素炒野菜（荠菜）

用料

荠菜500g；大蒜籽数颗

做法

菜市场看到老人家自己挑的野菜（我是浙江嘉兴人，我们那里土话就叫野菜，小时候每当这个季节，我的日记周记都是和小伙伴挑野菜，哈哈）。顿时眼睛一亮，口水都要留下来啦！边洗边感叹，555我要哭会，我的小野菜阿，我足足洗了8遍，是让我打消下次再买来吃的念头吗？少许色拉油，大蒜籽下锅炒香，倒入野菜翻炒，变色后放少许盐，翻炒1分钟后，放点鸡精就可以起锅啦！好吃的，分分钟就被我消灭啦！蒸芹菜叶（蒸野菜）

用料

芹菜叶；面粉；盐；蒜；醋；生抽；小米辣；麻油

做法

芹菜叶洗净，控干水分。叶片上不要太湿，面粉沾多了蒸出来的菜也是黏答答的。撒入两勺面粉拌匀晃动盆子，让叶片上的面粉分布均匀。多余的面粉会沉入盆底菜叶在笼屉里均匀平铺，大火蒸熟。（可根据菜叶多少自行调整时间，一般水开后5分钟为宜）取小碗野菜的做法，用蒜泥、小米辣切碎、糖、盐、醋、生抽、麻油调一个汁淋入。野菜水饺

用料

野菜；猪肉；大葱；盐；鸡精；香油；面粉

做法

和好面团，盖上盖子醒十分钟野菜洗净焯水，过凉水后，挤干水分成团切碎猪肉切碎成肉末，大葱洗净切碎，加入野菜中，加盐、鸡精、香油、五香粉等拌匀调味拿出面团切剂子，擀皮，包饺子下水煮，期间点三次凉水，饺子再飘上来就可以了野菜蒸饺水饺

用料

150毫升量杯满杯500克3杯；盐7克左右馅料总量1%左右；胡椒粉1克；野菜（地鸣菜）300克；海参，不是辽参，太贵4只，60克可以换别的海产；鸡蛋5个200克；小虾40克；葱白适量切末；姜适量切末；食用油，用胡椒麻椒和葱段炸香，50毫升左右；香油，根据口味适量；生抽3-4勺

做法

这是6杯150毫升，做两种饺子馅，面一定要柔软，和面时，加一小点盐，冷水和面即可，因为要冷冻，所以面要柔软些，多醒一会，也好有时间准备两种馅料，这是发好的海参，还有速冻的小虾鸡蛋打撒时需要加少于水，更加滑嫩，我喜欢用筷子搅拌炒凝固，马上关火，不要老野菜切上个100来刀就这样了，加少许盐腌制15分钟，出水不多可不用挤水，根据自己习惯。，腌制的盐和拌馅料的盐一共不要超过10克，即使盐少了，也可以通过沾料汁调节口味。重了就无力回天了。备好材料海参切断搅碎，这是鸡肉，哈哈，忘了拍海参回凉的鸡蛋碎，混合所有材料和调味竟然忘了拍混好的馅料，偶买噶，我得第一次啊，各种遗忘这是蒸烤箱，用蒸汽功能110度20分钟，完美，蒸锅一样滴蒸野菜

用料

灰灰菜（随意菜叶或者野菜都可以）随意；面粉随意；大蒜根据个人口味；炸干辣椒或者自己炸的辣椒油；鸡精随意；十三香随意

做法

把灰灰菜洗干净。放入食用盐把灰灰菜里面的水用食用盐煞出来切的小一点，然后放入调料，十三香，鸡精放入面粉，越干越好。这个时候就可以放入锅中蒸了，下面铺上抹布，把用面粉弄好的菜放入里面平摊好，不要太后，盖上锅盖，20分钟左右就可以出锅了。用蒜泥，辣椒油浇入上面扮一下。放入几滴香油扮均匀就可以吃了妙招野菜团子

