贵州黔东南是我的家乡，那里不仅山美、水美、人美，食也是很美的，而“牛瘪火锅”就是我们那里最有特色的一道菜。

说到牛瘪火锅，许多外地人是难以接受的，他们把这道菜叫做“牛粪火锅”。

这无疑是给这道菜抹黑，但实际上这道菜是卫生、可口、科学的佳肴，因此被称为“世界上最难以下咽的美食”。

为什么是难以下咽的呢？看到“牛粪”你就知道了罢。还是让我来告诉你吧，作为土生土长的苗家人，我是从小吃牛瘪吃到大的牛瘪火锅，我比较了解。是这样的，在宰杀牛的时，我们将牛肚子里还没有完全消化的草料取出，加入适当干净的水，然后取过滤干净的液体，这就是牛瘪啦，在烹制牛肉即将熟的时候倒入适量的牛瘪，配上香料煮沸就成了。

也许这道菜有点“重口味”，但大家都知道，牛瘪和牛粪是两个完全不同的东西，牛粪是牛的排泄物，但牛瘪是牛肚子里未完全消化的草料。

牛瘪这道菜在古代也有记载，食“牛瘪”古已有之，据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”这也看出来了牛瘪火锅的味道非同一般。

说了这么多，现在来说一下牛瘪火锅具体怎么做，都用了哪些食材、香料。

牛瘪火锅主要用的香料有：朝天辣（一种辣椒）、花椒、老姜、锤油子（吴茱萸）、牛的胆汁，这些是主要香料，还有一些香料，各个乡县都不太一样，食材主要是牛肉、牛的内脏、苦瓜、泡青菜等，而牛瘪主要是用来做汤的。下面一一介绍。

朝天辣，是牛瘪火锅的最佳配料之一，这种辣椒特别的辣，虽然个小，但是吃了会让人感觉辣火朝天，所以被称为朝天辣。

花椒，在我的家乡牛瘪火锅，有三四种花椒，虽然吃了它们都会让人嘴巴发麻，但是它们的味道查别可大了，都是根据食材来选择使用哪种花椒的，食材是牛肉就用牛花椒，是鱼肉就用鱼花椒，还有一种最贵的花椒，也是政府提倡种植的花椒，我不知道用汉语怎么表达出来，因为在家乡我们使用的是苗族语言，这种花椒主要是用来做牛瘪火锅的，并且花椒树小个，结的果实不多，所以政府才提倡种植的。

锤油子，这是我们的方言名称，它的学名吴茱萸，也是制作牛瘪火锅的主要香料，它的味道比较苦。

牛胆汁，这也是非常苦的东西。

苦瓜，味道也是苦的。

泡青菜，味道也有一点苦。

呵呵，很好奇为什么都是一些苦的配料吧？因为牛瘪本来也就有些苦，真是苦上加苦啊！也可能是以苦攻苦吧，这个得回去问问老人们为什么要这么做了。

具体制作方法是，将牛肉放入锅中，烹制熟时将瘪汁倒入，随之放入以上说到的香料、配菜等，煮沸后放入适量的盐巴、味精就可以出锅了。

牛瘪火锅也被称为“百草汤”，这也说明了牛瘪火锅也是一道药膳。牛食百草，其中许多是草药，而牛胆汁则有消炎的功能，牛黄入药清火泄热，大家都知道。总的来说，牛瘪火锅具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

想吃到最正宗的牛瘪火锅，你可以到从江县、榕江县、黎平县这几个县，因为要做出美味的牛瘪火锅与牛吃的草的质量有关系。

开头我就说到，黔东南山美水美，因此牛吃的草也是非常鲜嫩的。在宰杀牛之前我们会给牛喂养当季最鲜嫩的草，也有的地方喂草药给牛吃，这样牛瘪火锅的药用功能就更强了。像是在北方，牛吃的材料质量怎么样我不知道，能不能做出牛瘪则是一个问题。

黔东南有许多旅游景点，名族风情浓厚，美食更是数不胜数，例如暗鱼、从江香猪等，长桌宴不容错过。

欢迎世界各地的朋友来到黔东南走一走、游一游，尝一尝黔东南的美食，看一看黔东南的美景，体验黔东南少数民族的民俗风情。

本文可能介绍的不够详细，不对的地方请指点。