结合自己的开店经历，简单的分析概括一下，希望对大家的有点帮助。

文章目前写了12点，有点长，相关配图不是很多，后期会补充，需要花费将近一刻钟阅读。

不管是因为什么原因准备投身奶茶行业，盲目不了解行情就开店是很不理智的，都应该做好市场调查工作。调查意向开店地址的方圆3-5公里商圈的同类型饮品实体店分布情况，进店铺代表性买产品，尝试产品口味，观察装修风格和门边构造，店员服务和术语，还有店铺的近期的营销活动等等，在外卖网，口碑网或者地图上调查各个店铺的分布密度，周围的商圈客流群等。在线上店铺看每个店铺的热销产品，哪个产品价格区间销量高，统计菜单的分类还有线上店铺的营销活动等。将以上调查到的情况做相对应的表格数据统计，这是我们当时做的部分统计：

在市场调查之后，对同行相关的信息，大致有一个了解和体验，结合自己的预算，对奶茶店大概有一个预期概念，因为是第一次做，涉入行业很浅，其实很难对店铺定位进行准确分析和规划，容易陷入一种自我臆断的困境。通过前期的市场调查的各个方面，可以将店铺定位分为客户群定位，店铺形象和装修风格定位，店铺位置选择定位，店铺输出概念定位等，可以结合多家同行店铺的定位基础，做一些差异化定位。

引导消费是社会定律，我们在意向的区域进行店面选址考察的时候，周围存在什么样的消费群体、他们的消费能力如何？这都是我们要考虑的，包括男女性别，年龄段层次分布，经济能力等。从男女性别上看开奶茶店流程，女性相对于对奶茶的消费更积极，年龄段的话是年轻人偏多。对于经济能力这方面，经济实力很强的人群消费更偏重品质和服务体验，对价格不敏感；经济实力一般的讲究性价比（价格，颜值，热度等）；经济实力偏弱消费就更注重价格，同时也不会消费过于昂贵的产品。以下在奶茶店门口问卷调查买奶茶的人粗略数据分析：

开店就得有产品菜单，总不能等着店铺开好了之后，才开始研究产品菜单，那样的会运营成本是相当大的。在市场调查之后，了解到特定消费人群的人均价位，针对我们侧重的消费者层次进行研发对应的产品。从原料，口味，搭配等方面入手，满足客户的需求。奶茶从成本看是分层次的，第一种最低端的奶茶，价格在1~5元不等，口感差，气味刺鼻，还记得小时候顽皮误喝肥皂水的酸爽吗？使用原料无从考究，相当不健康，慎重考虑要不要做这种产品；第二种一般的奶茶，价格在5~8元不等，是通过奶精和茶汤混合调配而来，这种市面上比较多，主要是价格符合大众水平，口感奶茶相对协调，不过由于价格就那么多，还得挤出利润，只能从原料成本下手了，奶精和劣质茶叶，这个看开店良心了；第三种是相对高端一点的茶，一般用鲜奶和鲜茶汤调制而成，口感润滑，味道醇香，因为成本毕竟不低，所以售价都在8元以上，有些商家在包装，宣传和品牌上造势，大大提高了价格区间。总之产品定位，根据自己的预算，面向的客户群消费能力和口味喜好进行考量制定。

设备这一块是根据产品菜单的需求进行搭配的，同时也要考虑到店铺的实际空间，另外购买设备，最好根据自己的预算，购买档次较高性能更好一点的设备，虽然说很多设备商家说几年不坏，终身包修，但是后期的店铺运营过程中，一旦设备出现了故障，基本很多产品就无法生产了，直接影响到店铺经营，比如上次我们店铺制冰机出现了故障一个小时，直接导致很多冷饮产品无法生产，也影响到很多进店客户情绪，还好是小问题我们自己及时调好了，后来我们就定期找人过来检查设备，这样就保险一些。下面是一些核心设备介绍：