用料

材料：山菜、鲜肉、韭菜、玉米面、食盐、香油、生抽、大葱、生姜辅助工具：喷壶

做法

韭菜清洗后控干水份，切成小丁山菜摘好以后清洗干净，锅里装水煮开下野菜煮开，捞出投入冷水，捞出用棉布攥干，用刀切两下，不用切的太碎。鲜肉买回家用绞肉机绞成肉馅，加入葱姜末、食盐拌匀，腌制十五分钟。加入生抽加入香油搅拌均匀腌制十五分钟肉馅里加入山菜和韭菜拌匀拌匀后攥成一个个野菜菜蛋蛋攥好的菜蛋找一个大盆，装上玉米面。找一个干净的喷壶，装上清水。把菜蛋放在玉米面里用手辅助菜蛋滚动，均匀沾满玉米面。把菜蛋放在手里，喷上一层薄薄清水然后再放进盆里继续滚玉米面，取出菜团，用手攥两下，再喷上清水，再滚一层玉米面，攥结实。如此重复大概八九次，即可。蒸锅里添上足够的水，棉布浸泡水，攥干后铺在蒸屉里，放上菜团子。大火烧开，中火蒸25分钟即可。剩的玉米面可以做个糊糊喝，别浪费了！做好的菜团子外皮很薄，又软又娜！这是婆婆交给我的妙招，超级实用，谢谢她老人家！野菜肉丁包子

用料

蒲公英；猪肉；面粉；色拉油；芝麻油；盐；老抽；姜；葱；蚝油；鸡精；味精；自制肉丁炸酱

做法

把面和好醒发到1.5-2倍大小，5月天热好发，一个半小时左右就可以了，时间长发过头会有酸味。把蒲公英洗净，摘好野菜的做法，去根部。如果喜欢吃不苦的就提前一两晚上摘好，多泡泡，我这个赶时间就没有泡==五分肥肉五分瘦肉，切小丁再剁剁，可以稍微多放些肥肉，野菜多放肥肉比较香。。提前1到2小时泡些花椒水，用于搅肉馅，搅肉馅过程我没照，给忘了。放盐，味精，鸡精，一些白糖，老抽，蚝油，香油，葱姜切末放进去，一起搅拌，中途加泡好的花椒八角水。蒲公英切碎。在切碎的蒲公英里倒些色拉油，稍微比炒菜多一些，这样不爱出汤，把搅好的肉馅放进去用手抓匀（手抓的比较均匀。。）放进去一些自己炸的肉丁黄酱。会比较香。把醒发好的面，揉去气泡，然后搓成圆条，切成面块，用保鲜膜盖住，没有保鲜膜用布盖住也行。不盖的话一个人弄的慢，后边的皮会变干。把面块擀成四周薄中间厚的面片，我擀面的手艺不好，所以我先把四周擀薄然后再把中间的擀了，就是四周薄中间厚了，放入肉馅再捏成包子。捏包子，如果馅汤多，可以用大手指一边往里摁，一边捏，最后捏到一个圈，奋斗了很久，43个包子都捏完啦。全部完成咯！凉水上锅蒸20分钟，关火后闷3-5分钟防止突然起锅包子遇冷变形。白白胖胖的大包子呀。蒸好啦野菜包子

用料

面粉500克；酵母5克；鲜奶1袋；温水适量；野菜300克；猪肉馅150克；韭菜250克；葱姜末1勺；蚝油1小勺；料酒适量；盐适量；生抽1大勺；老抽1小勺；食用油适量

