最近好些非餐饮的朋友问我，奶茶店不是很“暴利”行业吗？

那么一个行业是不是暴利？

01首先，我们来看看这个行业普遍是生存状况：

截至2020年11月底，当年吊销、注销的奶茶店铺达到3478家，经营异常的奶茶店更是高达2.18万家（要知道，2020年新注册的奶茶企业一共就2.3万多家）。

从上述统计数据来看，奶茶店这个行业并非暴利行业。是什么造成这个行业利润不高呢？下面老张来分析一下奶茶行业的问题所在：

02成本

成本很多人只看到原材料成本，其实这个往往不是行业最大的成本。成本老张这里把它分为：开店成本、经营成本。

其中开店成本可以分为以下几方面：

1、品牌加盟或技术学习成本：老张一直以来的观点是目前奶茶行业将会走向品牌化奶茶店成本，所以加盟大品牌是大势所趋（这里老张再强调一下选择品牌一定不能一股脑热就听别人加盟什么，要看市场！）。大品牌的品牌使用成本往往都是十万以上。这个成本是非常高的！据老张了解一些大品牌加盟授权是有期限的，一般往往是以三年为期。有些品牌每年需要都交品牌授权费用，几千到几万不等，这个成本也是需要平摊到店铺实际经营过程中的费用。

关于加盟奶茶品牌的选择上老张有专门写过一篇《3000家倒闭2万家经营异常，不再“暴利”的奶茶店开店逻辑》有兴趣可去我的主页看看。

2、店铺转让以及装修成本：想要开好一家好的奶茶店那么选址是至关重要的。好的店面往往都是要从别人那里转让过来，那么这种店铺的转让费少则几万高的几十万也很正常，转让过来往往无法直接经验需要要先装修好（装修快则一个月慢的老张遇到一个店铺装修半年的，这期间也是照常要交租金的），老张接触过一个“土豪”开一家奶茶店装修花100多万（四线城市）结果3个月不到败光了十多年的奋斗积蓄。如果是加盟店的话店铺装修一般是品牌方给你设计甚至装修施工等都要他们全程操作（这样的话你的装修成本又得往上提升一个阶梯）。

老张认为：如果是品牌方有硬性要求那没办法，如果没有的话建议以软装为主，重装饰轻装修（降低装修成本和缩短装修时间尽早营业）。这里老张建议以年后选址开奶茶店合适，正常年后选址完、装修、准备开业差不多就接近夏天，夏天是奶茶的旺季，尽可能避免开业选在秋冬季节。

3、软硬件设施建设成本：一家奶茶店小点的至少要装个空调吧？大面积的可能得装个中央空调啥的。除了空调必须具备的设施：收银设备以及系统。

关于这个老张建议：小店能不装中央空调尽量不要装（夏季电费成本太高了），能淘一些二手好用的设备最好，极大降低费用（千万别为了所谓的面子全部设备都要用高端大气上档次的全新的）。

经营成本可以分为：

1、原材料成本：要保证口感现在的消费者都不是傻子了，会用上新鲜的水果以及其他原料，如果是加盟品牌的这方面的成本总部都是算死死的，不会给你太过高的利润。

关于原材料这点老张认为：除非是加盟方硬性要求或者有特殊口味秘方的要从总部采购，当地采购的原材料建议多走访几家原材料供应商，多对比几家的原材料质量和价格以及他们是否能稳定供应？

2、物料成本：奶茶店还要准备一次性的各种杯子和吸管、勺子之类的物料，如果是刚开业的话还要准备一些宣传单等宣传物料。如果是加盟品牌的话这些物料都必须从总部买，这些物料的成本还得加上运输物流成本。

关于物料：同样如果是加盟方强制要求那没办法，但是要是可以自行采购的话建议网购，提前采购好（网上的批发商也可以定制）。

3、店租以及水电、物业成本：店铺要经营那么就得交店租，店租在正常营业过程中往往都占比很重的，所以老张一直在强调要开小店，开小店租金相对会更低些，对于高租金店铺一定要慎重（今年入驻商场要谨慎些，不要盲目！），租金少则两三千，高的甚至达到三万以上（小城市面积不大的店面）。要是这么高的租金你得做多少杯奶茶你才够给房东的房租？千万不要太想当然！调查清楚店铺附近的客流情况，不然到头来只能是一场空。

4、人员成本：经营过程中除了租金固定成本外，就是人员成本。要是你开一家小店铺你可以你自己独立操作（没有其他的人员成本，但这样的话是非常难以坚持下去的，一个人太累！），但绝大多数都是想着雇几个员工自己可以翘二郎腿坐等收钱。加盟品牌店的话聘请员工也是有要求的（店铺人员配置），除非是一些韭菜品牌。

5、运营成本：是否要做些什么活动？例如：想通过当地自媒体平台宣传推广你的店铺那么就得交一笔营销费用，想要在外卖平台上做排名推广就得充值等。

03竞争以及店铺盈利

奶茶行业的竞争是非常激烈的，老张这里好几条街都是两边并排着十几家奶茶店，在这么激烈的竞争过程中你所经营的奶茶店能有多少客流？你的客单价有多少？

还有一点值得注意的是奶茶店如果你是做以堂食为主的品牌奶茶店成本，往往看着店铺生意很火爆，但我们都清楚坐在店铺喝奶茶的话往往一杯奶茶能喝一个下午，翻台率是极低的，所以这种店铺的营业额可能没有你想象的那么高。

如果你是选择以外卖为主的奶茶品牌，外卖平台的抽点是多少？有没有在做什么活动？你的推广费用花了多少（加盟一个外卖为主的小品牌往往看着他们生意很好，但其中的推广费用可能会比你的店铺租金还要高，这些你在加盟这个品牌的时候他们并不会告诉你，只会跟你说我的店铺一天有多少单交易额有多少）？

04老张总结

奶茶毛利率是还可以的，但称不上是个暴利的行业。因为经营奶茶所要涉及到的开店成本和经营成本是很大的。同时，奶茶行业的同质化竞争趋于“恶劣”使得奶茶店的生存困难，店铺盈利模式的弊端导致奶茶店所获利润受多方面限制无法获得“暴利”！

入行得谨慎，开店得用心方能赚钱！