虽然这个问题看起来有点久了，但作为一个烘焙爱好者的我还是想回答一下这个问题。

早在几年前就听说过君之的大名，当时的我连台烤箱都没有，厨艺也停留在连炒盘菜都会炒焦的程度上君之烘培，我那时觉得君之简直就是神一样的人物，因为他原本并不是从事烘焙这个行业，印象中只是个小职员。但后来他把爱好（烘焙）变成了自己的职业，光是从事自己喜欢的职业这一点，就让我非常佩服他。

我觉得不可否认的是，他在烘焙上必然付出过很多努力才可以把烘焙转为正职，所以相当于入门级别的人来说，君之完全是有资格当这些人的烘焙入门教师的。（另一个问题在于，中国烘焙参差不齐，真正的烘焙大师数量较少，取平均值的话君之应该是在平均值之上的）本人曾于某个地区的新东方烹饪学院学习过一段时间西点，如果说君之的配方不够专业，那么学校给我们的一些方子其实也是不够专业的[那里的学生也不时有人买君之的书籍做参考，因为学校的配方大多存在面包添加剂，用料也比较差，不适用于他们在家用烤箱做练习]，关于专业不专业的问题，这个是很难下定论的，比如，别人会说，哦，你有特意去学这个，你是专业的，又或者，我家乡有个女孩通过自学烘焙连开了两家面包店，但是她没有经过培训，她是业余的。可以这样说吗？我是去学习过，但我至今业余[说实话，去新东方学西点的那段时间，我差点丧失了对烘焙的热情，在此就不多说了，我于前段时间已重新拾回对烘焙的兴趣]。我觉得可以这么说，相对我而言，那个开了两家店的姑娘已经是专业的了。所以，我想表达的是，专业这种事情是具备相对性的。对于比较多的烘焙爱好者来说，君之还是专业的，有值得学习的地方。所谓的配方不正宗，我是这么理解的，三毛曾在墨西哥吃“饺子”，那些“饺子”无非是墨西哥卷的变化体，没有家乡的味道，但又带有墨西哥的本土特色，我们可以说，这是墨西哥饺子，不是中国饺子。而不够正宗的配方所做出来的面包，我们可以这么理解，这是中国面包，不是外国面包，甚至我会认为，中国人多，地大物博，发挥我们的想象力，也许我们会创造出具有我们中国独特风格的面包。所以我们不该全盘否定所谓不正宗的配方。它也是可以被学习的一部分。

君之在2008年的一张戚风蛋糕方子非常出名，现在我觉得我大概能背出这张方子的基本用量，五个鸡蛋（蛋清蛋黄分开，）白砂糖100g，其中60g于打发蛋白的时候分三次加入，蛋白打好后放冰箱冷藏，五个蛋黄稍稍搅匀，加入40g白砂糖（也就是100g剩下的那40g）,40g纯牛奶，40g植物油，85克过筛的低筋面粉，小心翻动拌匀君之烘培，避免打发，之后加入三分之一打发好的蛋白，上下翻动拌匀，再反过来倒入三分之二的蛋白中，就这样蛋糕糊做好了，倒入八寸蛋糕模具内，振几下消除气泡，放入烤箱烤即可。（这张方子再滴入几滴柠檬汁去下蛋腥味也许更好。后来君之有改良版的配方，我没有去看。可能因为已经做过戚风了所以就没有什么兴趣去看）

这张方子我用了很多次，第一次用就基本成功了，除了火候有点过。这无疑给初学者很大的信心，还有一点，君之在一些方子上说得很详细。我们学习一样东西基本先学易再学难，很多人都是通过君之的方子或者是君之延伸出来的方子（其实很多一些其他人的配方也是他们在学习了君之的配方后再做修改的。）来学习烘焙基础款，君之早在无形中成为大家的烘焙师傅而大家不自知，他也在烘焙界形成了一定的影响力，豆果美食的一些活动不也常拿君之做噱头。

当我们越来越深入了解烘焙时，君之烘焙显然已经无法满足充满求知欲的各方人士了。这时我们也会发现君之说的一些东西也许不是完全正确。既然要深入了解，那么也固然要去了解那些正统的欧包，面包大师们的正统配方，法国蓝带与日本和果子学校这些比新东方不知高大上多少倍的西点学校，我们了解到的烘焙世界越来越宽广，原先所学则变得如此渺小。

这个时候的我们，在再次看到君之烘焙什么的，其实还是可以抱着一种切磋的心态去了解一下的。我们利用自己的经验，开始去判断方子的好坏。

他如今几乎是家庭烘焙的领军人物，但我认为，在钻研下去与简单地选择以烘焙为行业甚至加入经商头脑来运行自己的职业这两者之间，他选择了后者。而且照目前来看，他经营得还不错。

这似乎也无可厚非。

（PS:其实在所谓高成功率的君之方子中我也失败过，比如他的那道丑怪小馒头。还有蔓越莓麦芬。前者造型与味道都不好，后者味道差。）

以上。就是我对君之烘焙的评价，第一次回答知乎，表达能力有限，内容或许冗长且重复，望大家见谅。