a.封口机：用于奶茶杯封口，有手动和自动两种规格，价格差距很大，但建议用全自动的，长远算下来能省不少人工成本。

b.制冰机：奶茶店的冰块刚需大，最好是自己供应，实在资金有限可选择冰厂送冰。

c.冷藏柜：冷藏柜是多功能设备，除冷藏保鲜奶茶原料及用具外，它还能为你提供方便的操作台，让你的店面更规范整洁。

d.净水处理设备：虽不是专业的奶茶设备，主要为健康考虑。

e.开水机：用来烧开水，有点是方便快捷，容量大，属于实用型设备。

f.奶昔机：用于做奶昔，单头即可，要求配2个搅拌杯。

g.沙冰调理机：可榨汁、混合、碎冰、干磨等，最好选择台湾产的，杯子宽矮型。

h.茶咖机：既可以煮咖啡又可泡茶，打奶泡，分为滴漏式咖茶机和半自动咖茶机两种规格，如果你的奶茶店咖啡产品多的话考虑入一台。

还有其他的一些琐碎工具就不写了，这些需要经营者根据实际需求做个列表自己慢慢完善。

根据产品的需求，就需要准备物料，物料的好坏直接决定产品的口感质量和健康程度，也决定成本的价格，需要通过正规的渠道考察几家物料供应商，多进行对比，筛选其中的的正品优质货源。考虑到物料会影响到口味，而每个工厂生产的物料，就算是同一种物料，在口感味道等方面还是会有一些细微的差别，所以当我们的有了长期固定的物料合作商时，不建议轻易换供应商，因为很多回头客可能就是喜欢某种物料做的奶茶而选择回购，若换了，其实大多数都是能感觉出来的。另外采用正规的原料，成本可能会相对比较高，利润可能也很少，但还是要做一个有良心的商家，控制成本的范围内，选择更健康优质的原料，只有这样店铺才成长久的发展。

根据锁定为的消费者人群，就需要为这类人群匹配合适的店铺形象和装修风格。装修太简陋了，显得档次低，客户视觉体验感差，另外产品价格也不能提高；装修太豪华气派，也不合适，作为快餐式休闲饮品，店铺门面形象夸张反而降低消费欲望，另外装修方面也是一大笔费用。对于奶茶式饮品，作为快耗休闲产品，需要给人带来足够的舒适感才能吸引更多客户，店铺形象方面尽量简洁醒目，一目了然，装修成本也得到了控制。

有条件的话，请专业的设计公司设计一套标准的VI视觉系统，一系列的品牌展示，会给客户深刻的视觉冲击，其中包括品牌LOGO设计，产品菜单，活动宣传单，海报，易拉宝，店铺装修风格，灯箱片产品照，外送袋，杯子，封口膜，杯盖，吸管，纸巾，积分卡等设计。

如果不是加盟的话，需要取一个好听易记的店铺名字，名字不要太复杂，最好不要超过三个字，建议多预备几个，以防品牌已被注册。同时，设计的logo尽量简洁，辨识度要高，百度搜索一下奶茶店名字一大堆奇葩的名字，让人大跌眼镜。

店铺选址是决定店铺存活的关键！在之前考察的过程中，大概了解了周围商圈的同行店铺分布情况，有商场店，街边店，商务区店，校园店，社区店等，门店的选择最好咋城市主商圈，一次考虑门店周边的步行人流量，租金，门店的立地（尽量选择主角位间，其次是次角位间）、面积（尽量控制在60平内）、店宽（3米以上）、视野性、通行方向等。以下是一些选址区域的优缺点分析：

a.商业步行街商圈

优点：奶茶店若选在商业步行街的商圈，生意一般都比较火爆，这里的人群客流量大，消费的氛围比较浓郁，人群的消费欲望也比较强，另外这里的年轻一代居多。奶茶店具备了足够的吸引力，口味纯正配备一定的营销措施，基本很容易吸引到客人光顾。

