二，海底捞该不该道歉？

有些网友认为是餐厅涨价在疫情之下合理的自救行为，顾客嫌贵不去就是了，而也有些网友却认为，工资没涨价格却涨了，餐厅成本不该由消费者来承担。

对于后者，一定程度上存在道德绑架意味。

凭心而论，无论是海底捞还是西贝，本身就是出来做生意的，任何时候的菜品涨价都是其合法的商业行为，本质上真没有必要为此道歉。

对于海底捞，此次涨价的背后其实有有着自己的思考，一方面是处于成本考虑。据悉，海底捞旗下门店自2020年1月26日就开始停业，2月15日起恢复了外卖业务。从3月12日起，在15个城市、首批85家门店恢复营业、提供堂食，预估海底捞在今年第一季度停摆了近50天。而即便恢复营业，餐厅在疫情期间要面对上座率不能超过50%的硬性规定，同时顾客回流情况并没有明显提升。

根据中信建投研报，这次新冠疫情将造成海底捞2020年营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元，相当于抹去了海底捞2019年近1/5的营收，将近1/4的净利润。

而再加上压在高房租，员工薪资，以及近期不断涨价的食品原料成本上涨，海底捞的经营压力远比其他餐饮企业巨大，在开张后单量不够的情况下，提价补血是个必然的选择。

同时，海底捞也有涨价的底气，作为火锅界的老大，以往的门店顾客排队等待一两个小时的热捧就说明其实不愁客源，虽然疫情结束复工后一段时间人气并未上来，但只是时间问题。

对于不少喜欢吃火锅又对价格不敏感的消费者来说，海底捞的涨价可以让他们减少排队时间，反而是件好事，而对于顾客本就饱满的海底捞来说，对价格敏感的潜在用户流失也是可接受的。

另一方面，作为一个上市公司，维护利润也是海底捞的一个重要诉求，海底捞上市以来市值能够突破千亿市值规模，成为餐饮界的王者，主要是靠其持续高速的营收净利润增长，眼看一季度巨亏已经成为必然，尽一切办法采取措施提振业绩是必然诉求，不如的话谁来为它的估值负责？

毕竟上市公司是开门做生意的，不是来做慈善的，为公司经营也好，为股东回报也好，自主涨价，没毛病。

而海底捞不怕涨价导致顾客流失，那是证明它有本事，对于其他很多餐店，想涨都涨不起，那才是问题。

另一方面，除了海底捞、西贝等涨价，其实也有不少品牌餐店以打折优惠促销的活动来吸引客户，通过薄利多销、以量换价的方式同样达到经营业绩回稳，这种打法适合平时流量就不饱和品牌餐店。

无论涨价，还是降价，都是各商家为了生意，各凭本事的不同打法，因此商家涨价的事情真没必要被舆论道德绑架。

三，西贝为何被差别对待

对于西贝来说，情况就有点复杂了。

疫情期间，西贝创始人贾国龙在接受采访时首发公开哭穷，“疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑三个月”的诉苦让西贝成为了最关注的话题。

西贝面对的经营压力确实有目共睹海底捞事件，正如贾国龙在被媒体采访时所称，在疫情中，西贝关闭了全国近300家门店的堂食业务，预计损失至少达7亿，按照目前的现金流加上贷款发工资，最多只能撑三个月。

但实际什么情况？

2019年，西贝筱面村位居中国西北菜餐厅排名第一位，西贝狂赚了53亿，贾国龙凭借西贝餐饮身价也飙升到了55亿，在中国餐饮富豪榜中排名第6。一年狂赚几十亿的餐饮企业，平时赚了这么多，仅是因为疫情导致一两个月不开张，就去公开哭穷，这让很多人难以接受。

同时，西贝自身并没有外界想象的那么亏惨，此前外卖渠道营收只占总量10%的外卖业务疫情期间增速迅猛，同时外卖业务的菜品实际上也存在明显涨价销售的情况。此外，在半成品菜销售上，西贝还开拓了电商渠道，而截至4月初，除了武汉的少数几家门店，西贝全国门店都已经开门迎客，复工和复营业率达到98%，可见西贝的经营业绩回血速度其实比大多数餐饮企业都好很多。

另一方面，在接受采访时，贾国龙说过这样的话：

什么是好人，负责任就是好人，对员工负责，我不遣散员工，还工资照发；对顾客负责，做好放心的食品，对国家负责，把企业办好，把员工养好。但是我们负责任，就需要在关键时期国家托底，怎么兜底？比如2020年所有税收就不收了，这空间很大，可以弥补我们在防疫期的一些损失。

作为一家商业企业，合着疫情期间照发工资，把企业办好不是本分责任？出问题了就要国家兜底，还想要把2020年所有税收免除了？意思是赚钱是你的，亏损了就让国家兜底，这是什么道理？

此外，西贝公开哭穷后，各级政府快速响应，从政策、资金、资源等多方面予以支持，浦发银行给西贝发放了4.3亿元的授信，在2月初北京市地方金融监督管理局发布的信息中，也将西贝列入到第一批重点支持企业名单，通知并持续跟踪各家银行做好金融服务支持。有消息显示海底捞事件，国内的三十多家银行旗下的七八十家分行、支行信贷部门都在此后陆续主动找到西贝沟通融资支持。

而在员工安置上，盒马鲜生、京东7FRESH、家乐福、闪送等多家企业也推出了共享员工计划，解决了上千名西贝店员疫情期间无法上班的问题。

因此，对于消费者而言，西贝哭穷后得到了餐饮界最关怀备至的各路关照，这一定程度上算是不但绑架了舆论，也绑架了道德。

然而，西贝确实在大家齐心关怀下不但没有体现出感恩，反而要求国家给予更多，还要在本来就很贵的菜品上涨价那么多，难免有种被背叛的受伤感。

这就不难理解，虽然西贝紧跟海底捞之后公开道歉，并通过消费返券的形式以表“诚意”，但用户对其的接受程度远低于海底捞。