内容简介 经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君 之的手工烘培坊”访问量也突破了 1500 万。 近两年来君之烘培，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着 你教的方法，我几乎从来不会失败。” 这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了：从博客到这本书，每一道西 点我都尽量配上最详细的过程图与解说；从理论到实践，我都尽力将每一个注 意事项讲清楚——因为和所有烘焙爱好者一样，我也遇到过很多语焉不详的配 方，知道那种做烘焙不得其解的痛苦。 本书一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括 了各大类的经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等），也介绍了很多独特 又可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数 万人的阅读和验证，受到了大家的欢迎。我相信，当你尝试过以后，你也会喜 欢上它的。 作者简介 君之，男君之烘培，25 岁。从热爱烘培到决定写博客用了两年半时间，从制作美食到登 录大伙儿心里的时间是？ 面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋 予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香味。 欢迎每一位来这里的朋友。 一路同行，幸好有你。

的卷首语 《每个人都是烘焙的魔法师》和烘焙的缘分，开始得很自然。多年前无意的一次接触，从此被这个奇妙的世界所吸引。烘焙，在几年前，对普通人来讲还是个陌生的词儿。那些在蛋糕店里摆放 的精美糕点，似乎和家庭制作扯不上关系——以前，我也是这么想的。但是当 我真正接触 它，我才发现它 我想象的要简单的多。它更像一个魔法师在炫耀 他的魔法：简单的面粉、糖、黄油、鸡蛋等配料，通过一定的组合，就变出了 不可思议的蛋糕、饼 干、面包。知道吗？当我们把那些普通的原料混合在一起，喊一声：“变！”它就变 了——真的就这么简单。烘焙是不需要门槛的爱好。即使你是从没有下过厨的 “菜鸟”，只要按照 它的配方流程，加上一点点认真，一点点用心，就可以完成一次魔法秀。而烘焙，却又不仅仅是一次魔法秀那么简单。曾经有很多很多人跟我说，让他们亲手烘焙的动力都来自爱人、朋友或者 孩子。即使是不完美的蛋糕、饼干、面包，因 是自己亲手做的，也会充满了 爱的力量。也曾经有很多很多人跟我说，在忙碌而平凡的生活中，因 那些从烤箱里 传出的蛋糕香味儿，让他们觉得：生活是可以更有意思的。看，当在我们完成一次烘焙的魔法之时，我们也完成了一次生活的魔法： 生活，慢慢的变得不那么平凡，不那么普通了，而是充满了新的乐趣，充满了 温情，充满了——爱。

我想这也是我这本 的意义。当初学习烘焙，我走过很多很多的弯路，深知一本好书对于烘焙入门的重 要性。所以，当你翻开这本书的时候，我真诚的希望，你能够 当初我的更加 幸运，更快地 找到那把进入烘焙世界的钥匙。整本书的配方，无论是品种，还 是难易程度、份量都 家庭手工烘焙量身订造，每一款配方都配有详细的步骤 图，同时在 中穿插由 浅入深的理论讲解，适合任何一个想开始手工烘焙之旅 的人。当你将整本 翻完之后，也许你会发现，你手中已经握住了那根神奇的魔 术棒——变出的不仅是美味糕点，还有美好生活。 目录 Part1 烘焙基础 烘焙工具介绍008 烤箱选购及使用指南014 各种材料的打发016 烘焙的主要问题解答020 厨房秤和量勺，你准备好了吗？022 Part2饼干 烘焙，从一块饼干开始025 黄油曲奇 （三种口味）026 蛋白薄脆饼028 燕麦葡萄甜饼029 阿拉棒030 牛奶方块小饼干031 巧克力燕麦能量球032 蔓越莓饼干033 黄金椰丝球034 蛋白椰丝球035 花生奶油饼干 036 希腊可球038 手指饼干040 巧克力奇普饼干041 杏仁巧克力棒042 罗曼咖啡曲奇043 柠檬饼干044 娃娃饼干045 葡萄奶酥046 摩卡果仁甜饼047 浓 啡意大利脆饼048 切达奶酪饼干049 巧克力夹心脆饼050 烘焙小贴士：奶制品的那些事儿052