板栗饼无板栗，是色素+香精？（图/Gettyimages）

板栗饼外皮脆脆的。

板栗饼最近风靡广州又一夜消失。

疑板栗饼无板栗 涉无证经营 《悦生活》连线广州食药监

风靡广州大街小巷的板栗饼“一夜消失”——广州日报记者近日采访发现，近来在广州街头十分流行、引得街坊大排长龙的板栗饼店，部分已停止板栗饼的经营，转卖其他糕点。看到“板栗饼”的名字，马上就会让人联想起栗子的香甜，然而广州市食品药品监督管理局近日回复广州日报表示：个别板栗酥饼店未能现场提供有效的食品经营许可证，并针对所谓的“板栗饼”所含成分、食品添加剂是否过量等问题进行抽样送检。目前，抽样检验结果待出。

记者 冯秋瑜 摄影报道（除署名外）

市场“板栗饼”风靡广州又“一夜消失”

仿佛一夜之间，“板栗饼”风靡广州大街小巷。销售人员宣传说:“板栗饼不仅香浓酥软、入口即溶，而且以优质的板栗做主馅，富含蛋白质、维生素等营养元素。”商家更宣传“长期食用能减肥养颜”等。

记者在广州的大街小巷发现，板栗饼的连锁店在市中心几乎“百步一家”，板栗饼的外形跟绿豆饼差不多，售价也不高，连锁店一般都悬挂醒目的价目表：“14.8元一斤，买一斤送半斤，买10元送5元。”离店铺还有7、8米，就已经闻到饼的那种味道。虽然店员说“要等15分钟才出炉”，街坊们还是耐心排队等待，一些街坊一次性就买3、4盒。

家住东山口的梁姐排在队伍最后，因此只买到7个饼，花了11元。她对记者说：“板栗饼外皮脆脆的，里面香甜，蛮好吃，不过觉得比较油，上次买回家，盒子上也都是油，第二天还很脆。”梁姐觉得板栗饼的口感跟绿豆饼没什么差别，至于有多少板栗板栗饼，她也有些怀疑。“既然叫"板栗饼"，馅应该是板栗做的吧。”街坊陈先生表示：“一两年前板栗饼店也开得蛮多，但突然集体不见了。”而截至记者发稿前，广州已有部分板栗饼店停止销售，转售蛋卷等其他糕点。

记者调查

9800元：学整饼&加盟费

板栗饼藏着什么秘密，能让商家趋之若鹜，让消费者大排长龙？记者以顾客身份去多家板栗酥饼店询问，店员口径一致：“板栗饼用板栗制成。”板栗饼的包装上也印着：“《本草纲目》载，栗味甘性温，入脾胃肾经。板栗饼可以益气血、养胃、 补肾、健肝脾。”让人觉得是由板栗制成的，但记者并未在店中发现板栗壳。

记者以加盟商身份致电“板栗饼加盟总部”，其官方网站上赫然宣传：“板栗饼由产自福建山区野生小壳板栗为料，辅以绿豆、蔗糖、精粉、花生油烘焙而成。不含香精色素。”加盟总部相关人士者介绍：“要学可以来总部，学费和加盟费一共9800元，回去就能开店了。”对于记者“板栗那么贵，成本合得上吗”的问题，该人士回答说：“板栗随便你加，我们这里有配方。”

“独家配方” 一斤成本3.2元

该人士介绍，以其公司“独家配方”生产的板栗饼，一斤的成本只约3.2元，市场上“买一斤送一斤”的价格，约合8元多一斤，“除去人工和房租成本，利润在40%~50%。比如卖1000元，就可以赚四五百。”据他介绍，有位加盟的李先生，每天营业额都超过3000元，意味着每天就能赚1200~1500元，月收入相当可观。

针对“独家配方”中有多少板栗的问题，该人士未回答，一再表示“你来学就都知道了”，只透露配方中有四种油。至于学费，“9800元不能少，需要来总部考察学习，还赠送价值3000元专用烤箱1套。”

