本文整理于网络，仅供阅读参考酸辣粉制做方法酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物 美，长期以来一直深受人们的喜爱，下面我们具体了解下酸辣粉 制做方法。酸辣粉制做方法： 酸辣粉秘方，连同配制方法一起： 肉汤:二斤肉馅,姜切碎,鸡精,胡椒粉,甜面酱. 开始:放油一两烧开,放肉,放姜,不停拌,放胡椒粉一勺,放鸡 精汤勺一勺,拌三分钟,放甜面酱一袋,中火拌八分钟直到颜色深. 辣椒油:一口铁锅,辣椒面,白芝麻少许,一勺蒜粉,一勺咖喱 粉,一勺五香粉,一勺鲜辣粉,油烧热浇在辣椒面上起沫即可. 果子油:核桃五个,草果十个,沙拉果十个,八角十五个,花椒 一小把,油一盆浇上面. 红油:中药,紫草,油一盆浇上面. 配料:广合白腐乳〔微辣的〕,蒜水,绵白糖,海天鲜味生抽,保 宁醋,麻椒面,火锅鸡精,鲜味宝,红油,果子油. 酸辣粉制做方法：重庆酸辣粉的做法 1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油平时炒菜用的、油炸 黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油 炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣 的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉 煮软。

红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题如何做酸辣粉，但一定要煮软，本文整理于网络，仅供阅读参考才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽 少许、油辣子、醋稍微多放点、碎花生、油、葱花、香菜通通 放入。量用多少看各人口味了，重了的话不好吃 ，老了 所以要 现下。2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、 香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲 的老汤。 首先，把干粉条放进 50 到 60 度的的水中，泡 10 分钟，把粉 条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜 末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、 香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就 可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤 一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川 小吃酸辣粉就算做完了。 酸辣粉制做方法：四川“酸辣粉”做法原料：红薯淀粉 5000 克，明矾 35-40 克，熟芡糊 125-130 克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀 糊状，俗成“打熟芡”。制作：本文整理于网络，仅供阅读参考1、将明矾研成细粉，加水 100 克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水 2000 克、明矾水 揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装 水瓢内如何做酸辣粉，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉 水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要 有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最 为著名。 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口 味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽 菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒四川的一种蔬菜、油酥黄豆、 味精等组成。 烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白 色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗 中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、 大头芽、酥黄豆即可 ，就可以倡导美味可口的凉粉。 制作方法 主料：棒骨、鸡架、红薯粉 辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒 粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、 醋、酱油、盐 1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中， 砂锅中加入清水，放火上小火 2 小时，熬成高汤。

本文整理于网络，仅供阅读参考2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗 中，锅里放油，将 1 小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放 有辣椒的碗中，炸成红油。3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花 生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里， 在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火 3 分钟即可。5. 红薯粉放凉水中浸泡 20 分钟，然后烧开一锅水，将泡软 的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜 也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各 1/2 小勺，放入 1/2 小勺的盐和酱油、2 小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入 1 大勺红油， 加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、 油菜、香菜，最后撒葱末装饰。