和玫彤一同下扬州，虽是冬日，扬州也丝毫不辜负我们的期待，城市如画，温润秀美。在如此美好的地方，扬州五丰富春深耕多年，匠心打造富春包子，坚持使用最优质的原料，坚持无添加，坚持传承手工制作，坚持每一道精细的工序，坚持食品安全追溯，坚持严谨质量管理。多年的坚持，让富春包子始终代表着品质和美味。

在扬州五丰富春，我们见到了掌门人郑涛，负责研发的“非物质文化遗产”传承人丁瑞金，狠抓品质管理的李荣生，他们是富春人的缩影。在他们身上，我们看到“匠人”的坚定、踏实、精益求精和不易，他们代表着一个时代的气质。我想也许一辈子太短只够做一件事，全心全意投入一件事，终有硕果累累的那一天。

— 华小创编者按

“日啖包子两三个，不辞长作淮扬人”，古有富春茶社钦点，今有扬州五丰加持富春包子，我可是一个平凡但不普通的扬州五丰富春包子！

树三观

我正式进入扬州五丰富春大家庭前，上百年间在富春茶社见过各式各样的茶客，但正儿八经要给我树三观的还是头一回。

一是坚持无添加。曾经有人向大家长投诉，把我们带到大家长面前，指着我说我发霉了！大家长不急不躁不辩白，慢悠悠地问那人怎么把我们带回家的、把我们存放在哪里，那人平实回复是把我们放在后备箱带回去的，回去立马开袋把我的一些包兄包弟加热了，剩余的我们就直接放冰箱冷藏了两周，然后我们就发霉了。大家长听后耐心地解说要在零下18℃存放我们，开封后建议尽快食用，真的没给我们放香精、色素，尤其防腐剂。配料表和食用存放提示就在我们穿的衣裳上富春包子，所以在我们发霉前趁鲜享用吧。

二是坚持手工包制。我那媲美花瓣的褶子，从十八个到二十六个，一褶一褶都是小姐姐们经过三个月的培训后妙手生花般给我捏的；我那货真价实的馅料，精挑细选收回来后就被分门别类归整好，逐批入锅熬制的，不信可以试试我们的细沙包兄包弟，蟹黄包姐包妹也成。

三是坚持内外销产品品质标准统一。尽管万物万事卯足劲一直挤在千差万别的大道上，我们就怕不一样。不管在扬州还是广州，不管在祖国大门内还是异国他乡，你见到的扬州五丰富春包子都是毫无二致的，从配料到工艺，从内馅到外包装。好产品不挑人。

良禽择木而栖，虽然我不是禽类，我对成长的车间环境卫生可是很敏感的。进入我的成长车间前小哥哥小姐姐们都要换专门的全封闭连体工作服和水靴，水靴还必须在消毒水蹚一遍，同时把手洗干净和消毒；其次我的成长车间保持干燥整洁，定期无死角清扫，一尘不染大抵就是我们这个模样。

建标准

为了让我们走得更远，让更多的人享用到我们包子的专属美味，扬州五丰富春在扬州富春茶点制作技艺的基础上，这般那般捯饬堪比在放大镜下把我们精细分解了。

原辅材料坚持精挑细选。肤白馅足的我，不仅皮肤坚持采用品牌定制面粉，馅料更有立场，比如传统经典款菜肉包的猪肉馅料，坚持一百年毫不动摇选用4号肉和脊膘肉，天知道一百年前为了找到馅料适合的肉，找二师兄试了多少遍；还有传统经典款香菇菜包的香菇馅料，指定选用庆元香菇；再有惊艳款蟹黄包，活蟹直采送至扬州五丰富春、现场验收蒸熟取黄。金玉其中，包子界舍我其谁。

养成工序一丝不苟。从馅料熬制、面粉发酵、擀皮到捏出花一般的我们，逐一细分，工艺流程图覆盖所有包子家族，有识别包子养成过程的关键指标要求、仓储物流及终端要求。其中馅料熬制工序可谓细之又细，比如青菜馅，从分拣菜篮、焯水、冷却、脱水、泵馅、储存等就有十道工序。真正上手包包子的小姐姐们，可是培训学习后达到一天一千个包子的量才正式上岗呢。然后把我们依次送入蒸笼间，设置好温度和精准到几分几秒的时间，蒸熟出笼后直接到冷却间，逐步冷冻后打包，每个包子都是精致闪闪发光的。

重监督

食品安全追溯，质量管理链条不能断。信息化时代横扫大江南北前，扬州五丰富春就通过一套完整的纸质“食品追溯体系”逐条逐项记录每个包子的“前世今生”，从原辅料收购、验收、存储到产品生产、储存、运输、销售等环节，定期收集整理。如今有江苏省2020年统一要求建立的“食品安全电子追溯系统”加持，溯源演练时长由原来的1-2小时缩短至2分钟，人们对我们信息获取的便利性和时效性，妥妥地“顺手拈来”。

日复一日月复一月年复一年时时不放松。包子家族有一群铁杆粉丝，品管哥哥姐姐们恨不得一年365天都跟我们寸步不离，每天都追着我们写日记，每周拉着扬州五丰富春大家族给我们做全面体检，每月检查回顾我们的“头疼脑热”都怎么治好的、有没办法更加“健康”、“没病没灾”地把我们养大。除了铁杆粉丝，我们稳稳斩获全民粉丝，扬州五丰富春实施以自检、互检、专检为核心的“三检”生产现场质量管理体系和“3Ｎ、4Ｍ”3Ｎ代表不接受不合格产品、不制造不合格产品、不移交不合格产品，4Ｍ代表人、机器、材料、方法四要素的质量管理模式，全民参与质量管理。

众里寻包千百度，如此秀外慧中的我们，并不是遥不可及的，扬州五丰富春包子家族们就在那Ole’超市、京东商城、天猫商城五丰食品旗舰店等灯火阑珊处。

文章转自华润创业微信公众号