乡村基：菜单中去掉西餐

每经记者 胡沛 发自成都

你做加法，我就做减法。面对洋快餐肯德基做“加法”叫卖米饭，昨日（4月20日），在西南地区稳扎稳打15年的中式快餐乡村基决定做“减法”，将西餐剔除出菜单而专注米饭快餐。

乡村基避洋快餐另辟蹊径

昨日，乡村基（重庆）投资有限公司宣布调整品牌战略，从5月起，在全国范围内141家直营连锁店全部删减炸鸡翅和薯条，专注做好米饭快餐，力争5年在全国达到500家门店。

继推出豆浆、油条等中式产品后，今年2月，洋快餐巨头肯德基率先发力，在全国范围“叫卖”米饭，推出“培根蘑菇鸡肉饭”和“巧手麻婆鸡肉饭”两款米饭产品。

面对洋快餐来势汹汹的本土化势头，昨日，乡村基董事长李红坦言“我们不怕肯德基做中餐乡村基菜单，因为我们已经领先他们15年了”。并表示，把饭做得好吃是乡村基的优势，洋快餐参与进来正好说明市场巨大。而此次将炸鸡翅和薯条等西餐剔除出乡村基菜单，也是为了更好地寻求差异化发展。

对于通胀环境下物价上涨对企业的影响，李红表示，通胀使得行业受到一定程度影响，乡村基主要是做好内部的成本管理，短期内暂时不会调价。

乡村基去年9月在美国成功上市后，成为首家在国外上市的中式快餐企业，并借助资本市场成功在全国各地快速扩张。不过，去年12月，其传出上海豫园店关门的消息，今年3月武汉唯一一家分店江汉路店也悄然关门。业内人士纷纷猜测，一是由于真功夫等快餐品牌的竞争，利润不高，二是乡村基主打川式菜肴，口味在当地出现水土不服。

对此，李红表示，武汉和上海出现关店现象是选址出现了一些问题，不过现在已经在武汉开了新店，她表示，乡村基第一步是聚焦西南市场，之后将在全国覆盖。

供应链成中式快餐成功关键

据中国烹饪协会快餐专业委员会专家组成员蔡帷迁介绍，餐饮行业以前是酒楼、火锅、快餐三分天下，现在快餐已占到营业额总额40%以上，逐渐向半壁江山发展。“2010年，中国人年均在外就餐消费金额为1158元，但美国、日本年均人消费额在2000美元以上。”因此他认为，快餐行业发展潜力巨大。

不过，当前快餐业同质化非常严重，中国餐饮连锁市场的竞争早已白热化。在乡村基喊出5年达到500家门店口号之前，麦当劳、肯德基等全球知名洋快餐不断跑马圈地，而中式快餐真功夫3年内门店目标则高达800~1000家。业内人士分析，快餐巨头纷纷寻求差异化竞争，此次乡村基调整战略专注米饭，剔除西餐也是迎合细分市场的局面，如专注面食的味千拉面、大娘水饺、狗不理乡村基菜单，专注早餐的永和大王等品牌。

“过快的扩张造成快餐业单店盈利能力下降，同时给企业形成租金、人才补给、服务质量等方面的巨大压力。”一位快餐领域资深业内人士表示，标准化问题一直以来都是中式快餐连锁发展的最大障碍，乡村基单店成本在100万元以上，在全国化战略下，乡村基如何在川菜口味基础上迎合当地消费者的口味，清晰定位并提高单店收益是其能否在全国成功扩张的关键。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为，在供应链环节、后台保障上，真功夫、乡村基等中式快餐连锁与洋快餐之间还有一定的差距。