酸辣粉怎么做才会比较的好吃？我觉得调味是一个关键如何做酸辣粉，还有另一个关键就是粉条的质量。

做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉，这个一般都是在外面买的，不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的非常大，挑一款自己喜欢的用吧。

我用的是一个朋友家小作坊自制的，每年我都会弄一堆屯着，那一口就顺我心。

红薯粉准备好了之后，提前用温水泡软。然后准备一口大锅，烧一锅开水，等水彻底沸腾之后，把泡好的红薯粉放进去煮熟，一熟就用滤勺马上捞出锅，泡进凉水中，让它迅速过凉，也让粉条更劲道。以上这些都是一些准备的工作。

再来，用蒜泥，盐，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和葱末一起调个红油味汁。

随后把前面准备好的红薯粉装进大碗之中。取口小奶锅，放一碗高汤，这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类。

平常家里炖老火汤我们都会单独的留一点汤出来煮面煮粉什么的，如果你没有的话，用清水＋浓汤宝调一份吧，等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中，然后淋上红油味汁。

最后就是点睛之笔了，一定配点酥香黄豆，油炸花生米如何做酸辣粉，以及榨菜末哈，其实也没有什么，就一个香字。当然，对于香菜控来说，再有一点香菜就更加完美了。

接下来给各位介绍一下相关的制作方法：

所需的食材：红薯粉条、小青菜、辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、盐、味精、鸡粉、白糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、豆油、东古酱油。

制作的方法：

1、把小青菜和香菜摘洗干净，花生米压碎，葱姜蒜切片。

2、锅中加水放入红薯粉煮熟之后用水冲凉，小青菜焯水冲凉，把红薯粉和小青菜放入一个大碗中。

3、锅中加油放入少许的豆瓣酱，小火煸至出红油。

4、放入一半的葱姜蒜炒香，放入比较适量的水，加入少于盐、味精、鸡粉、白糖再加适量的东古酱油调一下颜色。烧开之后加入适量的醋倒入碗中。

5、碗中均匀地撒上辣椒面和压好的花生碎以及少许的花椒粉。

6、锅中加油放入葱姜蒜片，等到葱姜蒜炸干之后，油温八成热，把油浇到辣椒面上，撒上香菜叶即可。

第二种制作方法：

准备材料（足够俩人的量）：

红薯粉300克、干木耳15克泡发、盐8克、味精5克、陈醋10毫升、砂糖4克、酱油10毫升、红油辣子2匙、小米辣2根、一小块姜、3瓣大蒜、葱和香菜适量；

其他还有就是酸豆角、肉末等不可少的固定搭配，花生碎和酥黄豆之类的也可以算是锦上添花了。

制作方法：

首先小米辣、葱、姜、蒜和香菜都切碎，如果准备了酸豆角、猪肉之类一样切碎留有备用；

接着把红薯粉（泡至没有明显的硬芯）和木耳分别泡发清洗干净，然后烧开水木耳煮大约4、5分钟煮熟，捞出过凉水沥干切丝留有备用；

平底锅下油，下姜蒜末爆香然后煸炒肉末至变色、出香味，淋一点酱油或者稍微给一点盐来入个味，然后盛出备用；（肉末也可以提前用一点酱油、盐、料酒和胡椒粉之类的腌一会，更加够味）

取俩大碗里分别放入等量的盐、味精、陈醋、糖、酱油等调味料，锅里烧开水，浸泡到没有明显硬芯的红薯粉放进去煮8、9分钟左右捞出，分两份放入两个装了调味料的碗里，各自舀点汤进去；

然后就是按照自己喜好添加一些木耳丝、肉末、酸豆角碎、小米辣、红油辣子以及葱花香菜之类的，拌匀也就可以开吃了。（不觉得麻烦的话可以自己炸点酥黄豆或者是焙香碾碎的花生碎）

其实如果有高汤来汆熟红薯粉、添加进碗中滋味真的会更好更加醇厚，但是熬煮高汤的时间就比较久了，有耐心的小伙伴可以试一试。