本期张珈豪导师将分享巴比馒头案例：包子界的'麦当劳'，全国连开2500家店，一年卖出20个亿！

今天我们分享巴比馒头的案例，巴比馒头是在上海起步，目前在全国开了2500家店，一年做20个亿，当你听到20亿数字的时候你会觉得不可思议，我们努力那么多年行业那么好都没有做到20个亿。

靠七毛钱的馒头开店2500家，年销20多亿，巴比馒头是如何做到的？

每个行业刚开始创业都是不容易，当你做成功了之后你回头看会觉得比较简单，当你没有看到未来的时候，这时候你的思路可能会受很多东西的影响，在这个时候选择就很关键，无数人做早餐做馒头做包子，但是最后很少有人做大规模。

巴比馒头创始人刘会平，1998年到上海，在巴比馒头成功之前创业了三次，三次都失败，最后他又做了巴比馒头才成功，任何一个项目刚开始的时候，你的思路你的产品可能都做不对，但是刘会平没有放弃，他不断地调整它的口味，刚开始到上海的时候，不了解上海人的口味，上海人口味是偏甜，如果你是咸的话上海人是不吃，这个感触特别深，刚到上海，我们在北方都吃咸的包子，到了上海是甜的包子，我第一次吃甜的包子觉得很不习惯，但是大概半年以后再吃甜的包子，就很适应，那反过来说上海人开始吃咸的包子，他也不太适应，因为他吃惯了吃甜的包子，巴比馒头一开始做的口味不好，不了解上海人口味，很快就倒闭，后来又重新调整口味，又去开个包店，结果被隔壁的本地的包店做得更好抢去，刘会平觉得开包子不行那就做生煎，结果找了十年师傅做生煎，结果很快又遇到猪瘟，小店又遭遇关门，三次都失败，第四次开始，他决定还是从包子开始，虽然当初他起步生意并不大，但是大家想其实任何生意都是一样，做不好，不能确认顾客的需要，都是会失败，但是刘会平从一次次失败总结经验，巴比馒头得以慢慢做起来。

在2003年改名叫做巴比馒头，在这之前叫刘师傅大包，巴比馒头就比较时尚，我记得大概在2003、2004年在上海的人民广场吃过巴比馒头，第一家店就在人民广场附近，到了2004年的时候它已经开了十家的直营巴比馒头店，因为确实好吃，每天排队火爆，吃巴比馒头要排队，到2005的时候就启动了加盟模式，2005年突破了50家店，到2010年突破了500家店，巴比馒头在全国范围内的有2500家店，实际上上海就有700到800家店，巴比馒头大部分店集中在长三角，到2016年的门店总数就已经达到了2500家店，2019年相信巴比馒头可能已经突破3000家店，巴比馒头的目标是在全国开设两万家门店，和吉祥混沌是一样，都是以加盟为主，那为什么这一类业态都是以加盟为主？因为他们的毛利空间没那么大，店面的房租等因素导致如果靠直营的话，它的管理成本会比较大，加盟模式的成功概率比较高。

靠七毛钱的馒头开店2500家，年销20多亿，巴比馒头是如何做到的？

1.性格决定命运，一份耕耘一分收获

与创始人的性格有关系，同样是农村来，但是思维确实不太一样，不像一般人的思维，一般有钱了之后他就会花很多钱，去显示自己去满足更多的消费欲望，巴比馒头创始人刘会平，现在仍然没买过一辆私家车，大家想想看是不是与众不同，他的太太每天凌晨五点，仍然赶去店铺和员工去蒸包子，每天晚上回家都是八点以后，非常用心，并不是为了简简单单的赚钱去消费而去做这件事。

2.打造自身产品优势

打造了独特的一个产品,三次创业失败，第四次创业成功，同样都是面食，有一次是生煎包，巴比馒头在北方人觉得就是不带馅的就叫馒头，在上海带馅的也都叫馒头，不叫包子，不要混淆了巴比馒头店，如果你不是长期生活在上海，你一定无法理解他为什么这么叫，但是他们就是这么叫的，经过三次失败之后，刘会平就深入研究迎合上海人的口味，他花了很长时间去研究这个配方特别好吃，很有欢迎，虽然有点甜但是它的味道确实与众不同，成功之后也花了5、6年时间去深入研究上海人的相关各种点心，另外它采用的猪肉都是严格控制它的来源，它的馅料菜馅都是人工切，保证它脆的那种口感，口味与众不同，躲避竞争，或者说增强了它的竞争优势。

