春天来了，二十种野菜做法大全春来又闻野菜香，新鲜烹饪归自然从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快 地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如 蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一 员，也成为人们餐桌上的新宠。当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的“野菜食节”。初春 的这段日子，不如来些清淡口感的野菜时蔬，一方面缓解冬季进食增 量和油腻为主的肠胃负担，另一方面也品尝下这野食的鲜。一、香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效； 它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现， 香椿含有维生素 E，具有很强的抗衰老作用。 DIY 菜品香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出 沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒 2～ 3 分钟即可食用。二、荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出 血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时 要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。 DIY 菜品凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞 出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡 萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上 麻油，拌匀即成。

三、柳芽：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐， 乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解 毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病 有一定疗效。 DIY 菜品柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变 色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合， 加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌 匀即可四、马齿苋：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明 目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便 泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。DIY 菜品马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清 水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪 肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲 2 小 时即可，食用时加入精盐、味精调味。五、马兰头：中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止 血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维 生素 c、有机酸。 DIY 菜品香干马兰头——洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香 干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

六、蒲公英：又叫婆婆丁，清热解毒、消肿、利尿。焯过后生吃、炒 食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿 茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。 DIY 菜品清热蛋花羹——蒲公英洗净，火腿肠切丝，鸡蛋打散；锅 内倒入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、绍酒，烧开后勾流水芡；再次 沸腾后，下入火腿肠丝，浮起时下入蒲公英，并淋入鸡蛋液，烧开迅 速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。七、蕨菜：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块，多 分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生 在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需 要的多种维生素野菜的做法，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸 水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香 滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加 工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。DIY 菜品蕨菜肉丝——蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、 葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒 2 分钟。加入胡萝卜丝、 海米一起翻炒 2 分钟。加入蕨菜段大火翻炒 2 分钟。烹入几滴黄酒提 鲜。

再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。 切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫 2~3 分钟，再放冷水中浸泡时 间长一点，我浸泡了 1 个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡 2 天 的，其实没必要。八、刺儿菜：又名小蓟、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜、 小恶鸡婆。根，又称刺萝卜。古方入药多用根。我国大部分地区均有 野生。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩 的全株，洗净鲜用。叶甘，性凉。能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。DIY 菜品刺儿菜蘸酱——刺儿菜去根老叶洗净后蘸酱食用即可。九、藜蒿：学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十 五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气， 长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、 利湿、杀虫之功能。鄱阳湖盛产藜蒿。DIY 菜品芦蒿炒腊肉——将腊肉提前蒸一下，取出晾凉。芦蒿切段、 红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。锅烧热，锅内放油。放入切好的 蒜片煸香；放入腊肉片煸炒，直至将腊肉炒出油，出香味，烹入绍酒。

放入芦蒿段，放入少许盐、鸡精调味，放入红椒丝大火快速煸炒出锅即 可。十、枸杞芽：又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗 又称枸杞头或枸杞芽野菜的做法，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来 治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》 中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。DIY 菜品清炒枸杞芽——枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜 各适量。枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜末 小火爆香。转大火。放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即 可。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻 油拌食。据介绍，用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有 补精养血之功效。十一、花椒芽：指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。 花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已 成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。 DIY 菜品凉拌花椒芽——花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下过凉水， 捞起控干水份；将红椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加盐、醋、红椒末、 蒜末、香油拌匀即可。十二、苦菜：又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色， 背面灰绿色；花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、 等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜嫩叶可采食，生吃 略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。 DIY 菜品苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸 水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。十四、穿心莲：此穿心莲非彼穿心莲。番杏科，露草属，别名露草、牡 丹吊兰，、花蔓草、心叶冰花等。以前一直作为地被植物用于园林规划， 今年作为食用蔬菜驯化栽培。心叶冰花原产南部非洲，叶肉肥厚，极少 病害，口味清甜微酸，是有机种植的优良蔬菜品种。DIY 菜品食用方法简单，用来开水焯熟，之后凉拌和清炒都很适宜， 冬季还可以做为火锅蔬菜。十五、灰菜：又名灰条菜、白藜等。为一年生草本植物，是藜科植物藜、 灰菜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。生于田野、荒地、草原、路边及 住宅附近，全国各地普遍生长。每年 4～6 月采收幼苗或嫩茎叶食用。 灰菜味甘、性平；具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效； 主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。采集嫩茎叶，入 沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。 DIY 菜品凉拌灰灰菜——灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切 碎，蒜末辣椒爆炒后油可以多些浇在菜上，香油香醋盐鸡精糖调味即 可。

十六、槐花：味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清 热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。槐花虽然美味，但在食 用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐 花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时， 过敏性体质的人也应谨慎食用槐花DIY 菜品将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺 子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），将洗净的槐花 加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即 可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。十七、榆钱：榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它 是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。据测定， 每 100 克榆钱含碳水化合物 8.5 克，蛋白质 3.8 克，脂肪 1 克，膳食纤 维 1.3 克，矿物质 3.5 克，钙 280 毫克，磷 100 毫克，铁 22 毫克，榆 钱的含铁量是菠菜的 11 倍，是西红柿的 50 倍。具有健脾安神，清心降 火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等作用。DIY 菜品 一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风 味。

若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。 二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时 放入洗净的榆钱继续煮 5~8 分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘 粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。 三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半 小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟， 再放入调料。 四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸 包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。十八、薄荷：是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性 感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮 肤瘙痒、皮疹和湿疹等。 DIY 菜品薄荷鳕鱼——鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用；薄荷叶洗净， 留一半备用；用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀，腌制 20－30 分钟；腌好的鳕鱼包入锡纸中，烤箱预热 200 度烤 20 分钟；鳕鱼装盘，将另一半薄荷叶洒在上面即可。十九、春笋：立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、 美味爽口被誉为“菜王”。

又被称为“山八珍”。春笋味甘、微寒，无 毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；年 老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。 DIY 菜品可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等 皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白 拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。二十、莼菜：或作菁菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生 草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳 水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健 作用，正合黄帝内经中药食同源的理念。莼菜中含有丰富的锌，为植物 中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。DIY 菜品莼菜羹——将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜 分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至 沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡， 味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠 溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。