整理家中堆积如山的书堆，却在其中翻出几张披萨食谱。居然是1993年二姐上课的食谱。家中五个孩子，我和二姐是最后两个么儿，年龄相近，血型一样，个性、兴趣相似，连职业也都一样。好玩的是我们两人在医院看多了生老病死，反而离开医院的时候，都喜欢捻东弄西，舞文弄锅的。 披萨饼怎么做最好吃？做了20年披萨的大厨告诉你技巧，小心上瘾！

大姐、二姐该也算是我的文学启蒙，大姐是中文系，家中从古典到现代杂书很多，这在在4-50年前看课外书都是大不韪的年代，其实是很难得的。而我就跟着二姐一起啃着这些书。二姐文笔很好，人又漂亮比萨饼，算得上是才女。记得一起在长庚的日子，被人介绍说这是某某医师的弟弟，那时都自觉沾了光。今天看了这食谱也不免有些感动，正好只有跟小儿子在家，就来试试食谱里的披萨了。

披萨

材料：

披萨皮

高筋面粉：300g

低筋面粉：100g

橄榄油：30g

水：150CC

糖：20g

新鲜酵母：5g

盐：1/2小匙

披萨料：随性

在作法中叙述

做法：

Step1 .先做披萨皮的面团，先将糖、新鲜酵母、20-30CC水混合静置5-10分，让酵母恢复活性。

Step2.将酵母水和面粉混匀，慢慢加水调成适当的面团。

Step3.将面团揉成光滑程度，不用揉到起筋。

Step4.盖好面团，静置发酵2-3小时，让面团膨胀至2倍大小。

Step5.取出面团，分割成适当大小，整圆后，盖好静置30分钟。这时可以利用这些时间去准备披萨料。

Step6.将披萨杆平，（也可学专家在空中抛甩一下面皮）。

Step7.将披萨边缘用手指压出一圈边缘，这时最好先将披萨皮放在你等一下要将披萨移入烤箱的容器上，譬如烤盘纸，披萨板上，免得等一下加了料，就动弹不得。

Step8.开始放上披萨料，其实披萨酱汁和配料也是要讲究的，今天一切从简，就用家中找的到材料来做。不过披萨料有一个原则，就是不可水分过多或是加热后会出很多水的材料，以免弄坏了披萨皮。

Step9.第一片是青酱罗勒海鲜披萨，底酱是自己做的罗勒青酱

再铺上事先烫过滤干水分的虾仁和小卷圈

再铺上喜欢的蔬菜及罗勒（发现披萨实在太小了，想摆上去的东西很多）

洒上起司丝

烤箱以200℃连烤盘一起预热好，直接放在烤盘上，烤15分钟。（家里没有石板，不过中间喷水两次，也可让表皮可以比较酥脆）

一面吃刚出炉的海鲜披萨，一面将准备好第二片披萨放入烤箱。第二片底酱直接涂蕃茄酱，铺上各式料理，有辣肉酱，蘑菇肉酱（昨天煮意大利面剩的），鲜虾花枝，还有很面熟的东西，没错，就是鸡屁股。因为小儿子很喜欢比萨饼，就来个特制的。（事先有腌过，预烤至半熟）

铺上蔬菜和起士丝

烤好了，很诱人喔。

最后一片要做夏威夷披萨，才发现已经把虾都快用掉了，这个有点阳春。底酱是自己做的凤梨果酱，铺上德国熏香肠及几尾虾。要挤上美奶滋，结果孔洞太大，不是漂亮的细细的，而是有点可怕的粗条，不过是自己吃就将就了。

虽然卖相不好，却是最好吃的一块。

初次尝试烤披萨，还算成功。下次再来精益求精了。