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比萨饼(披萨饼怎么做最好吃?做了20年披萨的大厨告诉你技巧,小心上瘾!)
2020-06-01 17:05 来源: 36创业加盟网

整理家中堆积如山的书堆,却在其中翻出几张披萨食谱。居然是1993年二姐上课的食谱。家中五个孩子,我和二姐是最后两个么儿,年龄相近,血型一样,个性、兴趣相似,连职业也都一样。好玩的是我们两人在医院看多了生老病死,反而离开医院的时候,都喜欢捻东弄西,舞文弄锅的。 披萨饼怎么做最好吃?做了20年披萨的大厨告诉你技巧,小心上瘾!

大姐、二姐该也算是我的文学启蒙,大姐是中文系,家中从古典到现代杂书很多,这在在4-50年前看课外书都是大不韪的年代,其实是很难得的。而我就跟着二姐一起啃着这些书。二姐文笔很好,人又漂亮比萨饼,算得上是才女。记得一起在长庚的日子,被人介绍说这是某某医师的弟弟,那时都自觉沾了光。今天看了这食谱也不免有些感动,正好只有跟小儿子在家,就来试试食谱里的披萨了。

披萨

材料:

披萨皮

高筋面粉:300g

低筋面粉:100g

橄榄油:30g

水:150CC

糖:20g

新鲜酵母:5g

盐:1/2小匙

披萨料:随性

在作法中叙述

做法:

Step1 .先做披萨皮的面团,先将糖、新鲜酵母、20-30CC水混合静置5-10分,让酵母恢复活性。

Step2.将酵母水和面粉混匀,慢慢加水调成适当的面团。

Step3.将面团揉成光滑程度,不用揉到起筋。

Step4.盖好面团,静置发酵2-3小时,让面团膨胀至2倍大小。

Step5.取出面团,分割成适当大小,整圆后,盖好静置30分钟。这时可以利用这些时间去准备披萨料。

Step6.将披萨杆平,(也可学专家在空中抛甩一下面皮)。

Step7.将披萨边缘用手指压出一圈边缘,这时最好先将披萨皮放在你等一下要将披萨移入烤箱的容器上,譬如烤盘纸,披萨板上,免得等一下加了料,就动弹不得。

Step8.开始放上披萨料,其实披萨酱汁和配料也是要讲究的,今天一切从简,就用家中找的到材料来做。不过披萨料有一个原则,就是不可水分过多或是加热后会出很多水的材料,以免弄坏了披萨皮。

Step9.第一片是青酱罗勒海鲜披萨,底酱是自己做的罗勒青酱

再铺上事先烫过滤干水分的虾仁和小卷圈

再铺上喜欢的蔬菜及罗勒(发现披萨实在太小了,想摆上去的东西很多)

洒上起司丝

烤箱以200℃连烤盘一起预热好,直接放在烤盘上,烤15分钟。(家里没有石板,不过中间喷水两次,也可让表皮可以比较酥脆)

一面吃刚出炉的海鲜披萨,一面将准备好第二片披萨放入烤箱。第二片底酱直接涂蕃茄酱,铺上各式料理,有辣肉酱,蘑菇肉酱(昨天煮意大利面剩的),鲜虾花枝,还有很面熟的东西,没错,就是鸡屁股。因为小儿子很喜欢比萨饼,就来个特制的。(事先有腌过,预烤至半熟)

铺上蔬菜和起士丝

烤好了,很诱人喔。

最后一片要做夏威夷披萨,才发现已经把虾都快用掉了,这个有点阳春。底酱是自己做的凤梨果酱,铺上德国熏香肠及几尾虾。要挤上美奶滋,结果孔洞太大,不是漂亮的细细的,而是有点可怕的粗条,不过是自己吃就将就了。

虽然卖相不好,却是最好吃的一块。

初次尝试烤披萨,还算成功。下次再来精益求精了。

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