我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

自从前些年接触餐饮，一直到现在，中间的各种艰辛都尝过，做火锅到现在，也认识了很多朋友，从刚开始在重庆加盟公司教我的大师傅，到店里认识的形形色色的人，其实也很感慨，也特别感激当初教我的大师傅，一直到现在都联系，成为朋友，因为学会了公司所有的餐饮技术，也跟公司解除了加盟合同，但是公司餐饮技术的更新，大师傅还是会及时告诉我，教我，这也是我为什么对重庆的很多特色餐饮都会的原因。

这几天因为一直在更新重庆火锅的专栏，所以天南海北很多火锅从业者跟我私聊，聊一些火锅方面的知识，却也是十分开心的事。

好几个私聊的朋友问我，重庆火锅和串串香到底一样不一样？在锅底及用料，菜品上，蘸料上到底有没有区别，今天呢，我也就我所知，跟大家聊一聊。

写之前，我又特意拿出在加盟公司学习时的资料，用重庆火锅和串串香对比了一下，确实是有差异的，虽然火锅兴起于川渝，但是如果你留意的话，四川的火锅和重庆的火锅还是不一样的，底料上四川火锅都是用的清油火锅底料，重庆都是使用的牛油火锅底料，这是个很大的区别，后来在外地演变，慢慢的在做底料时，很多人会牛油，清油混合用，做出来的底料非牛油非清油，属于混合的火锅串串香，我们店是做重庆火锅的，以牛油锅底为主，但是店里也会备清油底料，有的顾客来了，我们在打锅底时会同时放入清油底料和牛油底料火锅串串香，然后再加牛油红油和请油红油。

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说到这里，我们再说串串香，大家如果去重庆的话，你会发现重庆都是牛油火锅，但是你如果去成都玩的话，你会发现成都都是串串，但是最著名的串串却并不是出在成都，而是出在乐山，但是共同点是锅底通常也都是清油锅底。

火锅锅底种类相比较多一些，串串香会少些，但是串串香却有冷锅，热锅之分，比如大名鼎鼎的钵钵鸡，就是串串香冷锅。这个钵钵鸡大家有兴趣的话可以私聊我，我发资料给你。

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追根溯源，说到这里大家也许知道怎么回事了，如果还想深究的话，可以去看下我的专栏，重庆火锅和乐山串串香，里面有锅底的具体制作方法，大家可以对比下看看。

然后火锅和串串香最大的区别就是菜品，一个是一盘盘上的，一个是串好的签一根一根的，从菜品上来说，重庆火锅菜品主要像毛肚了，黄喉了，鸭肠，血旺了这些，而串串香的串串主要为牛肉，鸡肉，一家正儿八经的串串香店，牛肉的串签比例能占到所有的菜品的一半甚至一大半

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在蘸料上，重庆火锅油碟多些，而串串香干碟多些。

当然，这所有的一切，走出川渝大地后，就没太大分别了，只要开心，只要味道好，只要顾客吃得开心，想怎么来怎么来，串串香店有点菜，重庆火锅店里有串串也并不稀奇，在川渝大地那么火的油碟干，碟在很多地方却干不过麻酱，所以说有时候这些还真没必要太在意。

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重庆冒菜还总说是一个人的火锅那，你们说，是吧？

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注，你的关注，点赞，转发，就是对我最大的支持，谢谢。

想了解更多加盟公司餐饮技术可以关注我，查看我的专栏，重庆火锅，乐山串串香，巫山纸包鱼，十八梯美蛙鱼头，重庆特色小吃，小龙虾，各类干锅火锅，总有一种是你需要的。

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