虽然不能要求每个餐厅、每一个餐桌都像“美食山”上菜这么快，但是，传菜的速度是一家优秀餐饮店的品质保蹄。顾客非常反感等菜`催菜、菜迟迟上不来，这样的做法不仅耽误了顾客的时间，影响了他们就餐的心情，而且耽误了餐饮店的服务和经营。如果一家餐厅上菜慢，总让顾客等，就是它装修再好、服务员席间服务得再好，也可能会让顾客觉得很不舒服，可能不会再光顾。

中华餐饮网与大家分析一下上菜慢的原因，主要有以下几个：

种情况准备不充分，顾客点了菜后，厨房需耍大量时间准备。

第二种情况就是操作不熟练，单菜的出菜时间就会比较慢。

第三种情况就是没有预见性。顾客光顾是有规律可循的，有的店星期天生意好，有的店星期一到星期五生意好，有的店下雨天生意好，有的店只要是节假日生意就好。如果餐饮店没有这方面的准备工作，就会造成措手不及，上不来菜。

第四种情况就是厨房内部配合不默契，分工不明确。有的店把不同的菜分给不同的厨师，来什么菜谁来做都是有规定的.有的店却不能很好分工，造成有的顾客点的菜做多了，有的菜顾客点了上菜速度，却一直没人做。

第五种情况就是人员不够，人员不够自然就做不出来。

第六种情况就是出菜不清。大部分餐厅出菜都是由传菜部的划单员来分菜，指挥传菜员哪一道菜上到哪一桌，如果划单员不能很清晰地分开菜品，就有可能把1号的菜上到2号去了，而1号还在等。

第七种情况就是菜品估清却不能提前告知，到 后了才知道这道菜估清了，沟通渠道不畅上菜速度，让顾客很反感。解决了以上七大随碍，上菜的速度自然会有所改善。