牛奶营养丰富又美味，很多人都爱它～

但市面上的牛奶品类多种多样巴氏鲜牛奶，

”巴氏鲜奶“、”常温奶“

...

到底该选哪种呢？

牛奶的两种杀菌方法

目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同，可以分为巴氏杀菌奶（巴氏鲜奶）和超高温灭菌奶（常温奶）两大类。

巴氏杀菌奶

又称巴氏鲜奶，就是采用巴氏工艺加工的牛奶。巴氏杀菌是一个叫巴斯德的法国人1865年发明的低温消毒法，对牛奶中的营养特别是天然活性营养保存度高。巴氏鲜奶保质期短，一般5-7天巴氏鲜牛奶，更新鲜。

超高温灭菌奶

英文缩写是UHT，由于可以在常温条件下保存，也叫常温奶。常温奶经过超高温灭菌，达到了商业无菌状态，牛奶中的活性营养也在过热加工过程中被破坏殆尽。常温奶的保质期一般半年以上。

两个角度分析

从营养角度看

常温奶在高强度热处理中牛奶的活性物质会被破坏。牛奶在加热过程中会出现一种副产物——糠氨酸。根据国际标准组织(ISO)和国际乳联(IDF)颁布的检测方法，加热强度越高，糠氨酸生成数量就越多，牛奶中的活性成分损失就越多。

巴氏鲜奶采用科学、低热的巴氏保鲜工艺，在保证牛奶安全饮用的同时保存了牛奶中丰富的“天然活性营养”。

许多人认为进口奶就是好牛奶，事实上，为了满足全球性远距离运输需要，进口奶多采用超高温灭菌工艺加工成常温奶，奶中珍贵的“天然活性营养”已被破坏，牛奶失去了本来的价值，并非真正意义上的好牛奶。

从口感上来说

中国奶业协会名誉会长刘成果认为，真正的鲜奶要满足纯、原、活三个标准。纯，在于其是纯天然、没有任何添加剂；原，在于其是原汁原味，不经过任何调制；活，在于其采用低温处理，保持活性，最大限度地保存牛奶的有益成分，对增强免疫力很有好处，同时乳蛋白没有过度变性，营养最完美、最丰富。

国家规定巴氏鲜奶必须100%以优质生鲜乳为原料，不允许有任何添加。巴氏鲜奶采用科学、低热的巴氏工艺，最大限度地保留了“天然活性营养”，喝起来有淡淡的天然奶香味，非常接近刚挤下来的生鲜奶；常温奶采用超高温灭菌技术，破坏了奶中的“天然活性营养”，同时也会破坏口感，部分厂家为了使常温奶口感好 ,在牛奶中添加增稠增香剂，喝起来会过于香浓，口感当然不如巴氏鲜奶纯正天然。

好牛奶，贵在新鲜有营养。有条件的小伙伴首选富含天然活性营养的巴氏鲜奶，而常温奶仅作一种补充。