推荐单位：云南省餐饮与美食行业协会

推荐理由：今年春节期间，云南餐饮企业积极响应政府号召，及时闭店以减少人员的聚会与流动。“外婆味道”快速从线下转战“线上”，每天保证2000份至3000份的外卖出品供应市场需求。疫情面前，外婆味道始终用实际行动践行着初心和使命，肩负着这份社会责任，感恩前行！

疫情中学会“思变”是为了做更好的云南本土餐食

一、“变”是为了“活下去”

面对疫情期间线下店面纷纷关停带来的运营难题，“活下去”成为了众多餐饮企业首要面对的挑战，“外婆味道”也不例外。1月25日，“外婆味道”内部召开了2020年的第一次高层会议，目的是变被动防控为主动抗“疫”，积极响应政策号召，应市场变化随机应变。2月3日，“外婆味道”成为云南省商务厅向社会公布的8家首批供餐服务企业之一。2月4日，“外婆味道”快速从线下转战“线上”，每天保证2000份至3000份的外卖订单供供应市场需求。

王文忠还清楚的记得，“外婆味道”从最初成立就始终坚持企业使命，做“少油、少盐、少调料”的健康餐食，线上外卖一直处于控制运营的范围。“2015年美团进入昆明，而‘外婆味道’在2016年才开始加入线上外卖，数量控制得很严格，主要的目的是为了因工作原因不能到店用餐的顾客提供一个窗口。”王文忠表示，在以前，“外婆味道”的重心是做健康的、有温度的、有家的味道的堂食。疫情期间，线上外卖成了行业发展的新选择，秉承“活下去”的理念，“外婆味道”将50多家门店的业务全部转移到“线上”，以外卖为主要销售渠道，外卖量比平时上升40%至50%。“除了‘活下去’，最重要的是贡献企业力量、传递企业温度。”一边是快速转战线上外卖运营，帮助企业挺过去，一边是企业社会责任的担当。2月4日，“外婆味道”率先开通了爱心餐的配送服务，免费为抗“疫”一线的医务工作者、公安民警、环卫工人等提供了营养健康的爱心餐食。

疫情肆意的那段日子，医生在一线守护生命，公安民警站岗值守群众安全，环卫工人早出晚归守卫城市卫生，怎样让他们吃上一口热乎饭？一份蒸鸡蛋、一份小炒肉、一份红烧狮子头，再来一份蔬菜汤、一份水果和一瓶酸奶……“这份责任与我们行业息息相关，‘外婆味道’一经拥有了服务资格，我们率先联动全省的店面，就近、分批次向一线的工作人员配送爱心餐食，传递家的温度。”王文忠说，“外婆味道”改良了爱心餐食，只为给一线工作人员补充足够的营养，吃上一口热乎的饭菜。

二、“思”是为了“跑起来”

3月12日，昆明市发布《关于恢复昆明市餐饮单位厅面服务的通告》，3月13日零时起，恢复昆明市餐饮单位厅面服务。随着生产生活秩序的加快恢复外婆味道，云南餐饮企业的“烟火气”似乎开始重启。 3月15日，“外婆味道”昆明共有11家门店恢复厅面服务。截至目前，“外婆味道”全省51家门店全部处于营业状态。店面的恢复必须符合所有的硬性要求，这是对企业负责，更是对顾客负责。随着堂食的开放，餐饮市场逐步回归。王文忠觉得，在经历了漫长的“严冬”之后，餐饮行业的“春天”似乎也不远了。“疫情之后，餐饮市场是否变了？我们的顾客是否变了？”王文中说，“迎接行业‘春天’的回归，‘思变’是一定要做的事情。市场在升级，消费者也在升级，如今的企业是否要在培养企业文化的同时形成系统的行业规范？”

“您好，请扫码进店用餐、请进行手部清洗和消毒、请自取餐具和茶水、请使用线上扫码服务完成点餐和结账……”恢复厅面服务的“外婆味道”也变了。在门店入口设置流动水洗手池，配备专用洗手液、消毒凝胶、一次性消毒纸巾等消毒用品；采取隔桌落座、公筷公勺分餐方式；严格执行“明厨亮灶”，厨房实时监控直播；严格食品采购流程，实现食材溯源流程……疫情之后的“外婆味道”推出了12项措施，全面提升环境卫生管理，倡导顾客接受“零接触”服务。

在王文忠看来，疫情期间，“外婆味道”完成了一次企业建设——“外婆味道”为形成的长期的行业规范系统，投入超过100万来提升完善员工管理、门店环境升级以及消费者的健康安全意识。王文忠说：“规范，一定是企业发展的必经之路，早日完善企业规范是为了‘跑’得更快。”

三、“暖”是为了“初心不改”

“做云南本土的健康、简单的美食，做老百姓的家庭厨房”是“外婆味道”2012年成立以来，一直未曾改变的初心。“我们做餐饮的外婆味道，最重要的是食客对你的信任，‘外婆味道’一直以来十分重视营造家的氛围，以寻常家常菜传递舌尖上的温暖。”

疫情期间，为传递来自“外婆味道”的企业温度，自2月4日起，“外婆味道”率先向公众承诺，“外婆味道美团外卖”每售出一单，企业即向社会捐赠1元钱，作为抗击新冠肺炎疫情的公益金。

“这笔公益款项来自每一个‘外婆味道’支持者的爱心接力，也代表了一个云南本土餐饮企业对疫情防控工作的全力支持。” 截止到2月29日，这笔汇聚着企业和消费者爱心的公益款项总共累计121244元，全部捐赠给云南省红十字会，用于全省疫情防控工作中。王文忠表示，“外婆味道”作为云南本土的餐饮品牌，一直致力于传承和发扬滇菜文化，在疫情到时也不负企业使命，坚守餐饮行业食品安全，保障消费者健康安全的同时举企业之力全面助力疫情防控。