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“这是一个最好的时代,这是一个最坏的时代“2020年注定是不平凡的一年，国家经济看上去依然稳定，但新冠肺炎肆虐全国，让开年准备大干一番的创业者踌躇难进。此时加盟创业看上去似乎不是太好的时间，但这并不妨碍创业者通过学习，增长见闻餐饮店选址，因为疫情一定会过去，我们对疫情战无不胜。小吃快餐作为餐饮业赛道最大、增长最快的业态,孕育着无数的市场机会与发展潜力,不少特色小吃的价值洼地尚未被发掘。我们有理由相信疫情过后，适应能力超强的小吃快餐品类将带来更多的惊喜。

《中国餐饮报告2019》数据显示，在如今超4万亿的餐饮大市场，作为餐饮赛道最大、增长最快的餐饮业态，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。据美团的店铺收录数据，2017年底小吃快餐的数量为389万家。从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，小吃快餐品类在各线城市的发展势能都很强劲，尤以新一线城市增长最突出。从人均消费价格来看，人均消费在60元以上的小吃，增长速度最快，其次是31—45元。

规模宏大的小吃市场，现在已然成为创业者掘金的超级市场。对于连续的餐饮创业者而言，看项目、做产品、选铺位、搞营销已经驾轻就熟。我写这篇回答是要给初进餐饮小吃行业的创业者一些信心，告诉大家几个关于小吃店铺选址的黄金法则以及要避开的误区。

黄金法则一、研究目标消费群体

一些初级的餐饮从业者认为店铺选址就要选择那些万能的商圈位置，感觉只要选中这些位置经营什么都能存活并挣钱。但现在优质商圈越来越偏好优质连锁品牌，优质连锁品牌里还有优中选优，对于非大型连锁品牌的创业者而言，这些位置容易想但不容易拿，这也是为什么那些商场的重要位置都是星巴克、必胜客、麦当劳了。开一家小吃店铺，没有这样资源的情况下我们只能是研究目标消费群体。研究目标消费群体就是在你的店铺1公里范围之内是否存在对应的精准消费者，并且精准的消费者越多越好。小吃店必然是要把小吃销售给非正餐的食客，如果你选择的位置上大家都是为了去填饱肚子的，那在这里开小吃店必然和这个商圈存在冲突。例如小吃店铺选址的位置应该是在逛街的白领、闺蜜以及约会的小情侣们居多，那么再接下来的事情就是去找这三类人群喜欢逗留的地方。

同样的，像开炸鸡汉堡店，也要先研究下喜欢这种品类的人群是谁？他们一般在哪里逗留或聚集（如果你的店铺面积不太大的话，聚集也是适用的）。这样基本就能选出一个商圈来做你的选址的目标对象了。所以，研究目标消费群体就是我们选址的第一大要素。

商圈档次几大类各不相同

引用 @康健 的回答从高到低为：

1.城市商业中心，但城市商业中心也有很多问题，缺点是租金高，转让费高，关系复杂。

总结一下，城市商业中心是高成本撬动高利润，而且竞争白热化，需要随时根据市场调整，适合连续餐饮从业者，不太适合小白，运气成分不容忽略。

2.社区商业中心，附近主要居民区，写字楼或学校集中。另外开发区的商业中心也归类为社区商业中心。再其次是零售商场，指的是不再城市商业中心内的购物中心，百货大楼和大型综合超市等商场，另外，零售商场分已开业和待开业，小白千万不要去赌待开业，风险偏大。

3.交通枢纽的商业中心。

选择好大致的商圈好之后，你要考虑的就是你的这个店，是要做聚集型业态的店铺还是差异化业态的店铺。

黄金法则二：差异化还是聚集化？

比如你是卖锅盔小吃的，你选的商圈有一个片区里有好几家卖小吃的，比如周黑鸭、章鱼小丸子、米芝莲这种。还有一个片区是基本都是零售类的，以卖衣服的居多，但是那边也有可以做餐饮的店铺。这个时候，你是选择加入自己的潜在竞争对手的行列，做一个聚集型的定位，还是做差异化的定位，在零售店铺里面独树一帜？做聚集型的定位成功的可能性会大一点。因为一般来说，同一个区块里，人们印象里有聚集型的地方的时候，就不会去留意差异化的店铺了，比如你在某商场逛完街想吃东西的话，是不是都会选择去聚集餐饮的区域挑选自己爱吃的。当然，如果做差异化定位有“好做外卖”等其他理由，则另当别论。