做法

酵母用温水化开，放入面粉，然后放入一袋新鲜的牛奶（用牛奶活面蒸出来的包子会很白很漂亮），做包子的面团要硬一点，如果软了，那在后面的整形和二发过程中绝对会是一场灾难，蒸出来的包子也没有型。揉好的面团放在一边醒发；在面团醒发的过程中准备包子馅：猪肉馅里放入适量生抽、老抽、料酒、耗油、葱姜末，用筷子一个方向搅拌均匀静置备用；韭菜洗净切碎备用；黄须菜洗净，放到热水里烫一下，捞出用手攥出水份，切碎。肉馅、韭菜和黄须菜放在一起加入适量食用油和盐，搅拌均匀备用；面团发酵至原来的2-2.5倍，用手蘸点面粉在中间戳一个洞，不塌陷不回缩，面团就发酵好了；把面团分成几份，取一份搓成长条，用刀切成小剂子；整理一下；用擀面杖擀成包子皮，注意包子皮要中间厚边缘薄，这样后期容易捏褶；将包子馅放在包子皮上；开始包，左手大拇指按住馅，右手大拇指和食指将包子皮捏出褶来，边捏边转边向上提。中间留口的包法，蒸出来可以看到里边的陷，完全捏住的包法，这样的包子后期好存放。包好的包子进行第二次醒发（大约30分钟左右），醒发时盖上湿润的绒布或保鲜膜以防干硬。醒发后冷水上锅，大火烧开水后继续大火烧25分钟后关火，5分钟后再掀开锅盖；白白胖胖的包子就蒸好了。是不是很漂亮很为诱人？咬上一口，哇，真香啊！春天来了！野菜窝头（马蜂菜）

用料

马蜂菜500克；面粉3-4瓢；蒜2瓣；酱油2小勺；醋2小勺；香油1小勺；发酵粉适量

做法

马蜂菜洗净，大致切一下，切碎面粉倒入盆中，放入适量发酵粉，倒入野菜，倒水，和面和好以后，放十分钟醒面十分钟，取适量面团，做成窝头状，放入笼屉将和好的面，全部做成窝头，放入笼屉以后。将锅中倒入水，待水快开时，将笼屉上锅。锅开始冒气以后，半小时，关火。取出即可食用时，做好蒜汁。野菜窝头蘸着蒜汁食用，味道最佳三月野菜香——荠菜饺子

用料

饺子皮：面粉500克，清水260克。；馅料：猪肉馅500克，荠菜400克，大葱2根，盐，生抽，香油，姜末适量，饺子馅调料半包。

做法

荠菜洗干净。锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。荠菜变色后捞出，用凉水冲下，用手挤干水分。把荠菜切碎。葱切葱花。猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加入适量清水。再加入盐搅拌均匀。把葱花和荠菜碎放入肉馅中，再放入生抽、姜末、饺子馅调味料和香油，搅拌均匀即成馅。把面粉和水放入厨师机里面搅拌成面团，静置10分钟。把面团搓成长条，切成小挤子，擀皮，包馅成饺子。锅里面放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。苦凉菜蛋花汤（云南特有野菜）

用料

苦凉菜300克左右；鸡蛋3个；香油适量；盐适量；草果粉两小勺；猪油（可不放）一小勺

做法

苦凉菜摘好洗净，沥水备用。三蛋打入碗内，放入适量的盐和一小勺草果面，调打均匀。锅内放入香油，待油热后放入蛋液，煎熟捞出。煮锅内放适量清水，放入一小勺草果粉和一小勺猪油（猪油没有也可不放），水烧至大量冒泡，放入煎好的蛋花，用筷子将蛋花搅开，再放入苦凉菜，水烧开后2至3分钟即可出锅。野菜饺子

用料

野菜；饺子粉；鸡蛋；肉；生抽、蚝油；盐、味精

做法

把饺子粉加适量水和成面团洗干净野菜忘了照肉馅的照片了，抱歉！包成饺子煮熟的饺子!蒸野菜

用料

各种野菜也可以用芹菜叶子莴苣叶洋槐花褚桃子扫帚菜适量；油一勺；面粉适量；调料盐糖生抽香油豆豉辣椒油

做法

野菜泡洗干净，我用的洋槐花，山坡树上的花一般没有农药，淘洗一下即可。舀一勺油拌开野菜撒面粉拌匀我都是直接用手晕开面粉使野菜裹匀面粉上笼屉蒸十分钟左右关火立刻揭开盖子把蒸好的野菜倒入容器，用筷子迅速弄散蒸菜否则要粘成一坨。适量的盐糖生抽豆豉香油辣油同时拍点蒜泥或者蒜苗一起放到蒸菜里调匀味道鲜美兼顾营养健康