重庆人与小面间的感情纠葛，一点儿也不亚于火锅。当清晨浓雾还未散尽，天空点点微红时，一碗碗热气腾腾的小面，便是唤醒沉睡味蕾最佳的美食。

“豁”，在重庆话里既指搅拌面条，又能表示社交能力。面豁得转，自然味道好，人豁得转，天天吃小面也乐趣无穷嘛。

我吃过很多重庆小面，却在和重庆土著Ying Ying摆条时，又喜提一家未曾吃过的美味面馆。这家重庆小面与众不同的一点是，面条本身与配料同样重要，品质缺一不可。

在重庆杠子面，好吃的面店有很多，可唯有这家“刘一点杠子面”，最让Ying Ying刻骨铭心。面条落胃的瞬间，不止是口腹之欲的满足，更让人感受到了一碗面的艺术和舌尖上的哲学。

面店门头不大，在路边显得很不起眼，一不留神就会擦肩而过。装修是70年代村小教室风格，质朴怀旧。食客中有衣着讲究的老者，也有行色匆匆的上班族。

无论食客如何变化，老板刘师傅每天都雷打不动地穿着白色的工作服，头上裹着毛巾（防止汗滴落），手工制作新鲜杠子面，带有浓郁麦香味的杠子面条。

小面虽小，却并不意味着简单。

从面粉到一碗香喷喷的面条， 要历经20多道繁复的工序：磨面、和面，用碗口粗、3米长的竹杠碾压面团，如此反复数10次，直到把面压薄，薄得像纸、韧得如绸，再用特制的大刀，将面切成宽细适度的面条……面条起锅后，还得用 景德镇的瓷碗盛装，用泡卤的溏心蛋点缀。

▲ YY&PP实拍视频

Ying Ying问过刘师傅：“现在都是用机器压面，你为什么还要自己手工做面条？”刘师傅没有立刻回答，而是慢悠悠地掏出手机，翻出《新料理东西军》（ 日本 一档厨艺比拼节目）视频说：“看看这个，你就能找到答案”。

为了制作出「最好吃的料理」，制作单位简直「机关算尽」，想尽办法从日本各地、甚至世界各地找到味道绝美的食材。从食材制作到烹饪完成，跟着厨师们将最美好的食物制作过程呈现在大家面前。

是啊，必须要怀着职人的精神去做美食，才能把简单的东西做得有深度。

大抵刘师傅也是这样的“笨人”，所以才弃简从繁，凭着记忆中的流程和不断实践，恢复杠子面的老技艺，做出爷爷辈的那碗重庆杠子面。

① 精选优质小麦，用传统石磨制成面粉。

② 经过磨面、扫面、筛面、打鸡蛋、加水、撒盐、和面和试面等繁复的工序将面粉制成面团。③ 用杠子压打面团约1小时，直至面团光滑。④ 擀成厚薄一致的面皮。⑤ 用大刀切成长短均匀的面条。⑥ 将面条醒发1小时。⑦ 制作油辣子：精选 石柱 红辣椒、牛角椒、艳椒、灯笼椒等十种辣椒，先用菜油、鸡油、猪边油温和炒制，然后将炒制好的辣椒倒入“石臼”，用“杵”舂碎，最后将捣碎的辣椒倒入铁桶加入滚油。⑧ 水烧至沸腾，放入“杠子面” 。⑨ 配制30种香辣调料，加入20小时熬制而成的“浓香面底高汤”。

地址：重庆市江北区建新东路62号（鲤鱼池轻轨站旁，导航搜索“刘一点重庆杠子面”）时间：6:00am—22:00pm推荐：牛肉面（土家做法）

当然，除了刘一点杠子面，还有很多重庆小面值得一家一家打卡吃遍！

⊙ 赵伍面庄

地址：879路公交车龙山中学站下车，从龙山中学大门正对面的小巷子进去，抵拢倒右拐

⊙ 本地麻辣小面

地址：兴塔路和洋河路交汇口，三二四医院、18中那条路上行300米

⊙ 二娃摊摊面

地址：毛线沟公交总站，榕树旁的巷子内

⊙ 成长巷巷面

地址：上清寺路62号

⊙ 海关对面

地址：江北区建新北路41号附11号，大庙车站后的梯坎下

⊙ 十八梯眼镜面

地址：江北区五红路36号附25号

⊙ 耍耍面

地址：南岸区珊瑚路1号附46号（总店），渝北区新牌坊一路4号（渝北分店）

面食爱好者表示，已经迫不及待带上舌头，跟着简途棒棒巴士出发啦！

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图文丨YY&PP、PENGUING GUIDE

编辑丨鱼涩涩