板栗饼的学习和加盟费要近万元板栗饼，究竟是卖饼还是卖“加盟”？糕点的学习费并不需要这么高，以广州某整饼培训机构为例，学习栗子饼、绿豆饼、香芋饼、红豆饼的“套餐”学费是2800元，单独学习“香酥板栗饼”只需要1800元。然而9800元却非最高，此前杭州某风靡一时的板栗饼品牌加盟费甚至高达3万~5万元。

专家说法

3.2元成本难用真板栗 添加剂超标易伤肝肾

去年4月，杭州曾查获假板栗饼，里面没有板栗成分，只是绿豆、奶粉、面粉色素加香精等混合而成。虽然广州出现的板栗饼是否真板栗未得而知，但业内人士分析表示：“板栗是有季节性的，一斤糖炒板栗的价格是20元，生板栗的价格也接近板栗饼的售价，然而板栗饼的工序复杂，加上人工、房租、水电等开支，如果用板栗来做内馅，恐怕难以盈利。”

据专家介绍，我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品名称应当是反映食品真实属性的专用名称。“配料表中各种配料应按制造加工食品时加入量的递减顺序一一排列。通俗地说，就是位置排在前面的，成分加入量是最多的，而最后的则是加入量最少的。”街边销售的板栗饼并非预包装食品，但如果只是使用了少量价值高的成分，就使用其作为食品名称，显然会混淆视听，是“假冒伪劣”商品。

“除了香精和色素，板栗饼的饼皮上很可能添加了饱和度高的动物油脂或人造奶油。”据了解，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2012中也对食品添加剂的安全限量作出了严格规定，食用添加剂过量的食品会对肝肾造成伤害，专家提醒消费者谨慎选择。

本地连线

广州食药监出动严查 涉事商铺停止经营

对于部分板栗酥饼店涉嫌使用色素面粉加绿豆生产板栗酥饼和过量使用食品添加剂等问题，广州市食品药品监督管理局相关人士对广州日报记者表示，已要求各区食品药品监督管理局对其辖区内板栗酥饼店进行核查，发现违法行为的要严格查处。

涉无证经营 抽样结果待出“执法人员在越秀、海珠、荔湾区等板栗酥饼店较多的区域检查发现，个别板栗酥饼店未能现场提供有效的食品经营许可证，执法人员现场要求涉事经营户停止经营，并引导其尽快办理相关证照”；执法人员对现场制售的板栗酥饼进行抽样送检，抽样检验结果待出。“下一步，我局将继续跟进，发现违法违规的，将依法予以查处。”相关人士如是说。

添加剂不合格多次上榜

事实上“板栗饼”也因其他添加项目被查不合格多次上过黑榜。此前，济南雅奇客食品有限公司生产的晴晴牌板栗饼被查“霉菌计数超标”，广东阳山县粤农食品生产的淮山酥饼、姜汁饼、板栗饼被查出“铅超标”。北京食药监局公布的22种不合格食品中，某些品牌的板栗饼被查出脱氢乙酸、钠盐、防腐剂超标。广州食药监部门提醒：“如果发现食品安全问题，可拨打政府服务热线12345投诉举报。”

链接

杭州曾查获假板栗饼 用色素、人造奶油来伪装

2020年4月，杭州警方表示：“汪记保美饼店”的板栗饼里没有板栗成分，该店标榜的“纯天然、无添加剂”的口号也是忽悠人的。“饼里没有任何板栗成分，所谓的秘方只是绿豆、奶粉、面粉、色素、香料等一些东西混合而成。为了口感接近，商家添加了板栗香精和柠檬黄。馅料主体实际上是绿豆和香料，绿豆先煮糊，再倒一点这个配方进去，做成馅。”警方在这家板栗饼里检测出大量色素柠檬黄，已远远超过相关标准。

汪记保美饼店的老板汪氏兄弟一开始卖的是正宗板栗酥饼，但由于成本高加上有季节性因素，兄弟俩开始用脱皮绿豆粉代替，再添加板栗香精，并用色素柠檬黄“填色”，几乎达到以假乱真的效果，而汪某一年来靠出售配料就赚到了上百万元。