黄金法则三：临街还是商场？

近几年来商场开业迅猛，很多开发商都疯狂拿地开业。也引得很多创业者想进商场搏一把。理论上来说，商场本身就会吸引人来，也会有上面说到的“聚集型或者差异化”的片区，很多做得好的商场连上旁边的其他商场或者街铺就能形成一个很好的商圈。但是作为一个在商场工作的人员告诉你，除非商场给你的位置跟条件特别好，不然不要轻易进商场！比如很多汉堡小吃店本身就是一个小店铺，一般商场是不会给你什么好的位置跟条件的，所以还是费点力去找一些好的街铺会比较好。

为什么不要进商场呢？因为本身开发商就是商人性质，一个商场开出来每天能耗、人员工资都在滚，所以他们肯定会设置各种赚钱的门槛，一般都是体现在租金物管费上，而且你生意好了他就会涨租了，一套完备的商业体系不会让他少赚一分钱的。

在这种情况下，水涨船高，商场是最快能知道你生意是好是差的。如果很差交不上租金，他就会想着法子把你赶出来换下一个牌子，如果很好，他也会每年给你涨租或者提抽成，基本小吃店在商场的租售比不会低于20%。

黄金法则四：人流动向

根据前面三步，基本确定了商圈以及一个聚集型业态的大致位置。

那么接下来就要选具体的位置了。就是去看这个商圈的人流走向是什么。简单来说，就是人是从哪里来的，是旁边的写字楼，还是马路对面的地铁站。然后去观察，这些人的动线及人流量是什么样的，在商圈哪个位置停留的时间最长，在哪种店铺花费的金额较高。而人流量一定要结合人流走向去判断，上文商圈档次中把交通枢纽的商业中心排得比较靠后的一个主要原因就是人流走向人们大多形色匆匆，购买力会相应减弱。观察好这些之后，可以画一张大概的人流动线图，甚至可以自己做一张热点图，这样你就大致知道你要选择哪个店面进行经营了。

黄金法则五：店铺房租

以上的分析做好之后，你可以去测算一下你心仪位置的同类新店铺营业额，观察其经过的人流量、进店率、购买率、客单价，就可以测算出你自己店铺的一个大致营业额了，然后根据你自己测算的营业额，反推你能承受多少的租金。

例如保守预估店铺的月营业额是20w，那么原材料占比一般来说是30%，人工+水电15%，水电各种杂费支出15%，利润空间预留15%，那么其实你能承受的最高的租售比是30%，也就是租金+物业管理费不高于60000元。

租金不是根据你租得租不起来衡量的，租金是根据它能产生相应的价值来衡量的，所以不要急着去判断这个租金贵不贵，要先看它能给你带来多少的收益。

误区一：选址偏僻或孤独一家

不要认为在一个位置上没有同品类竞争对手就认为自己的门店可以在没有竞争压力下存活，更不能认为周围没有餐饮小吃店，你的店铺就能称王，这是很危险的想法。你应该想这个位置没人开这种店的原因是什么，为什么没有这种小吃店餐饮店选址，甚至连餐饮都没有？

误区二：人流量并非是王道

路过店铺都是自己的潜在客户，来回走动的行人越多就说明了这家店的生意就会越兴隆。其实不是，在选择位置设店时，要考虑来往行人的数量，以及是否是我们的目标消费人群。如果不是针对目标人群的，那只是浪费租金。毕竟人流量大的地方，店铺租金都会比较高。

误区三：繁华地段未必是好铺

有的路段看上去车水马龙、人来人往的，好似一个“聚客点”，但实际上这种繁华地段不一定都是好店址，不一定开设适合小吃店。在上面咱们就说过，繁华地段的店租都比较高，而小吃店是一个小本经营的项目，太好的地段不仅不允许小吃店流入，而且还令创业者承受过重的租金负担。

误区四：“路口店”要避开

路口店就是紧靠大马路、多路公交车在此设点、行人来来往往都会经过的店铺。不少的消费者图方便，会倾向于选择这种临街的路口店，但其实，路口店也是存在很多的弊端的。

一：紧邻巷子道旁属于黄金位置，租金太高；

二：车流量大，会有噪声污染和废气污染，影响顾客体验和产品卫生；

三：受市政规划不确定因素的影响，遭受拆迁等的未来风险要大得多，路口店都会面临改造、扩建的危机。

误区五：同行少更难做生意

不管是在繁华商圈还是偏僻郊区，只要能使小吃店生意兴旺的店址，那就是良选。因此，创业者在开店时，需要考虑你的小吃是否适应相关地区人们的需要。市场需要的是一种高明的竞争举措，相比较独门独户，还不如同行同市。行业中就一句经商古训：“同行密集客自来”，生意大家做才能造就一方繁荣景象。

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编辑于 2020-03-17