屋外刮风下雨，屋里热气腾腾，吃顿火锅，喝杯小酒，大概就是完美的周末了。今天做的是云南丽江的传统美食——腊排骨火锅。

腊排骨是云南丽江特产，是优选猪肉排骨，用食盐腌制15天后，挂在阴凉通风处晾晒三个月制成的，腊味十足，肉质紧实，色泽光鲜，咸香可口。腊排骨火锅，是纳西族的满汉全席——“三叠水”中的第三道主菜，纳西人只有在宴请最高贵的宾客时，才会上这道菜。据说当年徐霞客来到丽江，纳西族吐司就是用这道菜来招待他的。

食材准备：

1. 煲筒骨汤。新鲜筒骨洗净放入冷水中，加姜片和料酒煮沸，等血水差不多都煮出来后关火。将焯好水的排骨洗干净放入砂锅中，加入纯净水和姜片，煮沸后调成小火，煲40分钟。

2. 处理腊排骨。买来的腊排骨是真空包装的，取出后切段焯水，然后洗净备用。这里要注意的是，如果看到蜡黄色的肉，一定要切掉腊排骨火锅，不然会有油耗味儿。

3. 准备蔬菜。豆芽、土豆、西红柿是必备的，其他喜欢吃什么就准备什么吧。这里，西红柿和土豆都是要切成厚片哦。

做法步骤：

1. 炖腊排骨汤。先在锅底铺一层豆芽，然后铺一层西红柿，再铺一层土豆，最后铺上处理好的腊排骨，倒入煲好的筒骨汤（如果没有煲汤就换成水），大火煮沸后，调小火炖30分钟。

2. 调制蘸料。云南口味的腊排骨，当然要配云南特产鸡枞油腐乳。夹一块腐乳，捣碎腊排骨火锅，再放点花生辣酱、少许酱油，浇上两勺筒骨汤，撒上点葱花，搅拌均匀即可。

3. 喝汤吃肉涮火锅。腊排骨汤煲好后，赶紧盛出来喝吧！汤底醇厚咸鲜，腊排骨肉质紧致、香味扑鼻。喝口汤，吃块肉，享受过最原始的美味后，就可以往里面涮菜吃火锅了！冬天里，炖上这么一锅腊排骨，涮着火锅，热气腾腾，特别温馨。