摄取不足会影响正常生长发育、学习效果、运动成绩、工作表现和身体健康。

碳酸饮料含有砂糖

一罐355 c.c.的可乐，大约含有35 公克糖，相当於140 卡热量，相当於半碗饭的热量。不过，只有热量相等，营养素却相差大，因糖只含有热量，其他营养素一点也没有，是空有热量的空卡食物或垃圾食物，经常饮用， 会积少成多，使体重增加、同时也易养成嗜甜的不良饮食习惯，只喜欢喝有甜味的水，而不喝白开水;另外糖对牙齿健康也有不良的影响。

碳酸饮料的另一成分磷酸

磷酸会降低体内钙的吸收，影响骨骼生长及身高的正常发育。正值生长发育期的儿童与青少年，需要充分的钙质，使骨骼正常生长发育，维持良好的骨骼新 陈代谢，并使骨骼密度达到最佳状况，所以更不宜饮用碳酸饮料。另外，磷酸还会阻碍铁质的吸收，铁是制造血液的主要材料之一，一旦铁质不够，会引起缺铁性贫 血。正在快速生长发育的孩子们，也正需要足够的铁质来快速造血。尤其是青春期少女，铁的需要量更高，因为每个月的月经，会固定损失大量铁质。所以爱喝碳酸 饮料的女孩，更容易发生缺铁性贫血。

英国一项最新的研究发现，经常及大量饮汽水或会危害健康!有关研究指不少港人也爱饮用的汽水饮料，含有的防腐剂「苯甲酸钠」会影响活细胞，严重破坏有「细胞能量工厂」之称的线粒体DNA，会令人提早衰老，更可能引致肝硬化和柏金逊症。不过，英国汽水商会及欧盟均强调，汽水加添适量防腐剂乃符合食品安全标准，惟负责研究的学者指有关国际标准已过时。

根据英国报章的报道，可口可乐、雪碧、芬达、健怡百事、黑色百事Pepsi Max、胡椒博士Dr Pepper、绿洲Oasis等汽水，以致豉油，也含有防腐剂苯甲酸钠。而英国谢菲尔德大学University of Sheffield微生物及生物科技学教授派柏Peter Piper的研究显示，有关防腐剂对人体健康会带来严重影响。

防腐剂影响人体

派柏日前向英国的《独立报》指出，苯甲酸钠sodium benzoate能够对线粒体的DNA造成严重破坏，令其完全停止活动，「线粒体负责消耗氧以转化成能量，一旦受损，细胞会开始非常严重地丧失机能」。

他警告，由于苯甲酸钠有能力关掉「细胞能量工厂」的开关，DNA的受损会引致系列疾病，包括柏金逊症等多种神经衰退疾病汽水，更重要的是令人提早衰老，亦可引致系列酗酒疾病如肝硬化等。

不过，市面上部分汽水的成分标签，只有标示名称而没有列明含量，部分汽水如芬达等，则更只标示「E211」这个简单的化学代号，没有注明苯甲酸钠这种防腐剂的名称。

研究苯甲酸钠近十年的派柏又忠告父母，在未有最新测试证明下，让小孩饮含防腐剂的汽水前要三思。