3.低价优势吸引消费者

价格优势，巴比馒头的价格并不比同行贵，甚至还便宜，而且它的味道好吃，刚在强调一遍我之前在2003、04年，在上海吃过巴比馒头确实排队，大家都觉得这个东西不错，那时办公室就在，南京东附近，经常去买巴比馒头得包子。

4.品牌化经营模式

2005年已经有几十家店，每个店的口味还是类似，基本上是差不多，其实那时候他的卫生环境并不是特别的好，那时候确实收入利润情况并不是很高，现在早就已经投入了，中央厨房，中央厨房所有的食材，所有的产品都是严格把控，然后统一配送，在门店只是蒸一下这些包子就可以，产品的统一性，品质得到了统一的保障。品质得到保障是品牌化经营的核心关键所在，那么前面我们讲吉祥混沌和巴比馒头都能连锁餐饮巴比馒头店，其他餐饮连锁都失败，那是因为他们这种产品非常简单，比较容易统一产品，如果每一个加盟商自己做的话它容易走样，它的口味会不一样，但是统一中央厨房供应，口味就能有效保障。

靠七毛钱的馒头开店2500家，年销20多亿，巴比馒头是如何做到的？

5.用集中生产降低成本，用加盟模式迅速扩张

巴比馒头集中生产之后成本下降，用加盟的模式迅速扩张，2005年就注册巴比馒头这个商标，商标得到有效的保障，原来的角色也发生了变化，自己每天做包子而今天由包子店的经营者变成了一个制造厂商让别人去开店，这个才是真正有效的成功的模式，我们很多创业家想做连锁，当你开一家店的时候和做连锁是完全不一样的生意，你开一家店就是做店面经营，做工厂的很多老板，开了几家店就以为自己是连锁其实根本就不是，开工厂和开店面的思维逻辑完全是不一样的。当你开了十家店以上的时候你会发现经营逻辑和两三家店的思维是完全不一样的，是全新的一种商业模式，它的加盟店就是渠道，店实际上不是他的开的，只是授权的一个品牌，巴比馒头加强对门店的供货能力，用三年的时间攻克了冷冻面团儿的技术实现了生胚的速冻完全实现产品的标准化作业，只需要醒发和蒸熟两个步骤就可以了，这个技术保证了产品的口味和馅料的基本相同，更重要是实现了现料到产品的完全的标准化作业，这个是是比较难攻克的，现做和冷冻过的口味是不一样，大家经常吃这些面食应该会有感觉，你去超市里买的和自己家里现包的是完全不一样，你包的饺子都是完全不同有很大的差异。

6.股权激励，留住人才

股权激励留住了人才，巴比馒头做得非常好，格局非常大，虽然学历不上高，但是他们非常的淳朴而且格局非常的大，刘会平和他的太太签下了一个个人股权承诺书保证其名下所有的股权收益，本人还有他的直系亲属法定继承不得享有并承诺将个人名下所有都股份的收益40%捐给国内的教育基金，60%用于奖励公司的员工以及成立日内部的帮扶基金，大家听了之后什么感觉，这就是前面第一个成功的原因就是他的性格、他的一种心态，到现在一年做20亿，仍然没有自己的一辆车，我觉得这个是非常不可思议。

大家听到这里一定会有感觉，他的境界比较高，这样一个学历水平不算很高的他们竟然能够做出这样的决策，40%股份全部捐掉，。非常不可思议，他们也在对员工的进行了很大的激励15%的股份已经分配了给了高管，他们也会更深入是用股权激励他们的员工，讲到这里我们所有的同学你应该有感悟，为什么人家做得好。我透过他们对利益的分配，我们已经能够感触到他为什么能做好，他为什么能做到这一点是我们每个人都要学习，我想今天我们分享了这个芭比馒头案例，个人感受很深，任何的成功其实和创始人都有很大的关系，他都有那么一个或者两个独特的点和别人不太一样和大部分不太一样。从而导致他的成功大家想想看如果你把你公司的激励股份都分掉，你觉得你公司能不能成功，各位同学今天关于巴比馒头我们就分享到这里，我相信各位同学你一定有感触和启发，当初也许你也想做馒头，但是你没想到能做到20亿，结果我们和20亿失之交臂。

刘会平的事业蓝图越来越广，他希望在未来，芭比馒头可以走得很远。

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