阿文在烘焙行业摸爬滚打了14年，经常会被问到这样的问题：我想开一个小店，可是我又不会，是去门店学的好，还是去学校学的好，那阿文今天就告诉你到底去哪里去？

要学东西，首先要给自己定一个目标，你开小店的目标，人群是谁？你要赚谁的钱？如果你只是想开一个小店，不想着做太多的钱。而又不想出学费，那建议去门店上学。门店的话一般会有时间限制，比如说很多地方的学徒需要做满一年，或两年，甚至有的店会要求你交押金。当然大部分的门店还是不会有这些要求的，特别是一些发达的城市或地区。

从门店学习有什么好处呢？首先你能系统的学习到很多知识。如果遇到一个热心的师傅，他会告诉你奶油的分别，奶油打发程度对蛋糕的影响，如何判断蛋糕胚子的品质。制作蛋糕时候的一些小窍门，温度对于奶油融化的影响，如何延缓或避免奶油发泡……等各种知识。而门店上情况复杂，客人要求多变，这样的话，你有机会与师傅一起处理这些突发状况，对于自己以后开店打下良好的基础。

再重要的一点就是你师傅他属于行业内的人，每个行业内的人都对行业内的一些风向有着良好的把握和交流。你可以跟你师傅保持联系，当有新的产品或者是流行风向有所变化时，让你及时的做出产品结构调整，领先别人一步做出流行产品。

但是门店上的一个不好的地方就在于。你要花费很多时间，如果你选择的是连锁店，你的工作范围可能比较小，无法系统的学所有的烘焙知识如果是私人的门店，你就可以从蛋糕胚的制作到蛋糕的完成，配件的预制等，都有自己的练习机会。

门店学习小贴士

如果你单纯的是想开店，并不在乎那一点工钱的话，在一个门店学习到足够的知识之后，及时跳槽另外一家店这样是积累知识最快的方法。

去烘焙学校会怎么样呢？目前国内规模最大的烘焙学校在苏州叫王森，他甚至有全科班要学习3到5年。网上还有很多三天七天。15天，甚至一个月的快捷班。甚至会说包教包会，不会可以再学。

阿文在这行业做了很多，其中在别的学校里也做过老师。我们来说一个精品班的例子吧！我曾经带过一个。全科班的学生。是烘焙全科学期是26天，每人费用是14000块钱，已经属于比较高端的了。当初去任职的时候。包括校长在内总共是由六个人，学生有50几个烘焙学校，早上一班，下午一班，晚上是自由活动。一般都是由我们老师。讲解一个配方。基本操作步骤之后就让学生自己去动手。神奇的地方在于你在学校在老师的监督下一个月大概可以完成45个配方的作品。这45个配方的作品，你在学校里完成很标准的，至少你毕业的时候做的很标准。可是你回家之后。你怎么也做不出这种感觉。这种神奇的感觉烘焙学校，一般会分为两路走：一路通过你的勤学苦练慢慢的提高，另一路你会越做越错，错到最后自己都不想做了。当你打电话来问学校里的老师或者是我的时候，给你最多的答复就是你面临的问题是温度问题，面筋问题，手法的问题。但是绝对没有学校的问题。

个人建议如果你想去学校学习。这是一个快速学习的方法，但是建议有一定的基础再去。这样可以给自己一个提高的机会，如果你真的是什么都不会一头扎进学校里面去学习？95%的可能就是浪费的钱。学校里的老师有好有坏。你去学习之前，你并不了解。

我们假设大部分的老师都是有真本事，真技术的，他在教育你认为很困难的问题的时候，在他们眼里都比较简单，再给你讲解的时候就无从下手。打比方说，师傅讲到戚风的时候会给你讲到面糊的筋度、蛋白的韧性，烘焙的时间。到面包的时候，他给你说面筋、温度、几次醒发。

你们在学习的时候又有几个师父跟你们讲。酸碱平衡度，细菌的生长环境，以及湿度、温度对气孔的影响。各个地区小麦的香味、性质有什么区别？你所做产品从哪个地区流传出来？它的最终产品会达到什么程度？才为标准。

在这里阿文建议大家，首先自己确定好目标，然后再决定去那边学习，有钱的你可以去学校学习高端的，学校实地看过老师的产品，再决定。

有时间的选店面一定要选在当地客流量比较大的店面。因为真正的好味道，真正的好店是客人选出来的。连锁店一定要慎重选择，里面可学的东西都比较少。