兰州拉面在全国各地的大城小镇，都有很多店面，被大家所熟悉。而同样有身份的河南烩面，喜爱它的粉丝也有很多，但它只出现在河南当地，为什么不像兰州拉面那样做全国连锁呢？

河南烩面，是中原地区特有的美食，一般讲究荤素搭配，汤饭皆有。烩面之所以美味，最关键就在于汤汁。选材来自牛骨头，将骨头劈开显露骨髓，再加上各种中药材和大料烩面连锁，熬制5小时以上，汤汁呈乳白色，香味四溢。煮制烩面的时候，除了牛骨汤还有海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、青菜等，再根据个人口味放入辣椒油、香菜末等，面条筋道滑口，汤汁香浓，一碗下肚，驱寒饱腹。

很多地方的烩面看似相同，但实际口味却不同，大致分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等，每个地方做出的烩面口感都不一样，就连郑州做烩面的方法就有四五种，因为这样做不到统一烩面连锁，就不能像兰州拉面那样开成口味统一的连锁店。

还有就是河南烩面的做工复杂，需要用药材和配料熬制浓汤，一锅汤要熬上五六个小时，所以很麻烦，一旦只为追求速度和销量，做出的味道也会大打折扣，砸自己招牌，得不偿失。

一碗河南烩面，所有的味全在汤里，汤汁鲜浓则面香，如果汤汁做不好，那就也没什么意义了。再加上烩面所需食材众多，成本也高，利润少。如果加入连锁，成本无疑又提高了很多，面价上涨，就会失去食客。

做烩面不会像拉面那样一两分钟做好一碗，效率高，并且拉面所需材料少，成本低，利润高。河南烩面完全没有这样的优势，开连锁店也赚不了多少。

所以，首先是口味不能做到统一，再者就是熬制汤汁较为复杂和成本高，最后就是制作时间较长。所以河南烩面即使口感已经做得很棒了，但并没有兰州拉面那样开连锁店的优势。你喜欢吃河南烩面么？