营养师终究会获得社会的认可

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我的观点是 两种都好，或差别极为细小，几乎可以忽略不记。

比较这两种奶，无非从牛奶营养价值、牛奶杀菌工艺和牛奶运输过程中营养素的损失、以及性价比四个方面入手。

（1）营养价值对比

和大家普遍认知不同，牛奶给人体提供的营养，最重要的是钙，其次是维生素b2，然后才是优质蛋白。（这里就不花时间给大家一一解释了，大家只要记得要补钙找牛奶即可）。

随着消费者健康意识的增强，了解食物营养素的含量已经不是检测人员的专利啦，大家可以通过牛奶包装盒上的 食物成分表 直观的了解。国产巴式奶的营养价值不尽相同，但大约是每100毫升 蛋白质3g左右 钙110mg。我没有看过进口奶的包装盒，大家可以自行查看对比，进口奶的最高端产品估计蛋白质3.3g左右，钙120mg。

这样看 进口的营养价值略高。但不排除有一些进口奶的营养价值低于国产巴式奶。

（2）杀菌工艺

巴式奶采用巴式杀菌法，在63摄氏度下杀菌30分钟左右，优点是风味保存好，营养素保留高巴氏鲜牛奶，缺点为杀菌不彻底（简单的来说就是这么理解(^_^)），所以保质期短，一般不超过7天。

而进口奶要长途运输，必然不能巴式杀菌，而选择高温瞬时杀菌法，在120摄氏度杀菌15秒左右，优点是保存时间长巴氏鲜牛奶，能存放半年左右（牛奶里面不会加防腐剂的，之所以存放时间长完全依靠杀菌彻底），缺点就是杀菌温度太高，营养素（其是B族维生素）损失较严重，风味也会受影响。

这样对比后，个人觉得如果可以及时饮用，国产巴式奶更好些。要是携带或者需要长期存放，更推荐高温奶。

（3）运输时的营养损失

其实牛奶从挤出，到杀菌、罐装、运输、销售、保藏，随着时间的推移，营养价值会慢慢降低，所以国产的巴式奶优势明显，一方面不用长途跋涉来到天朝，另一方面较短的货架期会最大程度的保存住牛奶的营养。

（4）性价比

单纯比较第一点营养价值是不科学的，老百姓最关心的是性价比，而营养学中的性价比，则是指在获得相同的营养素的前提下，消费者花最少的钱。

牛奶和牛奶到底差距大么？不大！！因为他们归根到底还是牛奶。我以国内某知名品牌x牛为例，他们家的高端奶 X仑苏 已经卖到6块多一盒了。而他们家的所谓（SO CALLED）低端奶同样质量只要3块，但是对比后我们发现，他们的差别几乎只提现在每100毫升蛋白质含量相差甚远0.5克，也就是意味着消费者要多花一倍的钱，买一个 每盒只能多提供1.25克蛋白质的奶，明眼人一看就知道这是专坑土豪的。。。。有人说1.25克的蛋白质是什么概念，嗯....6克的瘦肉就补回来了.....或者100毫升的豆浆。（什么 你和我说豆浆是素的没牛奶好，你知道蛋白质互补么...）

总而言之，巴式奶和高温奶的挑选问题，就如同洋鸡蛋好还是土鸡蛋好一般，普通老百姓左右为难，而我们一清二楚。其实，从营养学的角度，只要是一个食物的品种，营养价值不可能相差过大。给习大大吃的进贡苹果，再怎么牛、怎么好吃也终究是个苹果，不会变成梨，更不会变成神物......

所以不要再纠结了，想喝什么就买什么，毕竟古语有云“不纠结就不会死....”

（(^_^)点个赞吧亲，手机码字不容易，以后有机会再和大家分享挑选鸡蛋的问题。。）

编辑于 2017-02-17

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人们经常喝牛奶，但似乎牛奶是什么也是搞不清楚的。曾经和一位朋友闲聊，他竟以为奶牛乃是除公牛和母牛之外第三种牛，令人大跌眼镜。

什么是牛奶呢？从成分来看，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物

5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。这些数据是大概比例，不是精确数值。

从这些数据也可以看出，牛奶是富含营养的物质，所以对牛奶的处理主要解决微生物的问题，怎样杀死微生物保证产品在保质期不腐败变质。市场上主要有两种工艺，UHT工艺和巴氏杀菌工艺，相应的纯牛奶有两种产品：UHT奶和巴氏奶。

常温奶就是UHT奶。UHT是高温瞬时灭菌工艺的简称，是一种牛乳加工的处理方式，基本原则是140度左右加热5~15s。该工艺可保证产品在常温下的储存期最长达一年。

巴氏奶则是采用巴氏杀菌工艺处理的产品。基本概念是灭菌温度75到85度，加热15s。这种处理工艺一方面保证产品在短期不会变质，同时又最大限度保存产品的色香味、甚至营养成分。巴氏乳需要低温保存和运输，保质期通常两周以内。价格一般比UHT奶贵。

每一种处理工艺都有各自特点，和适用领域。简单说好或者坏是不正确的。

从工艺特点来看，UHT的特点是：

1.设备投资大，一次投入成本高；

2.对原料要求高；

3.工艺技术要求高；

4.UHT由于处理温度高，产品颜色有变化，风味也有影响。

5.产品保质期长，保存温度要求低。适合长期保存，和长距离运输产品。

而对于巴氏杀菌工艺，设备要求低，处理简单，产品相对较好地保存了营养物质和纯正口感。但是产品对贮存运输要求低温，成本较高。

从产品的营养角度来看，有这些数据可以参考：

1.乳清蛋白

巴氏消毒乳的乳清蛋白变性比例达到10-20%，间接加热式UHT乳达70-80% , 直接加热式UHT乳为40-60%。（请注意：蛋白质变性不代表劣化或有害）

2.维生素

3.矿物资

牛乳加热后，乳中可溶性Ca和P含量下降, UHT牛乳下降40-50%。

4.脂肪

乳制品工业上使用的杀菌条件对牛乳的脂肪几乎没有不利影响。

5.风味变化

低温巴氏杀菌牛乳基本不产生异味, UHT高温处理后则会使牛乳特征风味损失并产生“蒸煮味”。

总结：

从上面这些信息可以知道，对于消费者，从营养角度和新鲜感来看巴氏乳较为优越，从价格和便利性来看，UHT乳更胜一筹。

但是对于巴氏乳，有时厂家会因原料质量低，为保证保质期而采用更高温度灭菌，这就失去巴氏杀菌本意，也是令人惋惜的现象。国内对巴氏奶的抨击主要是缘于此处。

P.S.以上数据参考了：巫庆华, 龚广予，巴氏杀菌牛乳和UHT牛乳的差别，乳业科学与技术，2003年第4期

编辑于 2017-02-27