现在科学的发展让人们了解了更多制作冰淇淋的方法，液氮是一种零下—196°度的东西，能够瞬间冷冻冰淇淋的原料，这种制作方法可以快速简单可以依靠自己的力量完成，只需要准备不起来的原料和液氮就可以了，将事先准备好的水果原液和液氮相结合，然后在经过搅拌液氮冰淇淋就制作出来了，在制作搅拌的过程中不断地释放烟雾，这也是液氮冰淇淋被称为是“烟雾冰淇淋”的原因，这种方法制作简单，口感在很大的程度上保留了冰淇淋的原汁原味，消费者在家就可以体验一次“烟雾冰淇淋”了。冒烟冰淇淋，液氮冰淇淋和烟雾冰淇淋其实都是一个产品，并没有太大的变化。

所谓的液氮冰淇淋其实就是冒烟冰淇淋和烟雾冰淇淋，三个都是同一个冰淇淋，大家对液氮的概念还是非常不了解的，因为液氮出现在大众的视线下还是非常少之又少的，只有医院和畜牧业美容业才会用到，它是从空气当中提取的温度沸点是零下-196°度，不可直接饮用，因为温度太低，它无色，无毒，无味的液体，全世界的液氮没有工业液氮和食用液氮之说，大多数液氮厂里的工作人员都会说是工业液氮烟雾冰淇淋，因为他们每天只知道工作并不知道液氮可以做菜，可以做烟雾冰淇淋，所以所谓的工业液氮是通用的，液氮冰淇淋是源于分子美食其中的一个技术，分子美食在理论家艾维·蒂斯在1980年和匈牙利物理学提出了“分子及物理美食学 后来西班牙的著名厨师费兰·阿德里亚现实中的分子厨师代表，拥有米其林三星的头衔，他的餐馆在世界餐馆排名中居前三位。他的经历都很典型、很传奇，在电影里也都能找到相应的参照。 他被称为西班牙烹饪界的“毕加索”。“人类厨艺史上最有创意的厨师，

分子美食注要技术：液氮，低温慢煮烟雾冰淇淋，烟熏，凝胶，胶囊，干发，蒸馏，跳跳糖，虹吸瓶等等技术，液氮冰淇淋也就是其中的一个技术。所以说液氮没有毒，只要不长时间接触皮肤危害也是没有的，