缺点：门面租金相对比较高一点，另外需要一定的资源才能找到合适的门面。

b.社区商业圈

优点：门面租金低一点，相对容易找，客源稳定而且回头率高。

缺点：选择这种低端要谨慎，毕竟小区人群流量是有限的，不是特别高。店主需要做的就是维护好新老客户的冠词，通过好的口碑和过硬的口味赢得回头客。

c.校园圈

优点：奶茶开在学校附近，门面租金相对运营成本偏低，附近消费群体是年轻的学生，刚好符合奶茶的定位，基本上搭配有趣的营销策略，生意都是比较不错的。

缺点：一旦学校放长假，特别是寒暑假的时候，生意还是很受影响的。

d.成熟商务区写字楼商圈

优点：这里客户是中高端客户，对产品品质要求高，所以产品定位为中高端路线，单价比较高。附近的竞争相对比较少一点。

缺点：平衡选择聚客的位置比较难，对店铺面积和内部装修有一定的要求，租金可能偏贵。

以上经验经供参考，希望对大家有所帮助。

店铺形象定位和品牌形象定位，选址完成之后，通过装修将定位中的形象实际效果做出来。店铺装修的风格的好坏直接决定客户的购物体验，这里分享几个装修风格技巧：

a.吊顶轻量化

有些奶茶创业者为了追求欧美“高大上”的设计风格，采用了厚重的双层吊顶，枯燥臃肿的石膏线吊顶，在固定的楼层高度下，去掉厚厚的吊顶，将吊顶轻量化，空间会显得更清爽开阔一些。

b.桌椅矮小化

矮小的家具会凸出空间的视觉美感，采用简约，矮小的有设计感的桌椅，会使店面带有特有的感觉，另外，沙发尽量用浅一点的颜色，不要花花绿绿，显得繁杂凌乱。

c.壁面纯色化

墙面和天花板尽量同一色系，从视觉上创造模糊感，这种模糊感让人的视觉对空间的高度产生错觉，很大程度上营造出视觉空间高度很大的氛围和视觉感受。由于店面面积还不算大，地板成本还能控制，地板建议用浅色模板，增加空间的质感。

d.空间虚拟化

空间感只是人的一种感官错觉，是一种视觉假象，利用镜面将店铺内部的空间虚拟化，空间视觉感受会有明显的提升，大面积的镜面的摆放位置是有一定讲究的，建议在奶茶店角落，墙面转折处设置一些狭长的镜面，会产生意想不到的效果哦！

e.视觉焦点化

店铺要想获得开阔的视觉感受，就需要纯化店铺整体的色彩，使用单一色和类似色布置店面，创造单一的“视觉焦点”，因为凌乱的空间个繁杂的色彩会给我空间局促狭小的感觉。

f.空间敞亮化

大量引进自然光，通过光效应，让门店显得更开阔，可选择落地玻璃窗。如果没有自然光，就应该充分利用好人工照明，提高店铺内部的亮度。

另外需要注意的是装修材料的问题，这里需要找认识的靠谱的装修对来做，外观看似一样的地板，价格差好几倍，质量也差好几倍，这里面涉及到的水很深，这里说不清，不能贪便宜，一分钱一分货，大家注意下就是。

店铺装修好了之后，店铺内部的灯箱片的产品照和设计，设计公司设计的产品菜单，宣传单开奶茶店流程，海报等等都要一一完善，印刷出来。要是有堂吃的话，需要在预算的范围内，完善好座椅等。这些内部的布置需要整齐摆放好，保持店铺干净整洁。

以上都解决了，就该谈到经营管理了，至少要招一个两个员工吧，怎么招，招什么样的？工资待遇怎么算呢？招进来怎么带呢？客户进来话术应该怎么样的呢？客户投诉怎么处理呢……凡是与人打交道的事情基本都非常的复杂，服务管理很重要，但是要做到位是很难得，还是因地制宜，随机应变，在实践中慢慢积累经验吧，这里一句两句说不清楚。

未完待续……

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