开奶茶店必学的 15 个知识 目录一、开店前需要注意的问题 1、不会选址--随意性、凭感觉，认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地 方还有很多店在转让呢 2、不会和房东谈判--压低转让费、辨别真假房东、签订合同注意事项 3、不会装修--想怎么装就怎么装，没有整体规划，钱花了效果没出来 4、不会办证--不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办 5、不懂技术--不知道到哪里学，不知道什么技术是好技术 二、开店过程当中的问题 6、不会招人--员工流失不知道到哪里招聘，招聘渠道单一，往往都是在店门上贴一个招聘 启事 7、不会管人--不会制定店规，员工没有积极性，不知道该干嘛不该干嘛，店里人员责任不 明确 8、不会开工资--不知道餐饮店员工工资发多少？怎么发？工资怎么构成 9、不会买东西--不知道到哪里采购东西便宜 10、不会做促销--生意不好不知道怎么解决？不会主动出击，无动于衷干着急 11、不会管钱--找自己的亲戚朋友或者自己老婆管，不相信外人 三、开店后遇到的问题 12、不知道怎们做大--想做大没思路，不知道重点抓什么 13、紧急情况不知道怎们处理--有人闹事咋办，员工和顾客发生纠纷咋办 14、不知道怎么和管理部门打交道--食品药品监督管理局、卫生局、工商所 15、出问了没人指导，全凭自己想--没经验问题多，出问题谁帮我，一件事情没处理好肯 定就导致开店失败，老师是多么的重要正文部分一、开店前需要注意的问题1、不会选址--随意性、凭感觉，认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地 方还有很多店在转让呢人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议 找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个 必须要自己去蹲点守候计算，中午 11:30-13:30 晚上 17:30-20:30 看进去多少个顾客消费，拉 面店的进去一个就是 8 块钱左右（上海地区）100 个就是 800 块钱营业额，根据营业额计算出 保本房租。

上海等经济发达地区 1000 块营业额对应 170 块房租，其他地区在 150 块左右。2、不会和房东谈判--压低转让费、辨别真假房东、签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋 友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东 心理预期会降低，虽然不保证你一定能 以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低很多。辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身 份证上的照片在确定是这个人之后，可以到当地房管局（每个区县都有）告诉工作人员店面地 址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同在 3 年以 上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金 涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。3、不会装修--想怎么装就怎么装，没有整体规划，钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种学奶茶店，一般主色调是根据 logo 或者店面座 椅 颜色来确定的，我们麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主，奶茶店以橙色为主，主色 调确定后再选择和主色调接近的颜色。

想想肯德基，红色为主，然后辅以木纹色，为什么这里 要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色，这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色 吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色. 为什么选择红色为主色调，是因为他的 logo 里主色调是红色4、不会办证--不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办办不办证看两点，一你店面的投资大小，如果投资对你来说很大学奶茶店，建议办，二看你周围的 店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办下来花费不了多少钱，这里办证本身工 本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，在上海大概 2-3 千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店（一般会悬挂在店里）你问问他是在哪办理的，然后去相关部 门咨询就可以了。5、不懂技术--不知道到哪里学，不知道什么技术是好技术开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学 习，三是选择正规公司加盟，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关， 用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方， 而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司加盟，可以有 效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些。

二、开店过程当中的问题6、不会招人--员工流失不知道到哪里招聘，招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会 陷入恶性循环，你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响，我们认为你 店能不能开成功员工至少起到 30%的作用，一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加 休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘除了门店帖招聘启事外，网络招聘也是个不错 的选择，比如赶集网、58 网招服务员、店长效果都不错。7、不会管人--不会制定店规，员工没有积极性，店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里，即使你整天 在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢？如果有明确的店规，规定什么事情 做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管的很好，而且员工 知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性！8、不会开工资--不知道餐饮店员工工资发多少？怎么发？工资怎么构成一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱。这样做显然不利于调 动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩，店里生意好员工就应该拿的多，员 工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如 5 个员工，4 个员工这个月都请过事假，那么那 个没请的就应该有奖励。

一般建议餐饮店员工工资构成 底薪+提成+全勤奖9、不会买东西--不知道到哪里采购东西便宜开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的，一般每个地方都有大型的酒 店用品市场，这里可以采购到开店用的设备、座椅等，还有一个市场是调味品干货市场，每个 地方也有，一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转，一次采购好，租一辆车直接拉到店里，这样可以节省 30%的费用。怎么找这两个市场，你到你想开店的附近找一家开店 时间长的餐饮店，去和老板聊天，他肯定知道。10、不会做促销--生意不好不知道怎么解决？不会主动出击，无动于衷干着急现在任何生意都竞争激烈，促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有 何理由不做促销呢？常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你 给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用，二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券， 顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。11、不会管钱--找自己的亲戚朋友或者自己老婆管，不相信外人自己不到店里想管理好店面，主要管好收银，自己在店里待三个月，就可以掌握一些原材 料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机，打样的时候可 以在收银机里拉出来单子，清楚的看到一天营业额是多少。

这样做的前提是，收银员必须给每 位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱 丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如 果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在 3000 元左右三、开店后遇到的问题12、不知道怎们做大--想做大没思路，不知道重点抓什么你开第一家店的时候，你想到的不能只是赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开 店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三 家，平时老板最应该做的是培养核心员工（店长），没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自 己一个人是非常困难的，在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要 积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第 一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想！13、紧急情况不知道怎们处理--有人闹事咋办，员工和顾客发生纠纷咋办每个人开店都不希望发生意外，尤其是店里有人闹事情，或者和顾客发生纠纷，老板要明 确告诉员工，如果出现这种事情该怎么做，不应该等到发生了这种事情再想怎么做，那样会很 被动。

有人闹事怎么解决：在你开店的区域，是那个派出所管理，要知道这个派出所的直线电话，拨打直线电话要比 110 快，贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可 以轻松解决，这样的一套监控设备费用大概在 3000 元。和顾客发生纠纷怎么解决：第一时间赔礼道歉，切忌在店内和顾客吵架，如果客户要求退钱立马给退，不要找理由为 自己店开拓，切忌切忌，你需要做的是立马解决这事情，而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错14、不知道怎么和管理部门打交道--食品药品监督管理局、卫生局、工商所一般开店过程当中，有三个部门有权管你，一是食品药品监督管理局，二是税务局，三是 工商局，其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来，食品药品监督管理局主要是来 检查卫生，税务局是来收税，不管那个局来，一定要提前告诉店里人，先发烟，他们说什么照 办，如果你不在店里，一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式，这次来检查主要是什么 问题，要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会，这样 吃亏的是你自己。

只要你态度好一点，大方一点(送礼)一般不会有大麻烦。15、出问题没人指导，全凭自己想--没经验，问题多，出问题谁帮我，一件事情没处理好 肯定就导致开店失败很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可 以了，这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为 什么这么多快餐店，有名气的就只要肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海 底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，所以我们有必 要像懂行的人请教。