四川面食大全（面条篇）核心提示：1、宜宾燃面 燃面是四川宜宾地区最具特色 的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无 水，点火即燃，故名燃面。小吃选 1、宜宾燃面 燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火 即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾 黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、 核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜 叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺 加油佐料即成。2、 成都牛王庙怪味面牛王庙怪味面， 又麻又辣又甜，还带点酸味，吃起来百味交陈，怪味面重点全在调料上，它 分为底碗调料和汤汁调料，底碗就是用香油 盐 糖等十几种调料而制作的底料 以及海米 墨鱼 扇贝 花椒 味精而汤汁则是由猪骨肉鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制 先倒入铺好底料的碗中 最后搅拌食用 味道里既有而成 当热腾腾的面条出锅时 然后再加上熬制 4 小时的汤汁 海鲜的鲜味又有猪肉的香味 许糖的甜味又有调料的麻味辣味以及些 担综合而言就组成了怪味了。 3、 担担面担面是四川独特风味面食小吃。相传 1841 年由自贡一个叫 陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。

当年挑担担面的扁 担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格 煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。 卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边 吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟 悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小 钱，就能品尝到这种美食了。4、四川凉面四川凉面是四川的传统面食小吃，这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太 软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降 温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。四川凉面 的特点是： 多味调合， 清爽利口， 面条有筋力， 为夏季佳品。5、川味牛肉面在成都，真的是很难吃到一碗地地道道的红烧牛肉面，太多的餐馆不会用心去炮制一锅地道的 川式红烧牛肉，自然配出来的面大打折扣。内江牛肉面是四 川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善 作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小 吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓四川面食，内江牛肉面素有“巴蜀小吃 之首”的美誉。6、 肥肠面 1、 制汤。 将猪骨熬汤。 起油锅， 放入泡姜泡辣椒、 豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤四川面食， 烧沸后慢炖 1 小时。

2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、 芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜） 、 油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗 里，加肥肠汤（里面要有肥肠） ，然后再按口味加入调料即 可。7、武胜猪肝面武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方。采用多种特色原料，历经几十年的改进。武胜猪 肝面一进入南充市场，在众多的小吃中更胜一筹。武胜猪肝 面色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效，是 老少皆宜的巴适特色面食小吃。8、甜水面四川甜水面因为重用复制酱油，口味回甜而得名。甜水面出现在清末，是著名的四川面食小吃。面条 大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎 和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香 味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎， 感觉相当好。甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的 面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才 有一番较量。 加之红油辣椒、 复制酱油、 芝麻酱、 蒜泥调味， 够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。